#冬日温暖小事##冬日银装素裹模式已开启##顶端冬日创作季#老家河南固始，虽然只是豫南的一个县城，却是全国有名的人口大县、务工大县。历史上，还是闽南63个姓氏的发源地，被称作“中原第一侨乡”。对于遍布全国各地、海内海外的老家人，无论在哪儿，过年的习俗都一样亲切，其中最有特色、最令人念念不忘的，就数腌腊肉了。
对老家人来说，腊肉是过年的一件大事。哪怕是再节俭的家庭，过年也要腌上一两块腊肉，以求过年有个好彩头，来年有个好盼头。否则，就算不上是真正意义上的过年。其重要性，几乎可以等同于“不到长城非好汉”了。
从过年前几个月，家里的姑婶姨妗们就开始忙活这件大事了。腌腊肉，说简单也简单，说复杂也复杂。简单，就是指原料简单，只需肉和盐即可。盐可以用大颗粒的海盐，但这肉一定要选上好的长条五花肉，有肥有瘦，才会肥而不腻、瘦而不柴，当地的农家土猪肉是最好不过的了。另外，盐和肉的比例，腌、晒、泡的工序也大有讲究。先要准备好一个大盆，把盆底洒上一层盐，放进大块的长条五花肉，再洒一层盐，再放肉……盐是一定要够量的，一般一斤肉要放一两盐，以免腊肉还没腌好就变味了。这样一层一层码上去，盐粒细细密密、晶莹透亮，煞是好看。
腌上了以后，也不是万事大吉了，过一段时间要来回翻动一下，好让每块肉都能腌得均匀。几天以后，待到阳光晴好的日子，就可以把腊肉放到太阳下曝晒。搬一把椅子，喝喝茶、看看书，晒着暖和的太阳，间或看到腊肉晒出一滴一滴的“汗”，甚至还招来一些小虫子飞舞，真的会有一种衣食丰足的感觉。
等腊肉在太阳下晒得直冒油的时候，就大功告成了。晒好的腊肉可以在通风的室内保存几个月，想吃的时候就割下一块来，先用水泡上一晚，这样煮出来，吃着才不硬，也不咸。换上干净水，大火煮开后，改小火咕嘟，等闻到锅里飘出浓郁的腊香味，再用筷子捅一捅，捅得动了，就可以出锅了。
腌腊肉
煮熟的腊肉，有很多种吃法，可以直接切片上盘，也可以配蒜苗、木耳、鳝鱼、莴笋……或蒸、或炒、或炖，都十分美味。但在过去，腊肉一般用来待客，平时难得吃到，一块肉需要分几次才能吃完，老家人最喜欢的是把腊肉放在饭头上蒸。米饭刚熟时，把切好的腊肉放在米饭上，就着热气哈上几分钟，再一片片夹出来。这时腊肉里的油被米饭吸收了大半，米香里掺着肉香，米粒一个个饱满剔透，肉片看上去有一些透明，即使是怕油腻的人也会忍不住食欲大开，多吃上一碗米饭。
对于在他乡的固始人，老家的腊肉更有着一份独特的意义，一个不可替代的位置。不同于湖北、广东的风干腊肉，也不同于湖南、四川的烟熏腊肉，固始腊肉没有花椒、大料、茴香、糖等更多的配料，也不用烟熏火燎等更复杂的工序，只是保持一份原味、一份朴实。而这，就是地地道道老家的味道、过年的味道。（作者：徐贵琨）
