总第 4249 期
作者 | 餐饮老板内参 大鱼君
深夜喜报
“赚大啦！全员涨工资”
有天夜里，卢南老师收到了条发自肺腑的小作文，洋洋洒洒几百字。
信息是前段时间在北京上了“排班课”的一位学员发的。“上次去北京学习赚大啦！全员涨工资，兼职比同行高，人还招得特别快......”
这个学员用卢南老师的方法调整排班系统后，员工更专业、干活更积极了，员工人效提高，带动餐厅营业额上升、利润提升，于是顺利实现全员涨薪。同时，因为门店薪酬竞争力增强，门店兼职招聘效率显著提升，可以说得到了“完美副作用”。
只有餐饮人才知道，这是多开心的事情。
“用人”可以说是餐饮业最痛难题。餐饮行业用人特点：用人多、成本高、人难招、人难留、人效低！
餐饮是个劳动密集型产业，人对于餐饮业来说非常重要。人力成本开销也是餐饮的一个大头。人力、房租、食材，向来是餐饮业最搞人心态的三大块成本。不少餐饮人吐槽，忙活半天，最后一算账，发现全在给员工、房东、批发商打工。
而且近两年，餐饮行业员工工资水平还在持续上升。《2024中国餐饮业年度报告》调研数据显示，企业一线员工和管理层员工工资水平继续上升，其中：一线员工工资增速为7.4%，管理层员工工资增速为5%。
员工工资增长，但招人难依旧是餐饮行业长期问题，并且这一问题在春节等节假日更加突出。每逢佳节客流旺盛时期，用工短缺现象将会更明显。（推荐阅读《喊了十来年，春节“用工荒”还是没解决》）
此外，餐饮行业人员流失率也超出合理区间。
餐饮行业人员流失率偏高的问题仍然存在。《2024中国餐饮业年度报告》调研企业中，员工年均流失率均值为16.1%，有37.1%的调研企业明确表示其员工年均流失率超过15%。而一般地，如果企业员工流失率高于15%，则说明人员流失情况比较突出。
◎招人难是餐饮行业长期问题，且在节假日更为突出
破局关键：灵活用工
120+餐企验证模型
人力成本立降5%-7%
如何让餐饮业最磨人的事情，变成推动门店提效增收正循环的因子？
餐饮精细化管理专家卢南提出：“模型不对，努力白费！固定用工=慢性自杀！”卢南老师认为传统餐厅排班模式已经失效，“精准用工”才是餐饮行业改变用工困境、实现变革需求的新生存法则！
他在“排班课”上提出“固定工+小时工+第三方代工”的灵活用工模型，通过营业低峰时段节省人力，营业高峰时段增加效率，帮助餐饮提效增收。往期120+品牌数据显示，借助卢南老师方法改革提效的品牌，人力成本立降5%-7%！
来自青岛的小火锅头部品牌“龙歌自助小火锅”，3个月实现单店月均营业额从2.8万提升到3.9万，人力成本从19%降到13%；
郑州的知名品牌“姐弟俩土豆粉”通过6项改革，利润翻番，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元；
昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效从25000提升到36000元，并在50多家门店全面推广小时制用工；
重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提升到35000元……
“排班课”是大鱼餐饮商学的经典课程，已经开设了数十期，麦当劳、呷哺呷哺、九毛九、正新鸡排、星巴克、巴奴毛肚火锅、朱光玉火锅馆、江边城外、肉肉大米等众多国内外知名餐饮品牌等都组团学习过，其中不少品牌还多次复课，巩固知识。
排班课的授课老师卢南老师是大鱼餐饮商学-独家院董导师、餐饮精细化管理专家，擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。他同样是日本物语集团中国区首席战略顾问、物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”15店单店每天盈利10万+的操盘手。
全面升级【训战营】模式
1套成本管控模型×2大落地方案×6维人效突破
学了就能用，用了就省线！
契合当下对效率提出更高要求的市场环境，2025年，卢南老师对这堂经典课程做了一次系统性的全面升级。
全新升级的《超级门店高效排班训战营》，将以“案例解析+理论分解+工具导入”的授课形式，带你转变经营思路、借助可复制、可落地的灵活用工工具，现场收获适配自己的用工优化方案，实现门店提效增收改革！
（参加课程需携带笔记本电脑、近一个月门店营业额报表和近一个月每日工时统计，需要现场直接制作小时排班表）
6月26-27日，上海，《高效排班超级增长训战营》即将开课！卢南老师将用1套成本管控模型、2大落地方案、6维人效突破，带你一起“提效增收”！
本周锁定席位，还能享受618优惠价，立省3000元，组团报名有更多优惠。
破局者来！
温馨提示
1.本课程为线下课，学费包含学习资料费。不含餐费、交通费、住宿费；
2.早报名的同学有坐前排的权益；
3.参加课程需携带笔记本电脑、近一个月门店营业额报表和近一个月每日工时统计，需要现场直接制作小时排班表。
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轮值主编｜陈黎明
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运营 ｜菜菜
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