河南人面食界的“榜一”，是如何上位的？—

有一种美食，春夏秋冬无论何时，只要想吃这一口，河南人那就得马上安排，它就是烩面。

烩面源于中国古代面食文化，历经千年传承，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为河南最具特色的美食之一。

烩面最早可以追溯到1400多年前的北魏早期。

农学家贾思勰在其著作《齐民要术·饼法》中记述：“馎饦（bó tuō），挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

即做面时，把面团捻成拇指粗细的条，然后切成二寸长的小段，在水中浸过后，再用手扯成极薄的面片，这样煮出来的面不仅光润洁白，味道也美。

这种做法与今天的烩面一脉相承，只是称呼不同，那时称煮，现在说烩。

随着时代的发展，烩面品种越来越多，比如：羊肉烩面、三鲜烩面、滋补烩面等等，但若无特指，一般默认为羊肉烩面。

一碗正宗的烩面，离不开一碗好汤。

汤头，是用新鲜的羊肉和羊骨熬制数小时而成的，先用大火猛滚再用小火慢炖，炖出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一般，让人看了直流口水。

要想烩面好，功夫要下好。

一份好的烩面是从和面开始的，面粉要用精粉，还要兑入适量的精盐、碱面、鸡蛋。这样的面团经过反复揉搓之后，面条筋道细腻。

把面团分成相同的面剂子，擀成长片状用油醒面。

经过烩面师傅们拉扯、甩抖、对折、撕开等一系列动作，最后放入热气腾腾的羊肉汤，煮熟捞出后撒上香菜，一碗香气四溢的羊肉烩面就好了。

如果能吃辣，一定要放一大勺辣椒，香而不辣，再配上酸甜的糖蒜，整碗面都被赋予别样的味道。

上桌后，白如牛乳的浓汤，二指宽的面条，鲜红的枸杞，一筷子挑下去，铺在碗底的羊肉、粉条、鹌鹑蛋等悉数露出真容，看似不搭调的食材，通过“烩”，完美融合在一碗面里。

一碗下肚，味道真“中”！

烩面碗也很有讲究，一般是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？

一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯；

二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法地添饭，唯恐怠慢客人。

烩面之于河南，滋养了其生命，更是一种文化的传承和情感的寄托。

河南饮食别具特色，多样而美味。我们不只有羊肉烩面，在厨乡，早、午、晚，可以餐餐不重样。

唤醒人们味蕾的胡辣汤；个大、馅多、煎皮长的水煎包；皮薄如纸的手工菜莽；长垣经典名吃鸡汁豆腐脑；咸香味美的大烩菜和红烧黄河鲤鱼……100多种河南特色美食，让你一店吃遍河南。

常年在外的老乡，想念家乡的味道了吗？外省的朋友是不是也心动了？欢迎回“家”来厨乡打卡。