在家炸蘑菇，好多朋友都搞不清楚，到底是用淀粉炸还是用面粉炸。调面糊的时候，是用鸡蛋调还是用水调，难怪炸好的蘑菇总是不酥脆，放凉了就变软了，那么今天的这个时间，师傅就把饭店炸蘑菇详细做法分享给大家，保证人人都可以学会，并且口味不输饭店。

所需食材:蘑菇，葱花，自制脆皮糊(具体做法下面分享)

详细做法:

咱们准备适量的蘑菇，先简单的冲洗干净，清洗掉上面的泥沙和脏东西，然后再撕成小朵，放入大盆中。接着重点来了哈，咱们再往蘑菇中，加入适量的食盐，抓拌均匀以后腌制30分钟，把蘑菇里面的水分杀出来，这样可以减少咱们炸的时间，也不需要焯水了，防止不必要的营养流失。

蘑菇腌制到时间以后，咱们不用清洗哈，直接用力把蘑菇里面的水分挤干，放入大盆中备用。这样可以让蘑菇有底味，如果这个时候清洗的话，蘑菇非常容易碎。那么接下来的时间，咱们再准备适量的香葱，切成葱花，用开水烫一下，这样炸的时候不会糊，不会发黑，然后放入大碗中备用。

下面是最重要的一步，咱们调脆皮糊。装有葱花的大碗中，咱们加入4勺玉米淀粉，2勺普通的白面粉，1勺玉米面，大家要记住这个比例，如果准备的蘑菇比较多，咱们也是根据这个比例来加。全部准备好以后，咱们分少量多次的加入清水，一定要加清水哈，不要加鸡蛋，要不然放凉了就会变软，咱们一边加一边搅拌，一直搅拌到酸奶状才可以。

为了让脆皮糊更加酥脆，这个时候，咱们可以再加入适量的食用油，再次搅拌均匀即可。一般情况下，饭店大厨在家就会用这个方法，这样炸好以后，酥脆不变软，还没有添加剂。

调好的脆皮糊，咱们倒入处理好的蘑菇上，然后再抓拌均匀备用。这时候咱们起锅烧油，油温6成热，也就是把筷子放入锅里，快速的冒泡的时候就可以，咱们把蘑菇一个一个的下锅炸，注意不要放太多，防止粘一块，最后咱们把蘑菇全部炸到金黄酥脆，就可以出锅了。

炸蘑菇这一步，有几个重点，我给大家详细说一下:

重点一:咱们炸蘑菇的时候，最好是炸两次，这样会更加酥脆，因为复炸的时候，可以通过高温把蘑菇残留的水分逼出来，从而更加酥脆并且不会回软。

重点二:炸蘑菇的时候，咱们全程保持中火炸，这样有利于蘑菇尽快的定型上色，锁住蘑菇里面的水分，从而让蘑菇的口感外酥里嫩，千万不要小火一个劲的炸，那样会炸干巴。

最后，咱们再往蘑菇里面，撒适量的椒盐粉，将其颠拌均匀，咱们就可以开吃啦。

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