近日，河南张弓老酒酒业有限公司自动化制酒车间人头攒动，机器轰鸣，工人们正在紧张酿酒生产中，一派热火朝天的景象。

在酿酒车间现场，一股股浓郁的酒香扑鼻而来。几十年来，张弓老酒酒业一代代酿酒师傅严格恪守着“夏不制酒、冬不制曲”的古训，每年从9月开始制酒生产，次年6月结束，以小麦制曲，以优质高粱为原料，配以甘甜纯正的深层甘泉，清蒸后加入曲料及辅料，采用百年老窖池固态续榨法、混蒸混烧老五甑工艺而成。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，得新酒后，经陶坛贮存自然老熟三年以上，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的风格和“不上头、不干喉、回味醇厚”的特点。每一道工序都遵循天地时令、顺应自然的规律，彰显人与自然和谐共生的智慧和理念。

据张弓老酒酒业酿酒师傅介绍，张弓皇封酒在长期的传统实践中形成了一套酿酒秘诀：将原料粉碎呈“梅花瓣”的状态，加入促使其发酵的配料，然后入池发酵。根据季节与气温变化，合理调整水分和酸度，将配制好的酒醅装进蒸锅进行蒸馏，酒蒸气经过“天锅”的降温液化后经疏导管流出，原酒流出后人工分级摘酒，把不同时间、不同质量的原酒分摘为头曲、特曲、二曲，经酿造的印象商丘、皇封典藏、一品皇封、皇封系列、非卖品等数十个系列，每一款酒都按照传统工艺精心酿造、勾调，成为品质优质的标准浓香佳酿。

立窖是制酒生产的关键环节，对整个周期的生产质量起着决定性作用。每年9月份，制酒车间全体员工以饱满的工作热情，良好的精神状态，全身心投入到新一轮制酒立窖生产工作中。张弓老酒酒业在酿酒生产中狠抓配料、蒸煮糊化、装甑馏酒、适量冷却、加曲搅拌、入池发酵和重点工艺环节，用标准温度曲线控制整个发酵过程，全面做好立窖各项工作，为公司新一轮基酒生产奠定了坚实基础。

中国酿酒大师，二级教授，河南张弓酒酿制技艺非遗传承人，河南张弓老酒酒业总工程师孙西玉信心满满：今年，河南张弓老酒酒业将聚力实施白酒振兴崛起、企业增效提质、品牌品质提升、产业融合增进、产品全面升级、科研兴企、人才培养等方面下大功夫，力争产值再创新高，全面提升豫酒产业核心竞争力和高质量发展水平。

（文图／自灿 福利）

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