1. 蒜苗炒腊肉

特点:经典川式组合,蒜苗的辛辣清香中和腊肉油腻,色泽鲜亮。
做法:
腊肉煮10分钟切片,煸炒出油后捞出;
爆香蒜片,下蒜苗段翻炒,加少许糖提鲜;
最后倒入腊肉快速翻炒,无需额外加盐。
2. 冬笋/春笋炒腊肉

特点:时令鲜味与烟熏香的碰撞,笋的脆嫩吸足腊肉油脂,鲜上加鲜。
做法:
笋切片焯水去涩,腊肉煸至透明;
加姜丝、小米辣爆香,下笋片翻炒,淋料酒增香;
起锅前加青蒜叶提色。
3. 荷兰豆炒腊肉

特点:清爽脆甜与咸香交融,口感层次丰富。
做法:
荷兰豆去筋焯水30秒,腊肉切片煎至微焦;
蒜末爆香后混合翻炒,加少许蚝油调味。
4. 藜蒿/芦蒿炒腊肉

特点:江南春季限定,藜蒿独特的草本清香解腻提鲜。
做法:
藜蒿取嫩茎切段,腊肉切薄片;
热锅冷油下腊肉煸炒,加入藜蒿快速翻炒,保持脆嫩。
5. 干锅花菜腊肉
特点:焦香干锅风味,花菜吸收腊肉油脂,香辣过瘾。
做法:
花菜掰小朵煎至微焦,腊肉煸出油;
加豆瓣酱、干辣椒炒香,混合后撒孜然增香。
6. 青椒/二荆条炒腊肉

特点:辣味激发腊肉香气,简单下饭。
做法:
青椒切滚刀块干煸至虎皮状;
与腊肉同炒,加豆豉和少许生抽调味。
预处理腊肉:切片后先蒸或煮,去除多余盐分,口感更柔和。
控制火候:蔬菜类建议快炒保持脆嫩,避免腊肉过干。
少盐调味:腊肉自带咸味,调味时先试味再补盐或酱油。