“医生，我爸天天吃苦瓜，血糖是不是就稳了？”

在医院门口，一个四十岁左右的中年男子拉住值班医生时问出这句话，他眉头紧锁，一脸焦虑，手里提着一袋刚买来的苦瓜。

苦瓜皱巴巴地躺着，像是他最近的生活状态。


苦瓜确实被很多人当成调节血糖的“良药”，不少人几乎到了迷信的程度，吃炒苦瓜，喝苦瓜茶，甚至还有人卖苦瓜胶囊。

但这个问题其实问反了：苦瓜不是主角，血糖的敌人也不是非得用苦瓜来扛，关键在于：有没有把真正会让血糖波动的蔬菜识别出来。

如果整天吃些看似健康、实则让血糖悄悄上升的蔬菜，那哪怕天天吃苦瓜，作用也不大。


说到升血糖的食物，大家想到的是糖果、面包、白米饭，很少人会觉得蔬菜有什么问题，但这里正是误区的开始。

人们容易用“天然”“植物性”这样的标签来判断健康，而不是去看食物的升糖指数和实际血糖反应。

比起精致碳水，有些蔬菜因为富含特定类型的淀粉或糖类，照样能在短时间内推动血糖迅速上升。


最典型的是红薯、玉米、南瓜这类根茎类蔬菜。

红薯，虽然含有膳食纤维，但煮熟之后的升糖值能达到70以上，这在血糖管理中是属于高风险区间的。很多人每天早晨喜欢吃红薯当早餐，觉得比米饭面条健康，而且更方便。

研究显示，吃一根红薯，血糖值可在短时间升高，甚至比等量的白米还快，这是因为红薯里的糖分大多是麦芽糖和葡萄糖结构，被吸收的速度非常快。