古都开封，千年梦华

宋韵菊香，相得益彰

每到深秋

古城大街小巷都布满菊花

空气中会弥漫醇和的暗香

菊花，傲霜怒放，凌寒不凋，与梅、兰、竹一起并称为花中“四君子”。菊花，承载着丰厚的文化意蕴，袅袅娜娜地步入了宋代文学的殿堂。两宋词人用他们的生花妙笔描绘出了千姿百态的菊花。一代文学和菊花在开封开出了韵味非凡的奇葩。

菊花气味芬芳、绵软爽口，其吃法多样，可鲜食、干食，生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可口之处。苏轼食菊成癖，春食苗，夏食叶，秋食花实，冬食根。

南宋人林洪写了一本书叫《山家清供》，记载的全是素食，其中有三种食菊方法。一种叫“紫英菊”，做法是：“春采苗、叶，略炒，煮熟，下姜、盐，羹之，可清心明目，加枸杞叶尤妙。”

一种叫“金饭”，做法是：“采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过。候饭稍熟，投之同煮。久食，可以明目延龄。”如果能用南阳的甘谷水来煮，效果更佳。

还有一种叫“菊苗煎”，做法是：“采菊苗，汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油，爽然有楚畹之风。”这道油炸菊苗吃起来不但不腻，还很清爽可口。

饮菊花茶的明确记载始见于唐代。宋代的菊茶与唐代以及今天的菊花茶不同。宋代的菊茶是什么模样呢？原来，宋代菊茶是用菊苗的鲜嫩枝叶做成的，与现代的龙井茶、毛尖一样。

宋人每年重阳节都要饮用菊花、茱萸制作的酒，还给菊花、茱萸起了两个雅致的别号，称菊花为“延寿客”、茱萸为“辟邪翁”。宋人认为，重阳节饮用茱萸酒和菊花酒，“以消阳九之厄”。

据孙润田编写的《豫菜志》记载，开封第一楼研制的大宋菊花宴由凉菜、热菜、面点、汤羹组成，菜品具有造型优美逼真、色味鲜香诱人、营养丰富保健的特点。其中有以食用菊为原料的菊花菜，也有以多种原料（如海鲜、肉类、菌类、蔬菜类）制成的象形菊花菜点。小笼灌汤包子被制作成外形酷似朵朵盛开、五彩缤纷的菊花。

国家特二级烹调师、宋都宾馆菊城食府餐厅陈伟1992年秋研制的宋都秋菊宴上市后，深受食客赞赏，曾被香港电视新闻制作有限公司和开封电视台分别录制播放。宋都菊花宴无论是菜肴还是面点，每道或是菊花香味，或是以秋菊美姿，呈现在食客面前，形成坐下赏菊、食之品菊、情趣盎然、回味无穷的格局。

2022年10月8日，央视频《可爱的国美丽的家》系列直播走进开封，在《开封菊花篇》中，开封市豫菜文化研究会会长王国君受邀直播展示“菊花宴”，含八凉、八热、两汤和两点心。菊香脱骨鸭掌、菊形桶子鸡、菊花耳丝、菊味墨鱼仔、拌菊叶、冰糖白菊、菊味雪梨和黄菊豆腐干丝8个凉菜，碧绿龙虾、菊花鱼、炸菊花签、菊香鲍鱼黄金球、扒菊花广肚、蜜汁黄菊、飘香清汤东坡肉和菊苗珍菌8个热菜。汤分甜咸，甜汤是滋补菊花羹，咸汤是太极菊香羹，两种点心分别为菊花酥和菊花小笼包子。

王国君创制的菊花宴以菊花为核心，或直接取材菊花，或仿其色、形，或取其味，展示了开封宋韵深厚的菊花文化。直播的时候，王国君还展示了刀工绝技—“气球上切菊花鱼”！

“开封菊花甲天下”，连续创造多项吉尼斯世界纪录，开封是全国唯一被命名为“中国菊花名城”的城市。

1983年5月27日开封市七届人大常委会第十七次会议表决通过菊花为开封市的“市花”，每年10月25日至11月25日举办菊花花会（自2000年改为每年的10月18日至11月18日）。自2000年，河南省委、省政府将中国开封菊花花会确定为省级节会，2012年更改为“开封菊花文化节”，2013年升级为国家级节会。

宋韵开封，菊香中国。“十月花潮人影乱，香风十里动菊城。”四方游客纷至沓来，车水马龙，花如海，人如潮。在开封，也只有在开封才可以真正赏菊之风韵、品菊花饮食。

作者丨刘海永

值班编委丨戴晓翔

审核丨杜趁义

编辑丨赵月琴  谭梦宇（实习）

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