在家炸蘑菇,好多朋友都搞不清楚,到底是用淀粉炸还是用面粉炸。调面糊的时候,是用鸡蛋调还是用水调,难怪炸好的蘑菇总是不酥脆,放凉了就变软了,那么今天的这个时间,师傅就把饭店炸蘑菇详细做法分享给大家,保证人人都可以学会,并且口味不输饭店。
所需食材:蘑菇,葱花,自制脆皮糊(具体做法下面分享)
详细做法:
咱们准备适量的蘑菇,先简单的冲洗干净,清洗掉上面的泥沙和脏东西,然后再撕成小朵,放入大盆中。接着重点来了哈,咱们再往蘑菇中,加入适量的食盐,抓拌均匀以后腌制30分钟,把蘑菇里面的水分杀出来,这样可以减少咱们炸的时间,也不需要焯水了,防止不必要的营养流失。
蘑菇腌制到时间以后,咱们不用清洗哈,直接用力把蘑菇里面的水分挤干,放入大盆中备用。这样可以让蘑菇有底味,如果这个时候清洗的话,蘑菇非常容易碎。那么接下来的时间,咱们再准备适量的香葱,切成葱花,用开水烫一下,这样炸的时候不会糊,不会发黑,然后放入大碗中备用。
下面是最重要的一步,咱们调脆皮糊。装有葱花的大碗中,咱们加入4勺玉米淀粉,2勺普通的白面粉,1勺玉米面,大家要记住这个比例,如果准备的蘑菇比较多,咱们也是根据这个比例来加。全部准备好以后,咱们分少量多次的加入清水,一定要加清水哈,不要加鸡蛋,要不然放凉了就会变软,咱们一边加一边搅拌,一直搅拌到酸奶状才可以。
为了让脆皮糊更加酥脆,这个时候,咱们可以再加入适量的食用油,再次搅拌均匀即可。一般情况下,饭店大厨在家就会用这个方法,这样炸好以后,酥脆不变软,还没有添加剂。
调好的脆皮糊,咱们倒入处理好的蘑菇上,然后再抓拌均匀备用。这时候咱们起锅烧油,油温6成热,也就是把筷子放入锅里,快速的冒泡的时候就可以,咱们把蘑菇一个一个的下锅炸,注意不要放太多,防止粘一块,最后咱们把蘑菇全部炸到金黄酥脆,就可以出锅了。
炸蘑菇这一步,有几个重点,我给大家详细说一下:
重点一:咱们炸蘑菇的时候,最好是炸两次,这样会更加酥脆,因为复炸的时候,可以通过高温把蘑菇残留的水分逼出来,从而更加酥脆并且不会回软。
重点二:炸蘑菇的时候,咱们全程保持中火炸,这样有利于蘑菇尽快的定型上色,锁住蘑菇里面的水分,从而让蘑菇的口感外酥里嫩,千万不要小火一个劲的炸,那样会炸干巴。
最后,咱们再往蘑菇里面,撒适量的椒盐粉,将其颠拌均匀,咱们就可以开吃啦。
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