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在广州富力海珠城商圈的深处，食客们正被火锅店的牛肉醇香所吸引，透过开放式明档，顾客可以自由挑选牛肉部位，经过师傅处理端上桌涮火锅，这里的牛肉都是当天现杀现点现切，从工厂到店到顾客餐桌，不会超过4个小时。

近日，海底捞广州首家鲜切牛肉主题店落地广州海珠富力海珠城，将“鲜”度融入火锅重新给消费者带高品质的就餐体验。

“鲜”正成为餐饮业破局的关键词。2025年国家多部委联合印发《关于推动餐饮业高质量发展 提升餐饮服务品质的指导意见》，明确鼓励餐饮企业“提升食材鲜度管理，保障食品安全”。

海底捞广州鲜切牛肉主题店以“从工厂到餐桌4小时”的配送鲜度，精准响应政策号召，践行更多“鲜度管理”的可能。

广州海底捞鲜切牛肉主题店将“鲜”演绎为消费者可清晰感知的表达。明档厨房背后有一块巨型红色电子展示翻牌，供消费者欣赏全牛的经典部位和推荐吃法，让人一进店就印象深刻。

“从活牛屠宰，现宰现配，专车配送抵达门店，全程不超过4小时。主题店的鲜牛肉，采用潮汕热鲜工艺，没有冷藏排酸环节，我们保留了鲜肉的原汁原味和鲜嫩。”海底捞产品相关负责人介绍。

客人现点现切，摆盘后即可新鲜上桌

传统技艺在标准化的现代餐饮空间内焕发新生，鲜牛肉要好吃，师傅的刀工也是关键，明档厨房的师傅们运刀如飞，切后的肉片在盘中层层铺展。

主题店的师傅们来自潮汕，拥有5年以上的庖丁解牛之功，他们既具备对鲜牛肉质量的判断力，又拥有精湛的鲜牛肉切片手艺。

雪花、嫩肉、匙肉、吊龙、匙柄、胸口捞、三花趾、无花趾等经典部位成为店里新“招牌”，均是自当天屠宰活牛，现宰现配，专车4小时内直配到店。

最受欢迎的“鲜切牛三拼”让食客一次尽享匙柄的柔韧、嫩肉的爽滑与口胸捞的脂香——这是对牛肉本味的礼赞。

据海底捞火锅海珠富力广场店经理王志洪介绍：“鲜切牛肉上线以来，备受消费者欢迎，除了常规火锅产品外，顾客会再点1-2份鲜牛肉，如此一来，食材更丰富，消费者的选择也更多了！

在海底捞明档厨房，顾客可以在现场挑选牛肉，观看现切后的牛肉新鲜上桌。自试营业以来，雪花、吊龙、嫩肉等产品点击率较高”。

鲜切牛肉上线后受消费者青睐，桌桌必点

除了前厅明档厨房的鲜切牛肉，海底捞还将云南的鲜蔬直送餐桌，在后厨云南鲜蔬脆绿欲滴，消费者下单后即可感受到现剪现食的惊喜。

菜单上6款云南区域产品——活体牛油生菜、橡叶生菜、洱源海菜花、高山龙竹甜笋……每一口都浓缩了彩云之南的阳光雨露。

云南鲜蔬采用无土栽培技术，水培技术消解了传统蔬菜的土腥味，口感更纯粹清甜。“只卖当天”，售罄即止是铁律。

当店员为客人现场剪下带着露珠的生菜时，传递的不仅是食材的新鲜感，更是对食品安心安全的踏实感。

新鲜如何成为顾客心中的灯塔？在店内，带着孩子的李女士说：“看着肉现切下来，蔬菜从眼前剪下煮进锅里，这种透明感让我对孩子的食品安全更放心”。

隔壁桌的年轻人则更倾向于拍照记录鲜肉鲜切下锅瞬间，享受煮熟后美味入喉的满足，称火锅是“当代年轻人的解压神器，没有什么是一顿火锅解决不了的”，一位老者细细品尝鲜切吊龙后感慨：“这刀工和肉质，和在潮汕牛肉店吃到的一样。”

海底捞产品负责人道出背后的“鲜切密码”：“‘新鲜好吃’是顾客最朴素的期待，却需要最复杂的系统支撑。通过明档厨房鲜切、现点现切，我们将‘鲜’可视化、可感知化，让消费者真正‘看得见的放心’变成‘吃得出的安心’。让新鲜成为可触摸的体验，我们除了鲜切牛肉主题店，还在广东推出了鲜切鸡主题店、鲜切脆鲩鱼主题店。未来也会根据顾客需求，持续做出更多鲜切主题店。”

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O