#创作挑战赛八期#每次看到那碗红亮诱人、热气腾腾的扁粉菜，是不是感觉魂儿都要被勾走了？别光馋，今天手把手教你做地道安阳扁粉菜，厨房小白也能轻松搞定这碗让人念念不忘的地方美味！

灵魂所在：熬一锅浓白鲜香的大骨汤

汤，是扁粉菜的命脉。想复刻那个味儿，这步绝对不能省！选新鲜的猪棒骨（筒骨最好），冷水下锅，大火烧开，这一步关键啊——耐心把浮沫彻底撇干净，这决定了汤底是否清澈不腥。然后，加入几片老姜，一个葱结，转小火，盖上盖子，让时间施展魔法。小火慢炖至少一个半到两个小时，直到汤色变得浓白醇厚，香气直往鼻子里钻。记住，好汤不怕等，这锅浓汤就是你成功的基石！

主角登场：处理主料有讲究

扁粉条： 主角就是它！买宽扁的、耐煮的红薯粉条。用温水提前泡软，泡到手指能轻松掐断的程度就行，千万别泡过头了，不然下锅一煮就烂糊了。泡好捞出沥干备用。

猪血： 选嫩滑新鲜的猪血，切成大小适口的厚片或者方块。买回来可以先用清水泡着，去去腥气，用之前再冲洗一下。

白豆腐： 老豆腐或韧豆腐更合适，不容易煮碎。同样切成方块。讲究点的，可以把豆腐块在开水里焯烫半分钟，捞出来沥干，这样豆腥味更淡，口感也更紧实。

注入活力：必不可少的鲜青菜

扁粉菜里的那抹绿，不仅仅是点缀，更是解腻增鲜的关键。选择当季新鲜的绿叶菜，小白菜、小油菜、生菜都很常见。洗净后切成段或者用手掰开。记住，绿叶菜一定要最后放，保持翠绿的口感和营养。

点睛之笔：秘制辣椒油的诱惑

一碗扁粉菜端上桌，最后淋上的那勺红亮喷香的辣椒油，绝对是让人欲罢不能的灵魂！各家有各家的秘方，家常版可以这样做：粗辣椒面、细辣椒粉、一点花椒粉、白芝麻混合放入耐热的碗里。锅里多倒些食用油（菜籽油或花生油更香），烧热到微微冒烟，关火稍微晾十几秒（防止炸糊），然后分两三次泼进辣椒粉里，边泼边快速搅动。你会听到滋啦作响，闻到满屋辛香！可以加点盐调味。这碗自制辣椒油，香、辣、醇，拌啥都好吃！

开煮！顺序是关键

取适量熬好的浓白大骨汤倒入煮锅（砂锅更好）中烧开。

汤滚后，先放入泡软的扁粉条。煮个两三分钟，让粉条吸收汤汁的味道。

接着放入处理好的猪血块和白豆腐块。保持中火，让它们在汤里咕嘟一会儿，大概煮个五分钟，入味。

关键一步来了：加入切好的青菜！用筷子轻轻推散，绿叶菜变软、颜色更加翠绿时，立刻关火！煮久了青菜就黄了蔫了，失去灵魂。这时尝尝咸淡，根据需要加盐调整。

盛入大碗中，别犹豫，狠狠淋上两大勺你精心熬制的辣椒油！看着红油在汤面上慢慢晕开，香气瞬间爆发！

绝配搭档：酥脆油饼不能少

在安阳，吃扁粉菜，旁边必定少不了一角（或几张）刚出锅的油饼！这油饼讲究的是外皮焦黄酥脆，里面柔软多层。在家做嫌麻烦？简单点，买现成的葱花油饼、手抓饼，回家用平底锅不放油，小火两面烙到金黄酥脆，效果一样棒！一口香辣滑溜的扁粉菜，一口咔嚓作响的酥油饼，热乎、香辣、满足感爆棚！

这碗安阳扁粉菜，看似简单，秘诀就在于真材实料和用心。大骨汤的醇厚、粉条的爽滑、猪血豆腐的嫩、青菜的鲜，再加上那勺直击灵魂的香辣红油，最后配上酥掉渣的油饼——所有元素在舌尖碰撞交融，这就是让人一想起来就吞口水的家乡味道！别再对着屏幕流口水了，赶紧动手试试，让你的厨房也飘起这股勾魂的安阳香吧！