#创作挑战赛八期#灶台上的砂锅咕嘟咕嘟冒着热气，一股浓郁醇厚的肉香混着菌菇特有的鲜味直往鼻子里钻，馋得人坐立不安。这可不是什么山珍海味，而是一道实实在在的农家硬菜——炖土鸡！今天就让你在家复刻河移村的地道风味，揭开这锅金黄诱人、软烂脱骨的美味秘诀。

第一步：选鸡焯水，去腥是灵魂！

别小看这半只土鸡（约800克），它是整锅鲜味的根基。农家土鸡运动足，肉质紧实有嚼劲，但腥味也比饲料鸡重些。处理起来有诀窍：

冷水冲洗：把鸡块里外冲洗干净，特别是骨头缝里的血水，这是腥味源头。

滚水快焯：锅里水烧得滚开（一定要沸腾！），鸡块“哗啦”一声倒进去。别盖锅盖，让腥气随着蒸汽跑掉。眼瞅着灰白的血沫像浮云一样飘上来，立刻用漏勺捞净，一分钟内迅速把鸡块捞出来沥干。这一步手要快，久了鸡肉鲜味就溜走了！

第二步：香菇点睛，泡发有讲究

干香菇（5朵）是这道菜的“鲜味炸弹”，泡发对了，香气翻倍！

温水唤醒：用不烫手的温水（40℃左右）浸泡香菇，冷水发得慢，热水会烫掉香味。

保留精华：泡软后千万别把褐色的香菇水倒掉！那是天然的味精，留着倒进锅里炖鸡，鲜味直接升级。香菇蒂口感硬，切掉后把菌盖切成厚片，嚼起来才过瘾。

第三步：爆香煸炒，锁住肉汁关键

铁锅烧热，倒一层薄薄的油（别太多，土鸡自己会出油）。先下姜片（3片），用中火煸到边缘微卷，再放葱段（2根），瞬间“滋啦”一声，香气像烟花一样炸开！这时候把焯好的鸡块倒进去，转大火快速翻炒，鸡皮微微收紧泛出金黄色，沿着锅边淋入两汤匙料酒——“嗤！”一股白气腾起，酒腥味蒸发，留下醇香。

第四步：慢火深炖，时间成就美味

把煸香的鸡块和香菇片全推进锅里，倒入足量清水（必须完全没过鸡肉，宁多勿少！），再豪迈地浇上泡香菇的精华水。这时候要忍住调味冲动——盐现在不能放！ 早放盐鸡肉会发柴。

大火催沸：敞着锅盖烧到剧烈沸腾，能看到汤色开始变浑。

小火驯服：立刻转成最小火，盖上锅盖，留一丝缝透气。接下来交给时间：耐心等待60分钟！你会听到锅里从“咕噜咕噜”变成轻柔的“噗噗”声，这是胶原蛋白在温柔融化。

第五步：黄金调味，一勺定乾坤

一小时到！掀开锅盖，热气裹挟着霸道香气扑面而来。汤色已变成诱人的金棕，鸡油像小珍珠浮在表面。这时候才轮到盐登场：用勺子撇起一勺热汤，少量多次加盐尝味，调到比空口喝略淡一点（因为汤汁会越收越浓）。轻轻搅匀，关火！

厨房老饕私房贴士

土鸡耐炖别心急：饲料鸡炖40分钟可能就烂了，但土鸡需要至少1小时才能软而不散，用筷子能轻松扎透鸡腿关节才算到位。

加料随心配：喜欢滋补口的，在炖煮30分钟后丢几颗红枣或一小把枸杞，清甜不抢味。

隔夜更惊艳：炖好的鸡别急着吃完，放一夜再加热，鸡肉吸饱汤汁，香到骨头缝里！

看！琥珀色的鸡汤上浮着透亮的鸡油，筷子一碰，鸡腿肉“颤巍巍”地抖动着轻松脱骨。先嘬一口汤——滚烫、醇厚、带着山野菌菇的深沉鲜甜，再咬一块鸡，纤维丝丝分明却毫不塞牙，连鸡胸都浸润得滑嫩多汁。配一碗白米饭，浇上两勺金汤，啥叫满足？这一锅就是答案！