五月初八，天意变暖，阳台上的绿意更浓了几分。进了农历五月，热意越发显眼，家家户户的厨房也都按耐不住地变得清爽起来。

夏天的脚步催得很紧，孩子贪凉容易积食，大人也怕油腻上火，偶尔还担心心火太旺、无精打采。吃什么、怎么吃才是对的，不仅是大人要操心的事，孩子和老人都等着一桌子的“夏安稳”。

很多人以为，夏天就是要吃冷饮、喝凉水，其实不然。老话讲“春吃芽，夏吃瓜”，这“瓜”里头就单单指苦瓜。为啥苦瓜排在老祖宗的“夏季天字榜”？很简单，苦瓜不光本地好种、价格实惠，更因为它的清苦内敛，可以解油腻、去燥火。它不像辣椒那样刺激，也不会和黄瓜一样一味清凉，而是帮你缓缓地调整身子的“火气”，让大人小孩都顺利熬过这初夏的“烦躁关”。

许多年轻人对苦瓜存了疏远心理，嫌它味重，其实只要处理得法，完全能入口清新。更何况，苦瓜这菜营养实在丰富，含水量高，热量低，富含维生素C和一些人体喜欢的小“矿物”，尤其适合现在夏天孩子跑跳过后、大人运动后补充水分和小能量。

其实在我们家，苦瓜已经是餐桌上的常客。儿子从小有点怕苦，女儿嘴刁，刚开始他们都不怎么碰。但我媳妇有办法，时常变着花样做，慢慢地，两个娃一到初夏还真有些上瘾。今天正好借着五月初八，给大家伙儿唠一唠：夏天吃苦瓜，才算抓对了窍门。下面，咱把这道“夏季第一菜”翻个底朝天说明白，家常做法一步到位，谁都能学会。

【食材一：苦瓜——苦中带香，夏天桌上的“解火瓜”】

很多人问我，苦瓜怎么做好吃？是不是只能清炒？其实苦瓜只要选得对，做法又地道，是能让全家人都接受的。现在的苦瓜，市场上处处都是，新鲜翠绿、肉厚籽小的最好。买回家，别急着急着下锅，处理很关键——苦味轻重全靠这一步。

苦瓜的家常优点不用多说，便宜、新鲜、易配菜。它吃起来清香微苦，盛夏凉拌、热炒、煲汤都能拿得下。我的经验是，苦瓜别切太薄，厚片吃起来反而不发苦。去瓤、刮白筋，然后拿淡盐水泡一泡，手上稍微揉两下，就可以去掉一部分苦味。这样炒出的苦瓜，留有清香，却又不让人“咧嘴”。

咱家用得最多的有两种做法：

凉拌苦瓜

苦瓜切薄片，撒点盐抓一遍，用清水泡去涩。锅里烧开水，苦瓜片下锅焯15秒，迅速捞出用凉白开一冲（这样颜色翠绿不打蔫）。碗里放点蒜泥、生抽、香油，撒少许熟芝麻，苦瓜沥干后拌匀。饭桌上来一盘，清凉脆爽，孩子们一边嚷嚷苦一边筷子下得快。

温馨提醒：想要更脆口，加点冰块泡一泡。怕太苦就再多焯十秒，几次试试别一口否定。

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜一根，刮瓤厚切片，鸡蛋两个打散。锅热倒油，先快炒苦瓜小半分钟，再倒蛋液大火快炒，蛋液凝固立刻出锅，别久煎。加点盐或一勺蚝油就有层次感。蛋香能盖掉部分苦味，这道菜最适合“怕苦星人”入门。

用餐感受：鸡蛋一滑，苦瓜一弹，家里老人吃完常说“这一口像小时候的夏天”。本家孩子也常点名，算得上饭桌“救场菜”了。

苦瓜食材处理与存放建议

新鲜苦瓜色深、表面瘤状鼓起，手感硬挺。家里人多买大根点的，回家削去瓤后尽快用。没吃完放冷藏蔬菜盒，别和味道重的菜放一起，苦瓜容易串味串味。吃不完了可以切片焯水冻袋子里，冬天煲汤也能拿出来用。

【食材二：冬瓜——清新消暑，配汤配菜都妥当】

夏天的饭桌，单靠苦瓜还不够，冬瓜是苦瓜的好搭档。冬瓜本性温和，瓜肉厚实，水嫩不腻，为啥说苦瓜该配冬瓜？一是两者应季，二来吃搭配让水分和口感都升级。尤其是熬汤，能和苦瓜凑在一锅里，清新降火、汤水足味，让酷暑下的人心口都滋润。

冬瓜营养丰富，含水量高，用来“解油腻”刚刚好。冬瓜切片、切块都行，配海米、排骨、花虾米都能成一锅好汤，吃着清甜带点回甘。

冬瓜海米汤

冬瓜切厚片，海米提前泡软。锅里加水，冬瓜片入锅煮十来分钟后下海米，再煮5分钟，加盐、葱花即可出锅。汤色清透，冬瓜一口弹牙，海米的鲜香也带来好胃口。

建议：可以用电饭锅，一边煮饭一边炖汤，解放双手。孩子不爱海米的可用排骨替换，冬瓜炖得更透滑。

冬瓜粉丝小丸子汤

冬瓜切小块，和肉丸、粉丝一同入锅，水开后五分钟，香菜点缀，清淡又有饱腹感。常常赶时间的家庭，一锅端最省事。

用餐体会：我家夏天经常来一大锅冬瓜汤，不管主菜荤素，喝上一碗总觉得舒气顺心，身体轻快了。

冬瓜挑选与保存

买冬瓜看皮色青翠、表面带粉即可。不用急着全切，吃多少切多少。剩下的包上保鲜膜冷藏，三天不成问题。夏天容易化水变味，别隔夜泡水，保持清爽。

【食材三：丝瓜——天然“降火”，最适合夏天的温柔菜】

一入夏，丝瓜和苦瓜、冬瓜成了厨房“三宝”。丝瓜不像苦瓜那般带劲，却柔润甘甜，入口有一股青草气，自带解暑消渴的本领。老话说“丝瓜上席，凉气入心”，夏日里来一碗丝瓜汤或丝瓜炒虾仁，最适合孩子和老人。

丝瓜主要的营养是维生素和膳食纤维，而且性格中庸，不管与什么菜搭配都和谐。我个人最爱下面两种做法——

丝瓜蛋汤

丝瓜去皮切片，锅里炒出香味加水，水开后倒蛋液，撒葱花。咸淡可以随口味调，简简单单一碗汤，有时夜里回家热一热，胃口立刻舒坦了。

家庭小建议：丝瓜可以多切一点，直接放蛋花，不用过多调味，保留原本的清香。

丝瓜炒虾仁

丝瓜切滚刀块，虾仁提前去腥，热锅快炒。先炒虾仁后加丝瓜，3分钟出锅，不必翻久了，脆嫩才好吃。

经验提示：丝瓜买表面青绿、手感轻盈的最好。买回来别放太久，越新鲜越好吃。老丝瓜皮厚纤维多，买时试捏一下，越软糯越佳。

【个人和家庭小贴士】

夏天吃这三样瓜，孩子们一开始嘴巴“叽叽歪歪”，慢慢就吃上了瘾。每次我做苦瓜炒蛋或者丝瓜汤，厨房小板凳上总有俩娃抢着来盛汤。老人吃完苦瓜笑着说“满口清凉”，媳妇喝完冬瓜汤夜里不口渴。其实这种味道，就是家的味道，是用心用时光焖出来的。

平时家常小细节也影响菜品口味。比如冰箱保鲜类瓜果都要单独包裹，切菜讲究刀板分开避免串味。做菜时火候要适中，苦瓜快炒不变色最好，冬瓜要炖软才入口香，丝瓜不宜久煮。

咱家里每到五月初八后，都会在菜市场优先挑这仨。小菜新鲜、价格又适中，买多了也不心疼，吃着更是实实在在的养人。“入夏吃苦瓜、冬瓜、丝瓜”变成了家里的老传统，孩子大了也会用上这点小经验去照顾自己。

夏天别只图凉快吃冷饮，三天两头蒸一盘苦瓜、煮锅冬瓜汤，身体才结实；再挑点丝瓜，给家人多加一勺绿意，胃口和心都能被安慰。咱过日子讲究顺时养人，不迷信，也别瞎图新鲜。常常回家吃饭，一家人围坐一桌，小小的苦瓜也能变成幸福的滋味。

最后说一句，老祖宗留下的“苦行入夏”，不是苦着自己，而是借苦让生活过得甘甜些。这个五月初八，愿你家里的饭菜总有清香，家人安康，日子风平浪静。夏日已至，添点苦味，才是懂生活的味道。