#新星计划4期#
手撕鸡腿肉凉拌是一道色香味俱佳的夏日开胃菜，其制作过程相对简单，但口感鲜美，营养丰富。以下是详细的手撕鸡腿肉凉拌做法，
准备材料
主料：新鲜鸡腿若干（根据食用人数调整，一般每人1~2只），建议选择肉质鲜嫩的鸡腿。
煮鸡腿配料：姜片适量、葱段适量、料酒适量，用于去除鸡腿的腥味并增加香味。
凉拌配料：大蒜（切末）适量、小米椒（切段或切碎）适量、香菜（切碎）适量、葱花适量、花生米（炒熟后碾碎）适量、黄瓜丝或胡萝卜丝适量（可选，用于增加口感和色彩）。
调味料：生抽、香醋、糖、盐、鸡精、香麻油、辣椒油或自制油泼辣子、蚝油（可选）、白芝麻（可选）等，根据个人口味调整用量。
制作步骤
处理鸡腿：
将鸡腿洗净，去除表面的杂质和多余的油脂。
在鸡腿上划几刀，以便更好地入味。
将鸡腿放入锅中，加入足够的水，水量需没过鸡腿。
加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据鸡腿大小而定，一般约需20~30分钟，可用筷子轻松插入鸡腿最厚处且不出血水即为熟透。
准备凉拌汁：
在一个碗中，加入适量的生抽、香醋、糖、盐、鸡精、香麻油、辣椒油或自制油泼辣子，以及少量蚝油（如使用）等调味料。
搅拌均匀，制成凉拌汁。根据个人口味调整调料的比例，喜欢辣的可以多放辣椒油，喜欢酸的可以多放香醋。
处理鸡腿肉：
鸡腿炖熟后捞出，放入冰水中过凉，这样可以使鸡肉更加紧实有弹性。
待鸡腿完全凉透后，用手将鸡腿肉撕成条状。撕鸡肉时，要顺着鸡肉的纹理撕，这样撕出来的鸡肉更加美观且口感更佳。
拌制凉拌手撕鸡腿肉：
将撕好的鸡腿肉条放入一个大碗中。
加入准备好的凉拌汁，用筷子或手充分拌匀，使每一根鸡肉都裹上酱汁。
根据个人喜好，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜增加口感和色彩。
最后撒上葱花、香菜碎、花生碎和白芝麻等装饰物，提升菜品的美感和风味。
小贴士
煮鸡腿时控制好火候和时间，避免煮得太久导致肉质过老。
凉拌汁的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。
撕鸡腿肉时尽量保持鸡肉的完整性，这样凉拌出来的菜品更加美观。
如果喜欢更加酸辣开胃的口感，可以适当增加香醋和辣椒油的用量。