今日分享给大家的是小酥肉的绝佳做法~这道美食一旦出锅，香气四溢，令人垂涎!外皮酥脆而内里柔嫩，多汁鲜美，伴随着浓郁的葱香，每一口都让人欲罢不能。美味到连邻居家的小孩都忍不住流下口水，全家人吃过后无不赞不绝口呢!

食材精选：

主料：

梅花肉：500克。选用梅花肉是因其肉质细腻、肥瘦相间，最适合制作小酥肉，确保肉质鲜嫩多汁。

腌料：

老抽：半勺，用于上色。

白糖：适量，提鲜增味。

盐：少许。

十三香：适量。

葱姜水：适量(将葱姜切成丝泡水后挤汁)，用于去腥增香。

面糊：

红薯淀粉：1大勺(其粘性能帮助形成酥脆外壳)。

玉米淀粉：1勺，与红薯淀粉搭配使用增加轻盈感，使成品更加酥脆。

小苏打：少许，让炸物蓬松酥脆。

鸡蛋：1个，增加黏性并使外壳金黄诱人。

清水：适量，调节面糊稠度，确保能均匀包裹肉块。

做法步骤：

第一步：腌制入味

切肉：根据个人喜好将梅花肉切成一指宽的条状，这样既方便腌渍又适合油炸。

腌制：把切好的肉条放入碗中，加入半勺老抽、适量白糖、一点盐、适量十三香及提前泡好的葱姜水(葱姜切丝加水浸泡片刻后挤出汁液)。用手拌匀确保每块肉裹上调料，盖上保鲜膜腌制20分钟，让味道充分渗入肉中。

第二步：调制面糊

准备材料：将红薯淀粉、玉米淀粉、小苏打、葱花、鸡蛋和适量清水依次加入大碗中。

搅拌面糊：用筷子或打蛋器顺一方向搅拌至均匀无颗粒，稠稀适中，可以挂住筷子并缓缓流下，这样的面糊能更好地包裹肉条形成酥壳。

第三步：裹面糊与炸制

裹面糊：腌制好的肉条逐块放入面糊中轻轻翻动，确保每块肉均匀覆盖一层薄薄的面糊。

初次炸制：锅中倒入足量油加热至六成热(约180°C)，然后转小火维持温度稳定。将裹好面糊的肉条逐个放入避免粘连，炸至表面微黄定型后捞出。此步骤是为了使肉条熟透并定型。

复炸至酥脆：待油温升至七八成热(约200°C)时重新放入初炸后的肉条进行复炸，目的是逼出多余油脂使外壳更酥脆;只需数十秒钟，直至金黄即完成。

小贴士：

腌制时间：虽然20分钟足够让肉条吸味，但若条件允许可适当延长腌制时间。

油温控制：掌握好初炸和复炸的油温是关键，初炸不宜过热以免外焦内生;复炸需高温快速完成以达到最佳效果。

面糊比例：面糊的浓稀程度直接影响最终口感，过稠则外壳厚重影响口感，过稀则不易附着在肉上，因此调整至适宜稠度非常关键。

结语

这便是小酥肉的全部制作流程，美味非凡!外皮酥脆、里面柔软多汁，满口葱香，咬下去嘎吱响，根本停不下来!再撒上椒盐、辣椒面简直绝配!口水已经止不住了吧~ 快去试试这个食谱吧!

#创作挑战赛六期#

#新星计划5期#

#双星计划2周年#

#顶端微评#