一家人围坐在一起，共享美食是必不可少的温馨时刻。而一道硬菜往往能成为餐桌上的焦点，为节日增添浓厚的氛围。今天，就为大家带来一道咸香入味、让人欲罢不能的梅干菜烧五花，保证让家人们在聚餐时吃得满足又过瘾，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。
食材准备
要做出美味的梅干菜烧五花，食材的挑选至关重要。首先，五花肉要选肥瘦相间、层次分明的，最好是三层五花，这样的肉烧出来口感软糯，肥而不腻。大约准备 500 克五花肉即可。梅干菜则要选色泽乌黑、质地干燥、香气浓郁的，100 克左右就足够。此外，还需要准备葱、姜、蒜适量，它们能为菜肴增添独特的香味；八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片，这些香料能让味道更加醇厚；冰糖 15 克，用于提鲜和上色；生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺，用于调味和调色；最后再准备少许食用油和盐。
食材处理
将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块大约 3 厘米见方。切的时候要注意大小一致，这样在烹饪过程中才能受热均匀，成熟度相同。梅干菜提前用温水浸泡 2 - 3 小时，期间换水 2 - 3 次，以去除多余的盐分和杂质。泡好后，将梅干菜捞出，挤干水分，切成小段备用。葱切成段，姜切成片，蒜切成末备用。
烹饪步骤
焯水去腥
锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，再加入 1 勺料酒和几片姜片。大火烧开后，撇去浮沫，焯水 2 - 3 分钟，然后将五花肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。焯水能有效去除五花肉的腥味和血水，让烧出来的肉更加清爽。
煎制五花肉
锅中倒入少许食用油，油热后将沥干水分的五花肉块放入锅中，小火慢煎。煎的过程中要不断翻动肉块，使其各个面都能均匀受热。随着温度升高，五花肉中的油脂会逐渐渗出，肉块表面也会变得金黄微焦。当五花肉煎至表面金黄，盛出备用。煎制不仅能去除部分油脂，还能让五花肉在后续烧制过程中更容易吸收汤汁的味道。
炒制香料
锅中留少许底油，放入 15 克冰糖，小火慢慢炒制。当冰糖开始融化，并逐渐变成焦糖色，冒出小泡泡时，说明糖色已经炒好。此时迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。接着加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。香料的加入能为菜肴增添丰富的香气，让味道更加浓郁。
调味烧制
往锅中加入 2 勺生抽、1 勺老抽和 1 勺料酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。然后加入适量清水，水量要没过五花肉块。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软糯。在炖煮的过程中，要不时打开锅盖翻动一下肉块，防止粘锅。
加入梅干菜
当五花肉炖煮至软糯后，将切好的梅干菜段放入锅中，与五花肉充分搅拌均匀。继续盖上锅盖，小火炖煮 15 - 20 分钟，让梅干菜充分吸收五花肉的汤汁，变得更加入味。期间可以根据个人口味适量加盐调味。
收汁装盘
经过一段时间的炖煮，锅中汤汁会逐渐浓稠。此时转大火收汁，不断翻炒，让汤汁均匀地裹在五花肉和梅干菜上。当汤汁变得浓稠发亮时，即可关火出锅。将梅干菜烧五花盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱佳的梅干菜烧五花就大功告成了，当然你看也可以按照我照片中这种比较简单的做法，味道一样不差。
这道梅干菜烧五花，五花肉软糯香甜，入口即化，梅干菜吸收了五花肉的油脂和汤汁，咸香入味，两者相互搭配，相得益彰。家庭聚餐时，端上这锅硬菜，定能让家人们大快朵颐，享受美食带来的快乐。赶紧动手试试吧，为家人带来这份美味的节日惊喜！
