在八朝古都开封，纵横交错的街巷中，藏着无数令人垂涎的美食。而其中，开封四味菜恰似一幅浓缩的市井画卷，以一碗热气腾腾的鲜香，诉说着这座城市的千年韵味与烟火温情。

四味菜，顾名思义，由四种主要食材组合而成，却并非简单拼凑，而是经岁月打磨出的味觉交响。这道菜以黄花菜、面筋、丸子和豆腐干为核心。黄花菜，选用干制的金针菜，经温水泡发后，身姿舒展，柔韧中带着一丝脆嫩，吸收了汤汁的醇厚后，鲜香味十足；面筋是手工洗面沉淀的精华，蜂窝状的结构在汤汁中吸饱了滋味，咬下去软糯弹牙，每一口都饱含浓郁汤汁；丸子多以绿豆面或红薯面混合肉沫制成，外酥里嫩，在滚烫的汤汁中浸润，外壳变得软糯，内里的肉香与面香交织，越嚼越香；豆腐干则切成薄片，质地紧实，豆香浓郁，在汤中久煮后，咸香入味，韧性十足 。

制作四味菜的汤底堪称灵魂所在。以牛骨为根基，搭配鸡架、猪棒骨，加入八角、桂皮、香叶、花椒等十余种香料，经数小时文火慢熬。汤头熬至浓白如乳，骨香、肉香与香料香完美融合，醇厚却不油腻，鲜美中带着微微的辛香，光是闻上一闻，便令人食欲大开。食客点单时，师傅将黄花菜、面筋、丸子、豆腐干放入漏勺，在滚烫的汤底中反复汆烫加热，倒入碗中，再浇上满满一勺浓汤，撒上翠绿的香菜、葱花，淋上几滴香醋与辣椒油，一碗热气腾腾、香气四溢的四味菜便呈现在眼前。

这道菜的魅力，不仅在于味道，更在于它承载的开封风情。清晨的开封街头，四味菜摊位前总是挤满食客。老开封们端着碗，或蹲在小马扎上，或倚靠着路边栏杆，呼噜噜地喝一口汤，咬一口劲道的面筋，再就上一块酥脆的锅盔，在热气氤氲间，开启元气满满的一天；也有人将四味菜当作正餐，就着刚出炉的烧饼，一口菜一口饼，吃得酣畅淋漓。而对于游子来说，四味菜是难以割舍的乡愁，无论离家多远，只要尝上一口熟悉的味道，记忆中鼓楼的灯火、龙亭的飞檐、汴河的波光，便随着舌尖的暖意一一浮现。

从北宋汴京的勾栏瓦肆，到如今繁华热闹的街头巷尾，开封四味菜历经岁月变迁，始终以朴实的姿态扎根于市井。它没有华丽的摆盘，也没有昂贵的食材，却用一碗家常滋味，留住了开封人的胃，更凝聚了这座城市的魂。当你漫步开封，不妨寻一处小店，点上一碗四味菜，在热气与鲜香中，感受这座古城独有的韵味与温度。 #城市文旅我来说#  #河南特色美食#