近日，宁波一家沪上阿姨加盟店闭店，挂出“加盟要谨慎 已倾家荡产”横幅的图片在网上流传，并引发了网友热议。

沪上阿姨加盟经理向媒体表示，该加盟商有三家加盟店，闭店的主要原因是经营不善。而涉事沪上阿姨加盟商称公司向加盟商销售的物料价格高。该加盟商从外部进货被公司发现后拒交罚款，因此沪上阿姨要求闭店。

据悉，沪上阿姨此前就发布内部公告禁止加盟商外部私采原材料，违者罚款，从经营角度来看，这是为了保证产品质量和安全。但是有加盟商表示，从公司总部采购的原料价格偏高，加盟商私自采购非核心原料的情况时有发生，且此类情况也并不仅仅存在于沪上阿姨一家。

沪上阿姨与加盟商的矛盾和冲突也可以被看作新茶饮品牌发展困境的一个缩影。

IPO没有下文，加盟模式是一把“双刃剑”

在今年2月，沪上阿姨向港交所递交招股书。招股书显示，2022年及2023年1至9月，沪上阿姨各期实现营业收入16.40亿元、21.99亿元及25.35亿元，利润分别为8340万元、1.49亿元、3.24亿元。然而，尽管业绩增长迅猛，到了8月，沪上阿姨的招股书失效，IPO就没了下文。

而沪上阿姨业绩的迅速增长离不开加盟店的快速扩张。招股书显示，各报告期末沪上阿姨的门店数量分别为3776家、5307家和7297家门店，2023年前九月沪上阿姨全系统门店数增加1990间，增幅达37.5%。截至2023年三季度末，沪上阿姨的门店中99.3%为加盟店。从收入构成来看，2023年前九月，沪上阿姨向加盟商销售货物实现收入占总营收的比重为79.7%，加盟服务实现收入占比为16.4%，二者合计占比为96.1%。

加盟模式相较于直营模式能够以更低成本扩张市场，但是庞杂的加盟门店又会带来尾大不掉，难管理等弊病，并进一步引发食品安全等影响品牌口碑的问题。事实上，沪上阿姨要求加盟商严控食材来源并非“多管闲事”，而是有着惨痛的历史教训。

2023年7月3日，北京市海淀区市场监督管理局通报存在食品安全问题被查处的餐饮单位，沪上阿姨因经营场所有苍蝇、防蝇措施不到位的问题，被责令改正、给予警告。同年8月14日，北京市海淀区市场监督管理局查处4家沪上阿姨门店，其存在后厨环境不卫生、存放食品原料（预包装食材）的房间内同时煮芋头泥等问题。

黑猫投诉平台显示，不少消费者投诉沪上阿姨的食品安全和服务态度等问题。2024年11月3日，一名消费者投诉称2024年11月2日在内蒙古自治区包头市奥体印象城的沪上阿姨喝到苍蝇，诉求赔偿1000元；同日，另一名消费者投诉称，汕头市龙湖区新溪镇沪上阿姨门店不按顺序出单，服务员态度冷漠。

奶茶市场“转凉”，沪上阿姨如何提升竞争力？

然而，除了与加盟商的矛盾，沪上阿姨还要面对市场压力。如今高度内卷的奶茶市场已经让不少奶茶品牌“身心俱疲”，门店数量收缩已经成为大势所趋。

窄门餐眼统计数据显示，截至10月15日，全国奶茶门店总数为394932家，近一年净减少16843家。有二手设备回收商称，近两年连锁茶饮品牌设备的回收数量出现“爆发式增长”，而在2019年时，这一情况比较少见，“当时连锁奶茶店的生存率很高。”

今年9月，喜茶向事业合伙人发布了一封名为《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信，表示当前行业陷入了同质化竞争，持续消耗着用户对茶饮产品和品牌的热情。因此宣布不做单纯的低价内卷，将推出更多差异化的产品和品牌活动，不会追求短期的开店速度与数量，而是更注重开店的质量与门店运营品质。

沪上阿姨门店增速也在放缓。窄门餐眼统计数据显示，截至10月7日，沪上阿姨的门店数目为8435家，虽然较2023年三季度末增长了超1000家门店，但是增速已经不如前几年。不仅如此，在2024年8月19日，时沪上阿姨总门店数量为8449家，这表明近几个月沪上阿姨的门店数量甚至不进反退。

沪上阿姨也在转变思路，注重打造IP和品牌联动。在今年3月8日，沪上阿姨联动抖音上新暗夜玫瑰绝绝紫2.0奶茶；今年4月，沪上阿姨将品牌logo从原来的传统旗袍形象转变为更具现代感的摩登女郎头像剪影，以迎合年轻的消费群体。

不过，沪上阿姨的品牌建设动作不多，此前还出现翻车的“乌龙”。2022年12月14日，手游《光与夜之恋》宣布与奶茶品牌沪上阿姨开启联动，然而从11月24日起，各社交平台多次出现奶茶店员工偷跑物料、私下贩卖合作赠品等负面事件，再加之官宣联动单日沪上阿姨客服员工言语辱骂玩家和游戏男主情况，导致该联动夭折，胡商阿姨也遭了不少网友的批评。

对于沪上阿姨，加盟商既是成本链条的终端，又是品牌形象前端，如何找到这当中的平衡点是一个难题。（内容来源|远见资本局）