文鸢 |  作者

《什么值得加盟》  |  来源

「呷哺集团」创始人反对餐饮行业价格战

近日，呷哺集团创始人、董事长贺光启在一场圆桌论坛中表示，“餐饮已经进入一个非常卷的时代。我不是很支持打价格战。”

贺光启同时提到，“行业内卷的浪潮暂时不会改变，大概会持续两三年。两三年之后，慢慢地会回归正常。所有餐饮人在这个特殊的时期，只有做好自己该做的事情，做好自己内部的工作，咬紧牙关，扛过去之后才会更好。”

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星巴克减少促销，欲重回高端定位

不打价格战，星巴克也是这样想的。

据报道，星巴克正在通过其App减少促销和打折活动，以让消费者全价购买咖啡和茶。

此举是新任首席执行官Brian Niccol的战略的一部分，旨在将星巴克重新定位为高端品牌，同时减轻员工的压力，因为促销活动多的时候员工的工作量会非常大。

星巴克在10月初面向门店领导的战略更新中表示，该公司不打算在节日期间推出大规模优惠活动，而是旨在通过广告推广季节性饮品。

星巴克在9月份（在美国市场）推出了周二额外积分优惠，并在周六推出多款饮品的优惠。这与今年早些时候持续数月的“买一送一”和五折等更大折扣活动有所不同。

一项星巴克调查显示，在对1万家美国直营门店进行调查时，只有33%的员工表示，门店始终有足够的员工配备。而星巴克首席执行官Brian Niccol表示，他正在调查人员不足的投诉。星巴克发言人称，星巴克正在改进其分配员工模式，以确保更精确地满足每家门店的需求，这项工作在新帅上任前就已开始。据悉，在过去的一年里，星巴克已为3500家门店增加了人手。

此外，与新战略配合，10月18日星巴克宣布任命Tressie Lieberman为执行副总裁兼全球首席品牌官，11月4日起生效。这是新任首席执行官Brian Niccol一系列高管改组中的最新动作。

Niccol在声明中表示，现在是时候重新将星巴克介绍给世界了，Lieberman是帮助做到这一点的最佳人选。据介绍，她将负责星巴克营销、产品开发、创意和数据分析与洞察。

Lieberman和Niccol都曾在Chipotle任职，前者在2018年至2023年间担任Chipotle的数字营销和外送销售副总裁。

除了Chipotle，Lieberman还曾在雅虎、Snap Kitchen和Yum! Brands担任过高级营销职位。

升！萨莉亚净利大幅增长58%创历史新高！

日前，萨莉亚公布的2024财年（截至2024年8月）合并财报显示，净利润同比大幅增长58%，达到81亿日元（约人民币3.84亿元），创历史新高。

这其中起到拉动作用的是中国业务。

在业绩方面，综合北上广三家分公司营收测算，报告期内萨莉亚在中国内地市场的营业收入同比增长27%至529.87亿日元（约合人民币25亿元），营业利润同比增长33%至83.54亿日元。

在门店数量方面，报告期内，萨莉亚日本门店为1038家。报告期末上海、广州、北京分公司分别运营164、186、65家门店，合计415家门店，较去年同期的373家增加了42家。

“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。萨莉亚社长松谷秀治在10月11日的业绩会上说道。

他此前曾对外表示，“中国部分地区出现了类似日本泡沫经济崩溃后的状况。低价格受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长。”

为了进一步开拓发展势头良好的中国市场，萨莉亚还将增加投资。中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”将投资约3000万美元，在广州建设新工厂。该工厂目前已开工建设。松谷秀治表示：“这是着眼于在（目前约为500家的）中国增至1000家店铺的新工厂。在工厂完成准备工作，店铺的生产效率将会提高”。

与红红火火的萨莉亚相比，同为日企的吉野家日子有些难过。

近日，吉野家控股公布了2024年3月至2024年8月期间的合并财务业绩。财报数据显示，吉野家的净利润为22亿日元，同比下降23%。

据报道，目前吉野家正通过提高牛丼价格和实施促销措施留住顾客，虽然目前销售额有所增加，但劳动力成本上升依然对利润造成压力。

九毛九主要品牌同店日均销售额同比下降

太二新开40家餐厅

10月18日晚间，九毛九（9922.HK）发布2024年第三季度运营表现。公告显示，截至2024年9月30日，九毛九旗下餐厅总数824家，其中太二品牌共654家，怂火锅和九毛九分别有79家和72家餐厅，山的山外面共17家。

与半年报门店数据相比，太二净增40家，怂火锅净减6家，九毛九门店数量不变，山的山外面新增10家，九毛九集团第三季度餐厅数量净增53家。

三季度太二酸菜鱼(仅限自营)、怂火锅及九毛九翻台率分别为3.6、3及2.8；顾客人均消费分别为69元、97元及54元，同店日均销售额同比分别减少18.3%、32.5%及10.3% 。

期内，怂火锅的顾客人均消费较第二季度下降，主要由于季节性波动，在七月及八月的暑假期间，每桌顾客人数增加，从而导致顾客人均消费减少。同期，太二(中国内地)及怂火锅的同店日均销售额同比下降主要归因于外部环境变化的持续影响。

奈雪三季度关停89家直营店

10月18日，奈雪的茶发布第三季度运营情况。

期内，新开23间奈雪的茶直营门店，关停89间奈雪的茶直营门店；截至9月30日，共经营1531间奈雪的茶直营门店，另有353间奈雪的茶加盟门店，主要集中在中、低线城市。

公司表示，在拓店方面上季度采取更为谨慎的策略，并对现有直营门店进行优化，关闭了部分表现不佳的门店，以提振现有直营门店的表现。加盟业务方面，更加注重于加盟商的筛选，希望能与更多与集团享有共同品牌价值观的成熟加盟商合作。

古茗成立二手设备交易平台

近日，古茗成立了一家二手设备交易平台。该平台目前仅涉及古茗设备、覆盖古茗全体加盟商。

根据目前古茗的加盟条件，在不含店面租金、转让费和加盟费的情况下，开一家古茗至少需要23万，其中，仅设备费用就高达10万，占前期投入的大头。

古茗相关负责人表示，成立二手设备交易平台的根本，是希望“撮合”新老加盟商并且确保加盟商买卖双方的合法权益，降低新加盟商成本。

同时，该负责人还表示，公司不会强制加盟商使用自家的二手设备交易平台。加盟商可以选择其他平台购买设备，但设备需要符合古茗的标准。

“完达山”奶茶北京首店关闭

品牌回应称店铺到期将另选地址

近日，完达山“乳此新鲜”奶茶店位于北京丰科万达广场的北京首店闭店， 开业至今不到一年半。10月14日，该商场工作人员表示，“乳此新鲜”奶茶店已撤店，目前商场已无相关店铺。

对北京首店闭店消息，完达山品牌相关负责人回应称，完达山乳此新鲜北京首店由于店铺到期，将另选地址。

2023年6月，乳此新鲜北京首店于在丰台万达广场开业，主售牛乳茶、冰淇淋、炒酸奶等产品，价格在12元—49元不等。据了解，乳此新鲜开业当周，就登上知名餐饮评分App饮品店热门榜榜单丰台区第1名、北京市第4名。

此外，乳此新鲜“爆品”——主打“不加一滴水”，售价49元的“烟囱面包冰淇淋”，在社交平台走红，吸引不少消费者前往打卡。

目前，大众点评平台显示，“乳此新鲜”奶茶店在北京有4家门店。

（道哥一直强调，一个品牌是否值得加盟，关键要看这个品牌自己是否开出了 6～8 家门店。否则，都不值得加盟。娃哈哈奶茶店如此，某个凉茶如此。未来很多 品牌都遵从这个法则。）

而一年前，负责“乳此新鲜”门店的北大荒完达山新零售事业部总经理蔡晓娜曾向媒体表示，“乳此新鲜”目标是2年内在北京开设100家以上加盟连锁店、5年内规模达到2000家门店。