顶端新闻编辑 山擎天丨整合
天水麻辣烫在当地走红后，其他省市的商家也纷纷加入这条美食赛道，自3月以来，多地掀起了甘肃麻辣烫开店热潮。
(图源：天水发布微信公众号)
火爆时，天水麻辣烫商户数已近千家
在企查查平台以“天水麻辣烫”为关键词进行搜索发现，三个月内全国新成立“天水麻辣烫”公司161家，在济南、成都、天津、郑州、重庆、苏州、咸阳等城市，集中出现了一批“天水麻辣烫”新店。
某社交平台出现大量探店图文
在郑州，一家原本卖火锅的店改卖天水麻辣烫，一下子就火了。刚开业不到一周，就已陷入了“烫不完永远烫不完”的状态，每天接待1000多名顾客，基本每天都是爆满。中午11点半开门，中午休息1-2个小时，营业到约晚上10点。
在济南，6天就有4家天水麻辣烫店开出，每家店都在排队。有的店，一天大概能卖出6000到7000串，每天的营业额在万元左右。
位于济南的天水麻辣烫小店
全国各地都在火热开店中
图源：外卖APP截图
同时，美团、大众点评提供的数据显示，截至3月31日，全国地区大众点评上收录的天水麻辣烫商户数近千家。三月最后一周，在美团上进行交易的北京天水麻辣烫商户数较前一周增长超3倍，目前仅北京，天水麻辣烫已超过90家。
尽管许多人尚未亲临天水，但却怀着对正宗天水麻辣烫的渴望。刚刚前往甘肃驻京办尝鲜的李远说：“甘肃驻京办11点开门，我们11点半到时，便已经排了七十多号。品尝麻辣烫之后确实觉得味道很棒，店里的顾客大多是因天水麻辣烫慕名而来，几乎每桌都点了。”
甘肃驻京办的麻辣烫 李远 摄
现状：第一批店面开始扎堆倒闭
一面仍在火热开店，另一面已经有第一批进入者在纷纷关店了。
近日，济南一家甘肃麻辣烫倒闭的消息引发热议。
据媒体报道，这家麻辣烫店的老板花了近2万元去甘肃学习天水麻辣烫的手艺，回济南后投入近二三十万元开了家天水麻辣烫门店，结果开业仅18天就宣布关门不干了。
图源：抖音截图
“是我们对甘肃麻辣烫的期待太高了!”“刚开业还人山人海，到后来就没什么人来吃饭了。”“这个店回头客特别少。”“事实证明网红产品还是经不住市场的考验。”“从开业到倒闭，那么快那么不真实。”……该店老板感慨道，在接受媒体采访时，他还强调“后续不打算做麻辣烫了”。
这家天水麻辣烫的倒下并不是个例。第一批天水麻辣烫店，扎堆涌现，如今也开始扎堆倒闭。
天水麻辣烫在3月成为新晋顶流，风头比肩去年的淄博烧烤。在巨大的流量诱惑下，天水麻辣烫也成为炙手可热的创业项目，引发了一波创业潮。
在大众点评上搜索“天水麻辣烫”，与之相关的结果北京9万余条，上海4.7万余条，广州达1.7万余条。
从左到右依次为北京、上海、广州搜索情况丨图源：大众点评截图
北京、上海、天津、广州、杭州、武汉、济南等地都涌现出大批天水麻辣烫门店。这些门店有的是身在外地的甘肃人直接开的;有的是外地创业者专门去天水取经后，再回到当地开的;还有的是老板原本在经营其他生意，看到天水麻辣烫爆火后直接将门店换了个招牌“改行”开的。
“听劝，北京哪里开天水麻辣烫会火”“立志开上海第一家天水麻辣烫店”……社交媒体上流传着大量诸如此类的信息，一时间，开一家天水麻辣烫店仿佛成为普通人的“创富密码”。
然而第一批入场的创业者，很快便见识到了市场的残酷。三月底开始，第一批天水麻辣烫店开始关门倒闭。
在社交平台上，青岛、沈阳、铜陵、呼尔浩特等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月即关门的店铺比比皆是。
△图片来源：抖音账号“开餐饮的小二哥”截图
3月27日，一青岛餐饮老板自费万元到甘肃学习麻辣烫制作工艺后开店，仅过去48小时就摘下“甘肃麻辣烫”招牌。老板直言，利润与预期完全不符合设想，而且干得很累，不如及时止损;
4月9日，呼尔浩特一甘肃麻烦烫店开业仅10天就因生意不佳选择转让，原本生意还不错，但很快就没人来吃。老板表示，如果转不出，只能卖设备;
4月10日，沈阳一餐饮老板将店里“东北麻辣烫”更为“天水麻辣烫”品牌，开业前几天生意十分火爆，后疑似被顾客吐槽不正宗后生意越来越差，目前店铺正在转让中;
4月16日，安徽一餐饮老板开了家甘肃麻辣烫店，仅营业20天就宣布关门，前后投入近十几万元，他在网上建议网友“不要去尝试开甘肃麻辣烫店”;
济南某甘肃麻辣烫店老板接受媒体采访时透露，目前店内业绩相比之前下滑三分之一，正在考虑关店。另一业内人士透露，济南目前应该没有一家甘肃麻辣烫店还在排长队了，从四月初开始周围陆续有七八家门店关闭。
为何天水麻辣烫走出天水就不“烫”了？
在天水当地，很多麻辣烫老板们依然忙得几乎连喝水吃饭的时间都没有，为何在广州、北京、济南等地的天水麻辣烫店却生意不佳，甚至关门倒闭?
总的来看，这波风口上的热钱走不出天水，原因有很多。比如口味不正宗、不适应当地饮食习惯等，另外，品类热度较顶峰时下滑，大众的新鲜感开始褪去也是重要的原因之一。
如果将这批天水麻辣烫门店开业到倒闭的时间线，与天水麻辣烫走红的时间线对比，会发现有很多重合的地方。
微信指数显示，3月16日，天水麻辣烫热度迎来一波小高峰，彼时也是大批创业者入局时间段。创业者们争相开店，都想吃到第一波流量红利，借势赚快钱。
“加之麻辣烫这个品类普适性广，认知程度高，最重要的是起盘成本也低，所以很多人都去追热度。”红餐网专栏作者翟彬说道。
事实上，也确实有不少门店吃到了第一波红利，3月底开业大排长队的门店不在少数。但因流量而起的生意，自然也会受流量衰退的影响。
图源：微信指数截图
进入4月，“天水麻辣烫”热度呈现下滑趋势，截至4月16日，指数日环比下降36.51%。天水麻辣烫在社交平台上的热度下滑，消费者的尝鲜劲也跟着下滑，不少麻辣烫门店的生意也正是从这个节点开始出现落差的。
从淄博烧烤，再到天水麻辣烫……对于创业者而言，盲目跟风网红美食，注定长久不了。游客去天水，不仅是吃麻辣烫，更是吃情绪价值。在这里感受烟火气中的和谐气氛，找到“消失的附近”或突然的惊喜。这显然是“复制粘贴型”开店达不到的效果。
即将到来的五一假期，被苏三和无数在外开天水麻辣烫的餐饮老板视作为“命运转折点”。他们寄希望于五一假期能将天水这把火“烧”到最旺，然后余温便能波及全国各地，为自家的生意增添一点暖意。
“不过大家去天水，不仅是为了吃麻辣烫，更是为了体验当地风土人情。我们能照搬配方，却不能还原体验。”苏三其实很清楚这个道理。这个春天，他亦步亦趋紧跟天水麻辣烫的热度，试图能复制当地人的成功，却未能从这场流量游戏中分得半杯羹。
如果到了五一生意还没有起色，这场流量梦，或许就到了梦醒时分。
（综合国是直通车、天水发布微信公众号、齐鲁晚报、红餐网、职业餐饮网等）
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