美国《科学进展》发表的一项研究发现，西瓜、冬瓜等瓜类食物中的瓜氨酸，有助减轻炎症、延缓衰老。瓜氨酸在人体代谢中具有重要作用，可以清除自由基，减少氧化应激，还能促进血液循环，舒张血管，维持血压、血糖和血脂水平正常。西瓜中瓜氨酸含量最高，此外西瓜和甜瓜还富含番茄红素、叶黄素和玉米黄素等植物化学物，它们都具有抗氧化作用，可降低体内氧化应激水平，减少炎症。