1. 蒜苗炒腊肉
特点：经典川式组合，蒜苗的辛辣清香中和腊肉油腻，色泽鲜亮。
做法：
腊肉煮10分钟切片，煸炒出油后捞出；
爆香蒜片，下蒜苗段翻炒，加少许糖提鲜；
最后倒入腊肉快速翻炒，无需额外加盐。
2. 冬笋/春笋炒腊肉
特点：时令鲜味与烟熏香的碰撞，笋的脆嫩吸足腊肉油脂，鲜上加鲜。
做法：
笋切片焯水去涩，腊肉煸至透明；
加姜丝、小米辣爆香，下笋片翻炒，淋料酒增香；
起锅前加青蒜叶提色。
3. 荷兰豆炒腊肉
特点：清爽脆甜与咸香交融，口感层次丰富。
做法：
荷兰豆去筋焯水30秒，腊肉切片煎至微焦；
蒜末爆香后混合翻炒，加少许蚝油调味。
4. 藜蒿/芦蒿炒腊肉
特点：江南春季限定，藜蒿独特的草本清香解腻提鲜。
做法：
藜蒿取嫩茎切段，腊肉切薄片；
热锅冷油下腊肉煸炒，加入藜蒿快速翻炒，保持脆嫩。
5. 干锅花菜腊肉
特点：焦香干锅风味，花菜吸收腊肉油脂，香辣过瘾。
做法：
花菜掰小朵煎至微焦，腊肉煸出油；
加豆瓣酱、干辣椒炒香，混合后撒孜然增香。
6. 青椒/二荆条炒腊肉
特点：辣味激发腊肉香气，简单下饭。
做法：
青椒切滚刀块干煸至虎皮状；
与腊肉同炒，加豆豉和少许生抽调味。
预处理腊肉：切片后先蒸或煮，去除多余盐分，口感更柔和。
控制火候：蔬菜类建议快炒保持脆嫩，避免腊肉过干。
少盐调味：腊肉自带咸味，调味时先试味再补盐或酱油。