在咸阳礼泉出现烂水果进入果子厂的情况，食品安全主要由以下几方面来保障：
- 政府监管部门：
- 严格调查：礼泉县市场监督管理局已介入调查此事，对涉事的礼泉安德利果蔬汁有限公司进行现场调查、抽样检测，检查原料果从进厂到生产完毕的所有环节。他们会依据调查结果和相关法规，来判定该公司是否存在违法违规行为，若有则依法惩处。
- 日常监管：政府监管部门负责对食品生产企业进行日常的监督管理，包括生产环境、工艺流程、原材料采购等方面的检查，以确保企业符合食品安全标准和相关法规要求。例如，定期检查企业的生产车间、仓库等场所，查看卫生状况、设备运行情况等。
- 责令整改：根据调查结果，礼泉县市场监督管理局已责令涉事公司停止产品出库销售，并要求企业进行整改。如果发现有危害消费者健康的产品流入市场，会责令公司召回处理，最大程度减少对消费者的伤害。
- 企业自身：
- 质量把控：涉事公司工作人员称厂里有挑选果子的流程，虽然无法完全避免烂苹果进厂，但会对进厂的水果进行筛选清洗，留下好果用于生产果汁。这表明企业自身有一定的质量把控意识和措施，但具体执行效果还需根据调查结果来判断。
- 责任意识：企业作为食品安全的第一责任人，应具备强烈的责任意识，重视产品质量和消费者健康。如果企业能够严格遵守相关法规和标准，自觉把好质量关，就能有效保障食品安全。
- 社会监督：
- 公众举报：此次事件就是由网友发现并举报，从而引起了社会的广泛关注和相关部门的重视。公众的监督作用不可小觑，能够促使企业更加规范自身行为，也能帮助监管部门及时发现问题。
- 媒体报道：媒体对该事件的持续报道，增加了事件的透明度，让公众了解事件的进展情况，也给相关部门和企业带来了舆论压力，促使他们更加积极地处理问题，保障食品安全。
