每座城市，都有独一味的美食。在成都，冒菜是最具本地份儿的，尤其是冒烤鸭。正宗的成都冒烤鸭就是独冒，卤水浇灌，烤鸭咬一口下去全身酥软，那是寻常烟火的滋味，更是亲朋邻里龙门阵的开始。
成都本身不烹制烤鸭，但是成都人的改良与创新，活生生把北京的烤鸭做成了地道的四川冒烤鸭。这里的冒烤鸭和京味烤鸭不同，无需卷皮裹葱和黄瓜丝，而是透过这种烤制熏染的老肥鸭，加上陈年卤水，咕隆隆大火烹煮，吃起来卤香爆浆，嘴舌翻滚，成都人所称之为的市井烟火气莫过于此。
正宗的冒烤鸭是不放任何素菜的。但是，成都的一些街边乃至农贸市场所卖的冒烤鸭为了迎合食客的多元化需求，冒烤鸭起锅后，又加上了凉粉、白菜、豆腐、茄子、花菜等等数十种素菜，然后混合打包搅拌。这种素菜冒烤鸭也是足足够全家三口人吃两顿。

成都的冒烤鸭比较正宗的一般还是在老巷街边，比如外化成的冒烤鸭还算地道，近年来也是不断涨价，大份都要卖到将近60元，小份一家人又不够吃。附近的老成都一般是端上自家的提锅，让老板多舀一些卤水，待回家烤鸭吃完，和着卤水自己再放一些土豆、藕片，又是一顿家常冒菜，吃完了索性卤水也喝干净，肚子胀鼓鼓，藤椅上一趟，这一天的小日子舒坦不摆了。