#创作挑战赛八期#灶台上的铁锅冒着热气，老张头正拿着铲子翻动锅里的猪板油。

油渣在热油里翻滚，发出滋啦滋啦的声响，整个厨房都飘着诱人的香气。

"你这油熬得不对啊！"隔壁王婶探头进来，皱着眉头，"颜色都发黄了，肯定熬过头了。"

老张头不服气地撇撇嘴："俺都这么熬了五十年，能有啥问题？"结果第二天炒菜时，那猪油带着股腥味，炒出来的青菜都泛着黑，孙子小胖尝了一口就吐了出来："爷爷，这菜咋一股哈喇味？"

这事在村里传开了，老李头听说后笑得直拍大腿："老张啊老张，熬猪油可是门手艺活，不是把油扔锅里就完事了！"他掏出旱烟袋，慢悠悠地讲起了门道。猪油确实是个好东西，老一辈人都知道，那白花花的猪油拌饭，香得能让人把舌头都吞下去。可如今城里人都说猪油不健康，老李头觉得实在冤枉，他活了八十多岁，顿顿离不开猪油，身子骨比小伙子还硬朗。

选料最关键，得用猪板油，就是猪肚子上那层厚厚的油脂。老李头比划着："要选雪白雪白的，摸起来结实有弹性，可不能要那些发黄的。"他记得小时候跟着父亲去肉铺，老师傅一看就知道哪块板油好，现在的年轻人都不懂这些门道了。切块也有讲究，不能太大也不能太小，拇指头大小正合适。切好的猪板油要先用冷水下锅，放几片老姜，撒把葱段，倒点料酒，煮开后撇去浮沫。这就像给猪油洗个热水澡，把腥味都洗掉。

熬油的时候得加点水，这可是老辈人传下来的秘诀。老李头说，水能让温度慢慢升高，油熬出来又白又亮。要是直接干熬，油温太高容易发黑，还会带着股焦糊味。他记得有年冬天，村里来了个城里厨子，非要显摆手艺，结果把一锅猪油熬得乌漆嘛黑，被老掌柜骂得狗血淋头。

火候要掌握好，大火烧开后转小火慢慢熬。老李头眯着眼睛，仿佛又看见奶奶站在灶台前，拿着长筷子轻轻搅动。油渣渐渐变成金黄色，这时候扔几片生姜和葱段进去，香味一下子就窜出来了。小时候他总守在锅边，就等着吃那刚出锅的油渣，撒点盐，酥脆可口，比现在的薯片香多了。

储存更是门学问。老李头从橱柜里拿出个陶罐，里面装着雪白的猪油："看见没，底下撒了把花椒和盐，这样放半年都不会坏。"他记得以前没有冰箱的时候，家家户户都这么存猪油。现在的年轻人动不动就往冰箱里塞，结果还是长霉，实在是不会过日子。

王婶听得入神，忍不住问："那猪油真像城里人说的那么不健康？"老李头磕了磕烟袋："瞎说！俺们村的老寿星哪个不是吃猪油长大的？关键是要会吃，不能像现在的小年轻，顿顿大鱼大肉还怪猪油不好。"他记得以前日子苦，一个月也吃不上几回肉，全靠猪油补充营养。现在生活好了，反倒把好东西当成了洪水猛兽。

小胖不知什么时候溜了进来，眼巴巴地看着锅里的油渣。老李头笑着夹起一块："来，尝尝爷爷熬的油渣。"小胖咬了一口，眼睛顿时亮了："真香！比爷爷昨天熬的好吃多了！"老张头在边上看得直挠头，终于服气了："老李啊，赶明儿教教俺呗？"

厨房里飘着猪油的香气，老李头仿佛又回到了小时候，看见奶奶站在灶台前熬油的身影。那时候日子虽然清苦，可一碗猪油拌饭就能让人吃得心满意足。现在的孩子们，怕是再也体会不到那种简单的快乐了。他摸了摸小胖的脑袋："等你长大了，也要把这手艺传下去，可不能把老祖宗的好东西给弄丢了。"

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