今日分享给大家的是小酥肉的绝佳做法~这道美食一旦出锅,香气四溢,令人垂涎!外皮酥脆而内里柔嫩,多汁鲜美,伴随着浓郁的葱香,每一口都让人欲罢不能。美味到连邻居家的小孩都忍不住流下口水,全家人吃过后无不赞不绝口呢!
食材精选:
主料:
梅花肉:500克。选用梅花肉是因其肉质细腻、肥瘦相间,最适合制作小酥肉,确保肉质鲜嫩多汁。
腌料:
老抽:半勺,用于上色。
白糖:适量,提鲜增味。
盐:少许。
十三香:适量。
葱姜水:适量(将葱姜切成丝泡水后挤汁),用于去腥增香。
面糊:
红薯淀粉:1大勺(其粘性能帮助形成酥脆外壳)。
玉米淀粉:1勺,与红薯淀粉搭配使用增加轻盈感,使成品更加酥脆。
小苏打:少许,让炸物蓬松酥脆。
鸡蛋:1个,增加黏性并使外壳金黄诱人。
清水:适量,调节面糊稠度,确保能均匀包裹肉块。
做法步骤:
第一步:腌制入味
切肉:根据个人喜好将梅花肉切成一指宽的条状,这样既方便腌渍又适合油炸。
腌制:把切好的肉条放入碗中,加入半勺老抽、适量白糖、一点盐、适量十三香及提前泡好的葱姜水(葱姜切丝加水浸泡片刻后挤出汁液)。用手拌匀确保每块肉裹上调料,盖上保鲜膜腌制20分钟,让味道充分渗入肉中。
第二步:调制面糊
准备材料:将红薯淀粉、玉米淀粉、小苏打、葱花、鸡蛋和适量清水依次加入大碗中。
搅拌面糊:用筷子或打蛋器顺一方向搅拌至均匀无颗粒,稠稀适中,可以挂住筷子并缓缓流下,这样的面糊能更好地包裹肉条形成酥壳。
第三步:裹面糊与炸制
裹面糊:腌制好的肉条逐块放入面糊中轻轻翻动,确保每块肉均匀覆盖一层薄薄的面糊。
初次炸制:锅中倒入足量油加热至六成热(约180°C),然后转小火维持温度稳定。将裹好面糊的肉条逐个放入避免粘连,炸至表面微黄定型后捞出。此步骤是为了使肉条熟透并定型。
复炸至酥脆:待油温升至七八成热(约200°C)时重新放入初炸后的肉条进行复炸,目的是逼出多余油脂使外壳更酥脆;只需数十秒钟,直至金黄即完成。
小贴士:
腌制时间:虽然20分钟足够让肉条吸味,但若条件允许可适当延长腌制时间。
油温控制:掌握好初炸和复炸的油温是关键,初炸不宜过热以免外焦内生;复炸需高温快速完成以达到最佳效果。
面糊比例:面糊的浓稀程度直接影响最终口感,过稠则外壳厚重影响口感,过稀则不易附着在肉上,因此调整至适宜稠度非常关键。
结语
这便是小酥肉的全部制作流程,美味非凡!外皮酥脆、里面柔软多汁,满口葱香,咬下去嘎吱响,根本停不下来!再撒上椒盐、辣椒面简直绝配!口水已经止不住了吧~ 快去试试这个食谱吧!
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