#创作挑战赛第八期#夏天的伏天，一到高温天气，胃口总是特别不好，吃什么都觉得油腻。这个时候，凉拌菜就成了大家的最爱。酸辣爽口的味道，不仅能够帮助开胃，还能清凉解暑，让人在酷热的天气里也能大快朵颐。而且，凉拌菜做起来简单又快速，不需要复杂的烹饪过程，只要拌一拌，几种食材和调味料一搅拌，就能迅速呈现出一道清爽可口的美味，既省时又省力，吃上一口，瞬间就能感受到满满的清爽感。

一、 拍黄瓜

材料准备：黄瓜：2根、大蒜：3瓣、红辣椒：1个（可选）、食用盐：适量、白醋：适量、酱油：适量、白糖：适量、香油：适量、香菜：适量（可选）

做法步骤：

1. 清洗黄瓜：将黄瓜洗净，用刀去掉两端的头尾部分。

2. 拍黄瓜：用刀背轻轻拍打黄瓜，拍至黄瓜稍微裂开，但不碎裂。拍黄瓜的目的是让它更易入味，同时保持脆感。

3. 切段：将拍散的黄瓜切成大约5厘米的段，便于后续入味。

4. 准备蒜末：将大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小圈（如果喜欢辣味可以加）。

5. 调制酱汁：在小碗中加入适量的盐、酱油、白醋、白糖，搅拌均匀，直至糖盐溶解。

6. 混合食材：将拍好的黄瓜段放入大碗中，加入蒜末和辣椒圈，淋上调好的酱汁，搅拌均匀。

7. 浸泡入味：让黄瓜和酱汁在碗中浸泡10-15分钟，让黄瓜更好地吸收调味料。

8. 完成装盘：最后淋上一些香油，撒上香菜装饰，便于食用，增添香气。

温馨提示：

1) 拍打黄瓜时力度适中，不要过度拍碎，保持黄瓜段的完整性，这样能更好地吸收调料的味道。

2) 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加点白醋，喜欢甜味的可以多加些糖。

3) 蒜末和辣椒可根据自己的口味选择添加，喜欢重口味的可以适量增多。

二、 凉拌三丝

材料准备：胡萝卜：1根、黄瓜：1根、木耳：适量（干木耳泡发）、大蒜：2瓣、红辣椒：1个（可选）、食用盐：适量、酱油：适量、白醋：适量、白糖：适量、香油：适量、香菜：适量（可选）

做法步骤：

1. 准备材料：胡萝卜去皮，黄瓜洗净，木耳泡发好。然后将胡萝卜和黄瓜切成细丝，木耳也撕成丝。

2. 准备蒜末：大蒜剁成蒜末，红辣椒切成细圈（根据口味决定是否放辣椒）。

3. 焯水木耳：将泡发好的木耳放入开水中焯烫一下，焯水后捞出沥干水分。

4. 清洗胡萝卜和黄瓜：黄瓜和胡萝卜切丝后，用清水冲洗一遍，去掉表面多余的淀粉和杂质，保持食材清爽。

5. 调制酱汁：在小碗中加入适量的盐、酱油、白醋、白糖，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。

6. 混合食材：将胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝、蒜末和红辣椒圈放入大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

7. 加入香油和香菜：最后加入适量的香油，再撒上一些香菜，搅拌均匀后即可享用。

温馨提示：

1) 胡萝卜和黄瓜切丝时，可以选择使用刮丝器，这样更容易切得均匀，增加口感。

2) 木耳焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可，以免失去脆感。

3) 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加些醋，喜欢甜味的可以适当增糖。

三、 酸辣土豆丝

材料准备：土豆：2个、红辣椒：1个（可选）、干辣椒：适量、大蒜：3瓣、白醋：适量、生抽：适量、食用盐：适量、白糖：适量、香油：适量、食用油：适量、香菜：适量（可选）

做法步骤：

1. 土豆处理：将土豆去皮后切成薄片，再切成细丝，尽量保持均匀，避免切得太厚。切好后，将土豆丝放入清水中浸泡，去掉多余的淀粉。

2. 准备配料：大蒜剁成蒜末，红辣椒切段，干辣椒剪成小段备用。香菜洗净，切成段。

3. 焯水土豆丝：锅中加水烧开，将泡水后的土豆丝放入沸水中焯水，煮1-2分钟，直到土豆丝稍微变软但仍然保持脆感。捞出后沥干水分备用。

4. 调味料准备：在小碗中加入适量的白醋、生抽、白糖、盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。调整比例，可以根据自己口味来增减酸、甜、咸的份量。

5. 炒香辣椒和蒜末：锅中加入少许食用油，热锅凉油，放入蒜末和辣椒段炒香，出香味后加入干辣椒段，快速翻炒。

6. 混合土豆丝与调料：将焯过水的土豆丝放入锅中，与辣椒和蒜末翻炒均匀。加入提前调好的酱汁，继续翻炒2-3分钟，让土豆丝充分吸收调料的味道。

7. 完成与装盘：最后滴上适量的香油，撒上香菜段，轻轻搅拌均匀，即可出锅装盘。

温馨提示：

1) 土豆丝切得越薄越好，这样能更好地入味，也容易保持脆爽口感。

2) 泡水是去除土豆淀粉的关键，能避免炒出来的土豆丝粘连，保持口感。

3) 土豆丝焯水的时间不要太长，一般1-2分钟即可，太长会失去脆感。

四、 皮蛋拌豆腐

材料准备：嫩豆腐：1块（建议选用北豆腐）、皮蛋：2个、酱油：适量、醋：适量、香油：适量、辣椒油：适量（可选）、蒜末：适量、生抽：适量、盐：适量、小葱：适量（切葱花）

做法步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，放入冷开水中浸泡10分钟，去掉多余的水分。然后，用刀将豆腐切成适口的小块或者片状。

2. 处理皮蛋：将皮蛋轻轻剥开，切成四等分，再切成薄片。皮蛋的数量可以根据个人口味适当调整。

3. 调制调味料：在小碗中加入适量的生抽、酱油、醋、香油，搅拌均匀。可以根据口味加入一些盐调整咸味，也可以加入一点点糖中和酸味。

4. 蒜末爆香：将蒜瓣切成蒜末，用锅中少许油小火加热，炒香蒜末。注意火候不要太大，避免蒜末变焦。

5. 拌豆腐与皮蛋：将切好的豆腐块放入大碗中，加入切好的皮蛋薄片，再倒入调好的调味料。用筷子轻轻翻拌，尽量不要把豆腐弄碎。

6. 加入香辣调味：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，增添一丝麻辣口感。再撒上一些葱花，增添香气。

7. 完成与装盘：将拌好的皮蛋豆腐盛入盘中，最后撒上一点葱花作为点缀。可以立即食用，也可以放置几分钟让味道更融合。

温馨提示：

1) 豆腐选择：嫩豆腐质地细腻，口感更好，拌出来的味道更鲜美。如果使用老豆腐，记得先用清水泡一下，使其口感更加嫩滑。

2) 皮蛋剥皮小技巧：皮蛋剥皮时，可以先用水冲洗，去除外层的残留物，避免影响口感。

3) 拌豆腐时轻手轻脚：豆腐比较脆弱，拌的时候要小心，不要把它搅得太碎。

说到这些快手凉拌菜，简直是炎热夏季的救星。无论是作为配菜，还是作为主菜，都能带来满满的满足感。而且，凉拌菜的变化多端，酸辣的口感搭配脆嫩的食材，绝对能让你吃得过瘾。既不油腻，又能带给你清新的口感，是夏天不可错过的美味。下次你想吃点既开胃又简单的美食，试试这些凉拌菜，保证让你爱不释口！