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醋
在新密市老县城西部
距县城约二公里处
绥水北岸的堤岸之上
有一个皇百界村（旧名黄柏界）
这是一个声名远扬的醋坊村
其醋香飘四方
承载着厚重的历史文化
皇百界村的醋业历史源远流长，这里自有部落以来，便有醋业的兴盛。昔日，此地柿树成林，柿子醋应运而生。每至成熟季，软红的柿子散落满地，被人们拾起放入缸坛，在时光的悄然流逝中化为香醋。而后，人们创造性地利用麦秸秆，经发热加水淋醋，这一古老方法推动了醋生产的发展，成为早期天然酿醋传统之经典。
皇百界
皇百界传统醋的生产工艺精湛。制曲是酿造米醋的核心环节，选取几十味中药精心筛选、粉碎，再混合小麦与水，搅拌均匀后装入曲药盒，踩踏成砖头形状，用牛皮纸包裹后置入曲室。在此过程中，严格控制温度，一日翻晾一至二次，温度保持在20℃到25℃之间，耗时约一年，制成的醋曲可长期使用，为后续酿造提供持续动力。酿造过程中，将小米煮成饭，待温度凉至适宜后加入醋曲，先糖化后酒化。过去依循季节气温，遵循春季做酒、夏季成醋的规律，一年仅一季一熟，耗时四个多月。
如今，通过人为控制温度，只需两个多月即可完成。其中，糖化和酒化约20天完成，酒化的过程，后来约有10天左右，要将之全部封闭，利用厌氧做酒，每天搅动一次。10天后添加麦麸，敞口发酵，再加入稻壳制成醋醅放入缸内，以荆板覆盖，每天翻醅一次，约一个月后进入撇醋或淋醋阶段，至此，传统酿醋过程基本完成。
“皇百界”米醋，传承千年酿造技艺，其色泽通透，呈亮棕红色，稠度恰到好处，香气馥郁，绵酸细腻，醇厚柔和，酸甜适度，香溢纯绵。三百余年来代代相传的酿造工艺，凝聚着广大人民群众数千年的智慧结晶，充分彰显了其传统历史文化价值，是中华民族传统工艺宝库中熠熠生辉的瑰宝。
新密
多彩非遗
醋
—新密皇百界米醋非遗传承人—
郑州市非物质文化遗产代表性项目——皇百界米醋传统酿造技艺市级代表性传承人：张振平13938594686
郑州市非物质文化遗产代表性项目——皇百界米醋传统酿造技艺县级代表性传承人：杨青峰13849116581
注：未经许可不得转载
编辑：程丽敏 一审：赵丽娜
二审：王 卓 三审：刘 辉
来源：新密市文化广电旅游体育局
▲新密溱水湿地公园
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