#创作挑战赛八期#厨房里飘荡的浓郁香气，总能把家人的胃口和心都牢牢抓住。今天要分享的这道炖菜，做法简单却滋味十足，荤素搭配得恰到好处，热乎乎一锅端上桌，米饭都能多吃两碗！它可是桃源南社区食堂的明星菜品，深受街坊邻居喜爱。别担心复杂，跟着步骤来，你也能轻松复刻这份家常美味。

食材准备，简单家常：

主角肉类： 猪肉200克（选五花肉，炖出来香软不柴，油脂融入汤里更醇厚；喜欢清爽点的用瘦肉也行）

蔬菜三剑客： 土豆1个（个头中等）、胡萝卜1根（提供自然的甜味）、洋葱半个（增香提味的关键！）

去腥提香小分队： 姜片3片、大蒜2瓣（拍一下更出味）

调味主力军： 生抽2汤匙（提鲜增咸）、老抽1汤匙（负责上色，让汤汁红亮诱人）、料酒1汤匙（去腥解腻）、盐适量（最后调整咸淡）、白胡椒粉少许（点睛之笔，增加风味层次）

基础必备： 食用油适量、清水足量

手把手教学，零失败开炖：

肉肉先按摩： 把猪肉切成适口的块状（麻将块大小比较合适，容易炖烂也方便吃）。切好的肉块放进碗里，淋上1汤匙料酒，再撒上一点点盐（千万别多，后面还要调味），用手轻轻抓揉几下，让料酒和盐均匀裹上肉块。放在一旁，让它“休息”入味10分钟。这步去腥又让肉有个底味，炖出来更香。

蔬菜大变身： 趁着腌肉的时间，处理蔬菜。土豆和胡萝卜削掉外皮（土豆皮不去干净炖煮容易散），切成滚刀块（就是边切边滚动食材，这样切出来的块受热均匀，也不容易碎）。洋葱剥去外皮，切成稍宽的片或条状。姜切片，大蒜拍扁备用。蔬菜块大小尽量接近，这样炖煮时成熟度才一致。

热锅爆香，炒出底色： 炒锅烧热，倒入适量的食用油（比平时炒菜稍微多一点点，因为要煸炒肉）。油热后（可以丢一小片姜进去试试，周围冒小泡泡就说明温度够了），立刻下入姜片和拍扁的大蒜瓣。用中火煸炒，直到闻到浓郁的姜蒜香气扑鼻而来（这一步的香味是整道菜风味的基底，千万别省略！）。

煸炒猪肉，锁住肉香： 把腌好的猪肉块沥一下（碗底多余的水分倒掉），倒入锅中。转中大火，快速翻炒。你会看到肉块从粉红色逐渐变成白色，边缘有点微微焦黄，锅底可能渗出一些油脂（特别是用五花肉的话）。这个煸炒的过程很重要，能把猪肉的油脂香味激发出来，吃起来不腥不腻，口感更好。一直炒到肉块基本都变色。

洋葱登场，甜香升级： 肉炒变色后，把切好的洋葱片倒进锅里。继续翻炒，让洋葱的香甜味释放出来。炒到洋葱片变得稍微透明、柔软，边缘有点焦边也没关系，这样更香。洋葱的加入能很好地平衡肉味，带来独特的甘甜。

调味上色，翻炒均匀： 现在轮到调味料上场了！沿着锅边淋入2汤匙生抽和1汤匙老抽（淋锅边能瞬间激发出酱香味）。快速翻炒，让每一块肉和洋葱都均匀地裹上酱汁，你会看到食材迅速染上漂亮的酱红色，香味也瞬间爆发。

加入根茎，翻炒融合： 把切好的土豆块和胡萝卜块一股脑儿倒进锅里。继续保持中火，不停地翻炒1-2分钟。让土豆和胡萝卜的表面也沾上酱汁，并且和锅里的肉、洋葱、酱汁充分混合。这短暂的翻炒能让蔬菜吸收一些底味。

注入灵魂清水，开炖！ 关键一步来了！往锅里加入足量的清水。水量一定要完全没过锅里的所有食材，甚至可以稍微高出1-2厘米（因为炖煮过程中水分会蒸发，食材也会吸水）。宁可一次加足，中途添水会影响风味。盖上锅盖，转大火把水烧开。

小火慢炖，静待美味： 锅里沸腾后，马上转成小火（保持汤汁微微冒泡的状态即可）。盖上锅盖，耐心地炖煮40分钟左右。这个时间是让土豆、胡萝卜彻底软糯入味，猪肉炖到酥烂的关键。期间可以偶尔开盖检查一下水位，如果水少了太多，可以添加少量热水（不要加冷水，会让肉收缩变柴）。但一般只要开始水加够了，问题不大。

最后调味，香气升华： 时间到了，打开锅盖，香气已经弥漫整个厨房啦！用筷子戳一下土豆和胡萝卜，能轻松穿透就说明好了。这时尝尝汤汁的咸淡，根据个人口味加入适量的盐（因为生抽老抽都有咸度，所以一定要尝过再加！）。再撒入少许白胡椒粉（白胡椒粉能提鲜解腻，是这道菜的点睛之笔，千万别省略）。稍微再煮个2-3分钟，让盐和胡椒粉的味道融合进去。

出锅装盘，大功告成！ 关火，把这一锅热气腾腾、色泽红亮、香气四溢的家常炖菜盛入大碗或深盘中。看！土豆和胡萝卜吸饱了汤汁，变得粉糯香甜；猪肉块酥软入味，带着酱香和油脂的丰腴；洋葱几乎融化在汤汁里，贡献了醇厚的甘甜基底。舀一勺浓稠的汤汁浇在米饭上，简直是绝配！

小贴士帮你更完美：

选肉小窍门： 五花肉是首选，肥瘦相间，炖出来特别香糯，肥肉部分入口即化完全不腻。怕肥就用前腿肉或梅花肉这类带点筋膜的瘦肉，炖久了也不柴。

蔬菜处理： 土豆切块后如果不马上用，可以泡在清水里防止氧化变黑。胡萝卜稍微切小一点点，因为它比土豆难熟一丢丢。

火候是精髓： 爆香姜蒜和煸炒肉、洋葱时，火可以稍大，炒出香味和油脂。但加水炖煮后，一定要转小火慢炖！大火猛煮容易把肉煮柴，蔬菜也容易烂糊不成形。小火慢炖才能让食材从里到外都酥烂入味，味道融合得更好。

调味有先后： 盐一定要最后放！过早放盐会让肉质变紧，不易炖烂。酱油（生抽老抽）提供了主要的咸鲜味和颜色，最后加盐只是微调。

升级版玩法： 喜欢更浓郁口感的，可以在步骤6加入酱油翻炒后，再加入一小块冰糖一起炒化，能增加复合的甜鲜味和光泽度。或者出锅前撒点葱花增香。

这道招牌炖菜，精髓就在于食材简单、步骤清晰、味道醇厚。不需要复杂的技巧，只要舍得花时间小火慢炖，就能收获一锅让人心满意足的家常美味。赶紧试试吧，让炖锅的香气温暖你的厨房，收获家人的点赞！