番茄炒蛋，

可以说是一道“国民家常菜”。

而番茄里富含番茄红素，

最近的研究发现——

补充番茄红素有助改善大脑衰老。

番茄红素能改善大脑

2024年9月《氧化还原生物学》（Redox Biology）发表的一项研究显示，番茄红素能延缓大脑衰老，并缓解年龄相关的认知损伤。

研究发现，补充3个月的番茄红素，可缓解老年小鼠的空间记忆缺陷，并改善大脑衰老。其减轻了老年小鼠的神经元变性、线粒体功能障碍和突触损伤等。

摄入番茄红素还有这些好处

番茄红素是一种属于类胡萝卜素家族的天然色素，它赋予了成熟番茄特有的红色。这种化合物具有强大的抗氧化作用，能够在人体内对抗多余的自由基，减少氧化应激，从而支持身体的抗炎反应，并有助于提升免疫系统的功能。

除了抗氧化，番茄红素还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。

另外，以番茄红素制品为主的干预研究发现其对改善血压有一定作用，尤其是降低收缩压。

如何增加番茄红素摄入？

西红柿是番茄红薯的来源之一。那么如何吃到更多番茄红素呢？西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。

想获取维生素C：最好的方式是生吃；

想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

充分释放番茄红素有三个要点：切碎、高温和油接触。

此外，红色西红柿的番茄红素含量最高。越成熟的西红柿番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色熟透了的西红柿。

在烹饪时需要注意避免那些可能加速其分解的因素，比如氧气、热量、光线以及铁离子。例如，在制作番茄汤的时候，可以先用部分西红柿熬煮以形成基础的风味和色泽，而在临近完成时再加入其余的西红柿，以此减少因高温烹调导致的营养流失。

同时，考虑到铁离子对番茄红素的不利影响，建议避免使用铁锅，转而使用如不锈钢或陶瓷等不易与食材发生反应的炊具，这有助于维持食物的营养价值及色泽。

这些果蔬也富含番茄红素

虽然西红柿是最直接联想到的食物，但实际上还有其他几种果蔬也是很好的来源。例如，西瓜、木瓜以及某些种类的小南瓜等食物中的番茄红素含量也非常丰富。

具体来说，每100克的西瓜中含有约2.93毫克的番茄红素，木瓜含有3.30毫克，而某些金黄色小南瓜则含有2.12毫克，这些数值都接近于西红柿中3.54毫克/100克的含量。这意味着在日常饮食中，通过食用这些水果和蔬菜也能有效地摄取到番茄红素。

成人摄取番茄红素的特定建议值为15毫克/天。富含番茄红素的食物有：番茄、番石榴、西瓜、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等。

来源：人民网科普

编辑：丰　硕

审校：吕　晓

审核：刘小英