入冬了，天气越来越冷，一锅热腾腾的炖菜，不仅仅可以驱除寒冷，还能补充身体所需的营养，吃暖和了，肠胃舒服了，身体自然棒棒滴!

推荐6道家常炖菜，简单易做，荤素搭配，营养满分!

【大锅炖】

主要食材：白菜、豆腐、鸭血、猪肉、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食用油

【具体做法】

1、豆腐切薄片，锅中倒油，油热把豆腐放进去小火煎，煎至表面微焦，盛出备用。

2、利用煎豆腐剩下的油，倒入猪肉小火翻炒，将肥肉中的油脂翻炒出来，加入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味。

3、加入半勺老抽，两勺生抽翻炒均匀。

4、加入两碗开水，煮开后倒入珐琅锅或者砂锅中，这样炖好的大锅菜保温性比较好。

5、煎好的豆腐倒进去，鸭血切厚片倒进去一起炖。

6、白菜清洗干净沥干水分，将白菜帮跟叶子分开，切白菜帮的时候斜着切，这样会更加入味，先把白菜帮倒进去炖。

7、大火煮开，转小火慢炖20分钟，所有食材熟透，白菜帮软烂，倒入白菜叶子继续炖5分钟就可以了，添加一勺蚝油，根据口味添加适量盐调味。

【椒子酱】

主要食材：猪肉300克，豆干3块，萝卜2-3个，花生米150克，料酒2勺，红油豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖10克，盐3克，辣椒3个，生姜3片，大葱1根，食用油适量

【具体做法】

1、萝卜清洗干净，不要去皮，切成长条再切成小块，做椒子酱最好用红萝卜。

2、花生米提前浸泡4小时以上，喜欢吃黄豆的也可以放一些，豆干我直接用的五香豆腐干，也可以用豆腐切成小丁，油炸至金黄，这样炖得越久越好吃而且不会散掉。

3、猪肉切成小丁，用五花肉或者前腿肉会比较香，猪肉跟清水入锅，加入两勺料酒，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净沥干水分。

4、锅中倒油，油热倒入猪肉翻炒，翻炒至猪肉表面微焦，加入生姜、大葱段翻炒出香味。

5、加入冰糖，加入一勺红油豆瓣酱，加入3个干红辣椒继续翻炒。

6、倒入开水，加入三勺生抽，一勺老抽，倒入花生米、豆腐干，开水尽量一次加足，中间不要再加水，即使加的话也得加热水。

7、倒入萝卜翻炒均匀，大火煮开转小火慢炖一个小时，这道菜炖得越透越好吃。

8、炖至萝卜变得软烂透明，花生绵软，加入一勺蚝油，根据口味加入盐，继续炖几分钟就可以了。

【鹌鹑蛋红烧肉】

主要食材：猪肉一块，鹌鹑蛋10个，土豆1个，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖1小勺，香醋1小勺，盐适量，葱姜适量。

【具体做法】

1、买来的猪肉先切小块，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净，锅中倒油，倒入猪肉翻炒至变色，倒入葱姜翻炒出香味。

2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色，散发出浓郁的酱香味儿，加入两碗开水。

3、鹌鹑蛋煮熟过凉水，这样比较容易剥壳儿，土豆去皮小块，冲洗掉表面的淀粉。倒入锅中，跟猪肉一起炖。

4、大火煮开，转小火慢炖20分钟，滴入一勺蚝油，一小勺米醋，加入米醋解腻开胃，根据口味添加适量盐调味，大火收汁即可。

【杏鲍菇胡萝卜炖牛肉】

主要食材：牛肉300克，杏鲍菇2跟 ，胡萝卜1个，葱姜蒜，干辣椒，花椒，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1小勺，盐适量，食用油适量

【具体做法】

1、牛肉切小块，杏鲍菇和胡萝卜都切成滚刀块。做炖菜的话，牛肉尽量选择肥瘦都有的牛腩肉或者前腿肉，肉质比较嫩，炖出来也比较香。

2、牛肉跟清水入锅，加入一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、锅中倒油，油热放入几粒花椒、干辣椒，放入切好的葱姜蒜炒出香味，能吃辣的可以加入一些红油豆瓣酱一起翻炒出香味。

4、等葱姜蒜微焦，倒入牛肉翻炒，将牛肉表面的水分炒干。

5、加入开水，水量超过牛肉1.5厘米，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖。

6、大火煮开，转小火焖煮20分钟，加入杏鲍菇和胡萝卜继续小火焖煮20分钟。

7、加入青椒和蒜苗，根据口味添加适量盐提味。

【白菜豆腐泡炖粉条】

主要食材：小颗白菜1颗、豆腐泡50克、粉条一把、马蹄虾仁蛋饺10个、葱姜蒜适量、红油豆瓣酱一勺、生抽两勺、蚝油一勺、盐适量、食用油适量

【具体做法】

1、锅中倒入食用油，油热倒入葱姜蒜炒香，加入一勺红油豆瓣酱，小火炒出香味，能吃辣的可以放干辣椒，不能吃辣的放入一小勺红油豆瓣酱。

2、先倒入白菜帮翻炒，切白菜帮的时候，倾斜45度角去切，或者顺着白菜纹理竖着切，这样炖出来的白菜更容易入味。

3、白菜帮炒软，放入白菜叶翻炒均匀，豆腐泡一切两半倒进去，加入没过食材的开水。豆腐泡切开炖，更容易吸收汤汁，也会更加入味。

4、上面铺上红薯粉条，加入两勺生抽，一勺蚝油，大火煮开转小火炖至粉条熟透，尝尝咸淡，加盐调味。

5、放上一些虾仁马蹄蛋饺，继续盖上盖子炖5分钟，最后撒上蒜苗出锅。

【白菜粉条炖羊肉】

主要食材：白菜、粉条、羊肉、葱姜、生抽、盐、胡椒粉、食用油

【具体做法】

1、羊肉跟清水入锅，加入姜片，大火煮开继续煮五六分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净。

2、锅中热油，放入大葱、姜片炒出香味，倒入沥干水分的羊肉翻炒，因为用的肋条肉，油脂比较多，多煸炒一会儿，煸炒出油脂吃起来不会腻。

3、倒入没过羊肉的开水，加入一勺生抽、一勺盐，大火煮开继续煮10分钟左右，这时候汤汁奶白，非常鲜。

4、接着倒入白菜帮，放入粉条，中小火慢炖20分钟左右。

5、炖至羊肉、白菜帮、粉条熟透，最后放入白菜叶子炖煮五分钟，加入胡椒粉调味。

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