随着气温逐渐攀升，闷热的天气常常让人食欲减退，这时清爽可口的凉菜便成了餐桌上的 “宠儿”。
它们不仅能瞬间唤醒沉睡的味蕾，还能在大鱼大肉间起到解腻的绝佳效果。
接下来就为你带来 5 道不可错过的凉菜，每一道都开胃爽口，让你在这个季节胃口大开。
一、麻酱豇豆
豇豆营养丰富，口感脆嫩，搭配香浓的麻酱，别有一番风味。将新鲜的豇豆洗净，去掉头尾，切成小段。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豇豆焯水 3 - 4 分钟，直到豇豆熟透但保持翠绿的颜色。捞出后立即放入冷水中浸泡，让豇豆更加脆爽。
准备麻酱，将芝麻酱放入碗中，加入少许香油，朝着一个方向搅拌，使芝麻酱变得顺滑。
再加入适量的生抽、醋、白糖、蒜末、辣椒油，以及少许凉白开，继续搅拌均匀，调整麻酱的浓稠度。
将焯好水的豇豆捞出沥干水分，放入碗中，淋上调制好的麻酱，搅拌均匀。
二、凉拌黄瓜木耳
这道凉拌黄瓜木耳做法简单，却有着独特的清爽口感。挑选新鲜的黄瓜，洗净后拍碎，切成小段放入碗中。
拍黄瓜比切黄瓜更能保留黄瓜的汁水，吃起来口感更脆。将干木耳提前用清水泡发，泡发好后去除根部，撕成小朵，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后放入装有黄瓜的碗中。
准备调料汁，碗中加入蒜末、葱花、干辣椒段，淋上热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、白糖、盐、香油，搅拌均匀。
将调料汁倒入装有黄瓜和木耳的碗中，搅拌均匀，让每一块黄瓜和木耳都裹满料汁。
黄瓜的清脆、木耳的爽滑，搭配着鲜香微辣的料汁，吃起来十分爽口，无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
三、酸辣蕨根粉
酸辣蕨根粉以其独特的口感和酸辣开胃的味道，深受大众喜爱。
先将蕨根粉放入开水中煮 8 - 10 分钟，煮至蕨根粉变软但又有嚼劲，捞出后放入冷水中浸泡，这样可以让蕨根粉更加爽滑劲道。
准备配料，黄瓜洗净切丝，胡萝卜切丝后放入开水中焯水 1 分钟捞出，再切点蒜末、小米辣圈备用。调一碗酸辣汁，碗中加入生抽、醋、蚝油、白糖、盐、花椒油、辣椒油、香油，再放入蒜末、小米辣圈，搅拌均匀。
将浸泡好的蕨根粉捞出沥干水分，放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上调制好的酸辣汁，搅拌均匀。
吃起来蕨根粉爽滑 Q 弹，酸辣味十足，瞬间打开食欲，是夏天餐桌上的亮眼菜品。
四、凉拌苦菊花生米
这道菜将苦菊的清新与花生米的香脆完美结合。苦菊洗净后切成小段，放入大碗中。
准备炸花生米，锅中倒入适量的油，冷油时就将花生米放入锅中，小火慢慢炸，不断翻炒，直到花生米变成金黄色，捞出沥干油分，放凉备用。
调汁，碗中加入生抽、醋、白糖、盐、香油、蒜末，搅拌均匀。将调好的汁倒入装有苦菊的碗中，搅拌均匀，再放入炸好的花生米，轻轻拌匀。
苦菊微苦回甘，花生米香脆可口，搭配在一起，口感层次丰富，不仅开胃解腻，还十分健康。
五、皮蛋豆腐
皮蛋豆腐是一道经典的家常凉菜，口感细腻，味道鲜美。
准备内脂豆腐一盒，轻轻倒扣在盘子中，用刀切成小块。皮蛋剥壳后切成小块，摆在豆腐上。
调汁，碗中加入生抽、醋、香油、白糖、盐、蒜末、葱花、辣椒油，搅拌均匀。将调好的汁淋在皮蛋豆腐上，还可以撒上一些白芝麻和香菜作为点缀。
豆腐嫩滑，皮蛋咸香，搭配着鲜香的料汁，入口即化，味道十分美妙，是一道老少皆宜的凉菜。
这 5 道凉菜各具特色，无论是口感还是味道都十分出众。
在这个每顿都想吃凉菜的季节，不妨动手做一做，为家人的餐桌增添几分清爽与美味，让大家在炎热的天气里也能食欲满满。
