文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）

策划丨钰轩 编辑丨云顶 编审丨云顶

9月27日，由贵州省特色食品产业促进会标准事务部主办、中国食品发酵工业研究院牵头起草的《叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒》及《金典酒庄年份大曲酱香型白酒》团体标准评审会在贵州百年金典酒庄有限公司召开，经过专家们紧张、细致地评审与讨论，两项团体标准最终审核通过。而两项团体标准的通过，也让金典酒庄一直坚持的精品战略得以更为体系化的展现。

同时，专家们还对贵州叁肆伍酒业有限公司的叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒特级酒、优级酒和贵州百年金典酒庄有限公司金典酒庄年份大曲酱香型白酒6年酒、8年酒和10年酒进行专业品评，并给出了高度评价。

酒业进入调整期以来，秉持精品战略的金典酒庄持之以恒、不计成本筑牢品质护城河，不仅是其长期主义战略的显现，也是其初心、匠心以及实力的彰显。

自“年份酒”的概念引入白酒市场以来，就已成为白酒市场的重要组成部分，但对年份酒的定义行业仍有不小争议。尽管行业有T/CBJ2101-2019《白酒年份酒》标准的出台，但由于各香型白酒差异较大，对酒厂的不同年份酒并未作出规定。由于缺乏相应管理法规，部分企业对年份标注的不规范也对消费者造成困扰。

基于对行业发展及消费趋势的精准研判，金典酒庄以发起人的身份，在今年牵头负责起草了《叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒》《金典酒庄年份大曲酱香型白酒》两份团体标准。

此次高规格评审会，由贵州大学酿酒工程学院院长邱树毅，原贵州茅台酒厂（集团）技术开发公司党委书记、高工陈孟强，山西杏花村汾酒厂股份有限公司教授级高工雷振河，山西省专家学者协会酒业分会秘书长孙秋霞，延边天鹭酒业有限公司副总教授级高工张治刚，茅台学院酿酒工程系副主任副教授吴德光，仁怀市酱科所副所长唐平华七位全国白酒领域的顶尖专家组成的了评审团，会议推举贵州大学酿酒工程学院院长邱树毅为评审委员会主任，中国食品发酵工业研究院博士李红作为团标起草单位负责人对团标内容进行详细讲解。

在评审过程中，专家们围绕两款白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等多个维度进行了深入细致的评审，确保了标准的科学性和可操作性，进一步完善两份团标文本。最终，两项团队标准获得专家们的高度认可和一致通过。

两项团体标准的制订和出台，将为酱香型白酒行业的发展提供更加明确的技术指导和市场规范，促进整个行业的健康有序发展，也意味着金典酒庄正在打破醇甜酱香以及年份酒模糊的市场认知，以明晰的品类细分定义与规范，为金典酒庄及行业的有序发展、消费培育、市场拓展持续赋能。

品鉴专家们品鉴结论无疑是对产品品质的最好背书。

当天，专家们还在现场对贵州叁肆伍酒业有限公司的叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒特级酒、优级酒和贵州百年金典酒庄有限公司金典酒庄年份大曲酱香型白酒6年酒、8年酒和10年酒进行品评。

品鉴专家们秉持实事求是的态度，在“观其色，闻其香，尝其味，看风格”的标准化品鉴流程下，通过口感、酿造工艺、年份、勾兑等方面，望、闻、品、忆，对几款产品进行了严格的品鉴，最终给出了高度评价：

叁肆伍醇甜大曲酱香型白酒特级酒“自然发酵产生的酱香香气突出；果香、花香、青草香、焙烤香等复合香气协调、平衡、舒适；曲香浓郁。空杯留香持久。酒体醇厚，圆润丰满，醇甜突出，回味悠长。具有本品的典型风格。”

优级酒“自然发酵产生的酱香香气较突出；果香、花香、青草香、焙烤香等复合香气协调，曲香明显。空杯留香久。酒体较醇厚，协调平衡，醇甜较突出，回味长。具有本品的典型风格。”

金典酒庄年份大曲酱香型白酒6年酒“酱香、复合香突出，有陈香，空杯留香持久。酒体醇厚协调，有陈味，回味悠长。具有本品的典型风格。”；

8年酒“酱香突出，陈香明显，优雅舒适，复合香协调，空杯留香持久。酒体醇厚丰满，陈味明显，绵甜柔和，回味悠长。具有本品的典型风格。”；

10年酒“酱香突出，陈香舒适，优雅细腻，复合香舒适，空杯留香持久。酒体醇厚细腻，老熟味明显，丰满圆润，回味悠长。具有本品的典型风格。”

而上述几份沉甸甸的品鉴意见，说明金典酒庄的产品品质得到了权威认可，也拿到了进入酱酒消费市场的通行证。

此次金典酒庄评审会，是继9月9日金典酒庄与仁怀市红谷农业有限责任公司达成合作，实现高粱小麦有机、可追溯后的又一里程碑事件。同时，也印证着金典酒庄正从原料、工艺和评价标准等多个维度全面筑牢品质根基。

诚如仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛在致辞中所言，酱香型白酒作为中国传统文化的瑰宝，其标准化建设对于推动产业转型升级、提升品牌影响力至关重要。此次团体标准的制定，将为酱香型白酒行业树立新的标杆，引领行业向更高质量发展。

在贵州百年金典酒庄董事长曾利看来，未来酱酒的竞争将主要聚焦于三大要素：一是依托于茅台镇、仁怀核心产区的规模竞赛；二是产能与储能的实力赛，是产能和储能、质量和销售的竞争；三是工艺和品质的精品赛，高品质年份老酒和传统工艺酱酒才能获得可持续发展。

曾利表示，当行业处在调整期时，企业要扎好马步、勤练内功，才能在恢复期凭借多年蓄力，一朝勃发。为此，金典酒庄坚持六做、六不做原则以及六真保证的底线和发展准绳。“六做”即是做真、做专、做细、做精、做强、做久；“六不做”即是不做串酒、不做添加、不做仿冒、不做浮夸、不做虚假、不做欺诈：“六真保证”即金典系列产品源自于真产区、选用真原料、聘用真大师，严格遵循“12987”酱酒酿造真工艺、运用真坛储、保证真年份。

也正是基于此，在行业追求规模时，金典酒庄始终秉持“小而精”的发展原则，追求永恒不变的金品质，传承百年酿造技艺成就酱香典范，秉承“十年磨一剑、慢工出细活”的工匠精神，坚持以质量为生命、以诚信为根本，致力于成为茅台镇有情怀、受人尊重的百年老厂。

曾利透露，未来金典酒庄将从三方面做深做透精品酒庄：一方面，红谷农业不仅为金典酒庄的生产供应高品质有机高粱、小麦，还将助力其高粱基地建设，并为其陈高粱储存赋能，多向发力、多举措支撑。今年金典酒庄三个车间都将采用有机粮生产，从源头上为品质全面保驾护航。另一方面，金典酒庄从2017年就开始做酱酒的分型定级，即将一个生产周期的轮次酒按贮存一年后，取每个轮次基酒进行质量等级分类。同时，金典酒庄将以《金典酒庄年份大曲酱香型白酒》的评审通过为起点，在年份酒上深耕精耕。

在曾利看来，宏观经济和白酒产业周期虽都处于调整期，但酱酒发展方兴未艾。在产业调整期，只有扎好马步，勤练内功，开足马力，深耕品牌，打磨产品，拓展销售渠道。“因为金典酒庄坚信，有品牌就有护城河，有品质就有护城河，有口碑就有护城河，有粉丝就有护城河。”

前路漫漫，道阻且长，行则将至，做则必成。随着两项团体标准的正式实施，贵州百年金典酒庄将以此为契机，以标准引领，继续秉承匠心精神，不断筑牢产品品质，为消费者带来更多高品质、高品位的酱香型白酒，同时也为推动中国白酒行业的繁荣发展贡献力量。

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