#创作挑战赛八期#
食材清单
肋排500克(斩小块)、永川豆豉30克、蒜末15克、姜末10克、葱花少许
调料:生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖5克、淀粉2勺、花生油1勺
*可选辅料:荔浦芋头/南瓜切片垫底,红椒碎点缀

看点揭秘:豆豉与排骨的绝配哲学
豆豉的醇厚咸香与排骨的鲜嫩多汁,堪称中式蒸菜的“灵魂CP”。豆豉经热油激发后,释放出发酵特有的酱香,渗入排骨纤维中,既去腥又提鲜,完美诠释“简单即高级”的烹饪智慧。
三步成就滑嫩爆汁,
❶ 血水去净,肉质不腥
排骨无需焯水!用清水浸泡15分钟,中途换水2次,彻底析出血水后挤干。这一步是保证肉质白净的关键,比焯水更能锁住鲜嫩。

❷ 豆豉爆香,风味升级
冷锅热油,先下豆豉碎小火煸炒至油色发亮,再加蒜末、姜末炒出复合香气。豆豉经此处理,咸味柔和,香气倍增。

❸ 蒸制有门道,火候定乾坤
腌料秘籍:将炒香的豆豉蒜蓉与排骨混合,加生抽、蚝油、料酒、白糖抓匀,最后裹淀粉和花生油锁汁。腌制20分钟让味道渗透。蒸盘底部铺芋头片吸汁增香,排骨平铺不堆叠,水沸后中火蒸18分钟,关火焖2分钟。这样蒸出的排骨弹嫩不柴,骨头一抿脱肉。

爆点解析:颠覆传统的3个小众技巧
1️⃣ 小苏打嫩肉法:腌肉时加1克食用小苏打(约指甲盖量),破坏肉质纤维,蒸后口感堪比茶楼出品。
2️⃣ 分次调咸淡:豆豉、生抽均含盐分,建议先试味再补盐,避免过咸。
3️⃣ 倒汁回淋术:蒸出的汁水先倒出,重新浇在排骨表面,确保上下均匀入味。

为什么你做的总差点意思?
✘ 豆豉直接拌生排骨→腥气难除!必须炒香激活风味
✘ 淀粉放太多→口感黏糊!每500克排骨配2勺淀粉刚好
全程猛火蒸→肉质发柴!先中火后小火调节,避免高温失水

一筷入魂时刻
掀开锅盖的瞬间,豆豉混着肉香扑鼻而来。排骨裹着晶莹的酱汁,咬下去嫩中带弹,芋头吸饱了肉汁,绵软中带着豆豉的鲜。配一碗白米饭,酱汁一拌,全家筷子停不下来!
这道看似简单的蒸菜,藏着中式烹饪“以柔克刚”的哲学——无需繁复技法,用时间与火候让食材自然交融。试过一次,你会懂为什么它能在粤菜馆稳居C位,成为家家灶头的常驻明星。