鱼肉是餐桌上最常见又最营养的食材之一，不仅蛋白质含量高，而且肉质细嫩、脂肪低，适合老人、孩子、减脂人群。但是很多人做鱼只会清蒸、水煮、红烧三板斧，时间一久，家人都吃腻了。
今天我就来分享6种鱼肉好吃到爆的做法，口味丰富，做法不难，适合家庭常备，让你做鱼不再单调，一周吃六次都不重样！
一、剁椒蒸鱼头 —— 香辣过瘾，下饭神器
推荐鱼种：胖头鱼头、花鲢鱼头
剁椒的鲜辣与鱼头的嫩滑融合在一起，香气扑鼻，热气腾腾，拌饭绝了！鱼头含胶质丰富，肉嫩多汁，一上桌就被抢光。
做法要点：
鱼头对剖不切断，去腥线、洗净血水；
淋料酒、盐腌制10分钟；
蒜末、姜末炒香剁椒，铺在鱼头上；
上锅蒸10-12分钟，撒葱花热油激香。
二、豆瓣酱烧鲫鱼 —— 家常不俗，汤汁拿来泡饭绝了
推荐鱼种：鲫鱼、草鱼段
鲫鱼和豆瓣酱的搭配，是川味经典。煎至金黄后加入郫县豆瓣酱炖煮，汤汁浓郁、鱼肉入味，每一口都在嘴里开花。
做法要点：
鱼两面划刀，热油煎至金黄；
下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、葱段、料酒炒香；
加热水没过鱼，大火烧开，小火焖15分钟；
撒香菜，汤汁浓稠收尾。
三、酥炸小黄鱼 —— 外酥里嫩，连骨头都香脆
推荐鱼种：小黄鱼、小带鱼
这道菜简单又受欢迎，是居家或招待必备的小酥鱼。酥香不腥，外皮金黄酥脆，里面细嫩多汁，蘸椒盐或者辣椒粉都好吃。
做法要点：
小鱼去内脏洗净，盐、料酒、姜腌制10分钟；
裹一层干粉（淀粉+面粉1:1）；
油温六七成热，炸至表皮定型后再复炸一次更酥脆。
四、番茄鱼片汤 —— 鲜嫩不腥，孩子最爱
推荐鱼种：草鱼、黑鱼、龙利鱼
番茄的酸甜中和鱼的腥味，鱼片嫩滑细腻，是一道极其适合全家人尤其是孩子喝的鱼汤，既补钙又开胃。
做法要点：
鱼片用蛋清、淀粉、盐腌制10分钟；
番茄炒软出沙，加热水煮出红汤底；
下鱼片轻轻搅拌，煮2分钟即可关火；
撒香菜或葱花提升香味。
五、啤酒焖鲤鱼 —— 鱼肉入味，软烂香浓
推荐鱼种：鲤鱼、草鱼
用啤酒焖鱼，不但能去腥，还能让鱼肉更酥香入味。啤酒中的麦香气赋予了鱼肉独特的口感，是硬菜中的“隐藏冠军”。
做法要点：
鱼煎香后加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香；
加入1瓶啤酒、酱油、糖焖煮20分钟；
汤汁收浓，撒点香葱提香。
六、水煮鱼片 —— 麻辣鲜香，吃一口全身冒汗
推荐鱼种：草鱼、黑鱼、龙利鱼
麻辣鲜香、鱼肉滑嫩，搭配豆芽、白菜等蔬菜铺底，端上桌红油诱人、香气扑鼻，是经典的川菜代表。
做法要点：
鱼片加盐、蛋清、淀粉腌制10分钟；
辣椒段、花椒、姜蒜炒香，加入郫县豆瓣炒出红油；
加高汤煮菜，再煮鱼片，装盘；
最后热油泼在辣椒、蒜末上，香气四溢。