#创作挑战赛八期#锅铲一翻，酸甜香气直往鼻子里钻！今儿个咱不整那些花里胡哨的，就实打实教你在家做出地道西湖醋鱼。鱼肉嫩得能掐出水，裹着红亮浓稠的酸甜汁儿，筷子一夹就停不下来。别以为名菜有多难，跟着步骤走，厨房新手也能露一手！

备料讲究不将就：

主料就一条活蹦乱跳的鲫鱼（一斤半左右最合适），太大肉老，太小刺多。葱姜是去腥提香的灵魂拍档，多切点备用。调味的关键在“酸甜黄金配比”：白糖30克，醋50毫升（认准绍兴香醋，那股醇厚的劲儿才够味！），生抽15毫升用来提鲜，料酒15毫升去腥增香。清水、食用油、盐就是基础配置了。材料就这些，简单吧？

动手！鱼肉嫩滑有门道：

收拾鱼别手软： 刮鳞去内脏是基本功，鱼肚子里那层黑膜一定刮干净，腥味源头就在这儿！洗干净后，在鱼身两面斜着划几刀，深度到鱼骨就行，方便入味，别怕划深了。

煎鱼不破皮秘诀： 锅烧热，倒油晃匀润锅。关键来了——鱼下锅前，用厨房纸把鱼皮鱼身的水分彻底擦干！这是不粘锅、不破皮的核心！油温升高到微微冒烟，提着鱼尾巴，鱼头先下锅，慢慢滑入整条鱼。别急着翻动，中火煎个两三分钟，轻轻晃动锅子，鱼能滑动了，再小心翻面。煎到两面金黄焦脆，捞出放盘子里等着。

熬汁！酸甜灵魂靠火候：3. 爆香炒糖色： 锅里留点底油（煎鱼的油特别香），中火爆香葱段姜片。香味出来，转小火！倒入白糖，快速用锅铲搅动。看准了——白糖融化后开始冒小泡泡，颜色变成漂亮的琥珀色（枣红色），马上进入下一步！炒过了会发苦！4. 调汁一气呵成： 糖色到位，立刻沿着锅边淋入料酒，“刺啦”一声，香气瞬间激发！紧接着倒入生抽、香醋和一碗清水（水量大约能没过鱼身一半）。转中火，把锅里的料汁搅匀煮开。尝尝底味，这时候的酸甜感是雏形。

炖煮！让鱼肉吸饱精华：5. 小火慢煨是王道： 把煎好的鱼轻轻滑回锅里，让汁水拥抱它。这时候千万急不得！转成小火，让汤汁保持微微冒小泡的状态（俗称“虾眼泡”）。盖上锅盖，焖它10分钟！这10分钟里，鱼肉会变得异常嫩滑，酸甜汁的滋味丝丝渗入。6. 收汁点睛： 时间到，开盖！用勺子把锅边的汤汁不断淋在鱼身上，让它上色更均匀。尝下咸淡，根据口味加点盐。转中大火，开始收汁！眼瞅着锅里的汤汁咕嘟咕嘟变少变稠，变得油亮亮的能挂在勺子上，红亮诱人的色泽就出来了！小心别收太干，留点汤汁拌饭绝了！

出锅！香飘满屋：

拿个长盘子，小心地把鱼滑出来摆好。锅里剩下的浓稠汁儿，均匀地浇在鱼身上。撒点翠绿的葱花末儿？也行，锦上添花！

划重点！成败关键看这里：

鱼要擦干！ 煎鱼不破皮的金科玉律。

炒糖色要小火快看！ 琥珀色是临界点，过了就苦。

炖煮必须小火！ 大火一冲，鱼肉就柴了。

收汁要勤淋！ 颜色均匀靠手法。

这道西湖醋鱼，鱼肉嫩得像豆腐，酸甜汁浓稠挂唇，开胃下饭一绝！特别适合家里来客或者周末改善伙食，一做出来，全家都夸你是大厨！别看步骤写得多，上手做一遍就发现其实很顺溜。赶紧收藏，今晚就试试看？保准让你成就感爆棚！