食材清单

肋排500克（斩小块）、永川豆豉30克、蒜末15克、姜末10克、葱花少许
调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖5克、淀粉2勺、花生油1勺
*可选辅料：荔浦芋头/南瓜切片垫底，红椒碎点缀

看点揭秘：豆豉与排骨的绝配哲学

豆豉的醇厚咸香与排骨的鲜嫩多汁，堪称中式蒸菜的“灵魂CP”。豆豉经热油激发后，释放出发酵特有的酱香，渗入排骨纤维中，既去腥又提鲜，完美诠释“简单即高级”的烹饪智慧。

三步成就滑嫩爆汁,

❶ 血水去净，肉质不腥
排骨无需焯水！用清水浸泡15分钟，中途换水2次，彻底析出血水后挤干。这一步是保证肉质白净的关键，比焯水更能锁住鲜嫩。

❷ 豆豉爆香，风味升级

冷锅热油，先下豆豉碎小火煸炒至油色发亮，再加蒜末、姜末炒出复合香气。豆豉经此处理，咸味柔和，香气倍增。

❸ 蒸制有门道，火候定乾坤

腌料秘籍：将炒香的豆豉蒜蓉与排骨混合，加生抽、蚝油、料酒、白糖抓匀，最后裹淀粉和花生油锁汁。腌制20分钟让味道渗透。蒸盘底部铺芋头片吸汁增香，排骨平铺不堆叠，水沸后中火蒸18分钟，关火焖2分钟。这样蒸出的排骨弹嫩不柴，骨头一抿脱肉。

爆点解析：颠覆传统的3个小众技巧

1️⃣ 小苏打嫩肉法：腌肉时加1克食用小苏打（约指甲盖量），破坏肉质纤维，蒸后口感堪比茶楼出品。
2️⃣ 分次调咸淡：豆豉、生抽均含盐分，建议先试味再补盐，避免过咸。
3️⃣ 倒汁回淋术：蒸出的汁水先倒出，重新浇在排骨表面，确保上下均匀入味。

为什么你做的总差点意思？

✘ 豆豉直接拌生排骨→腥气难除！必须炒香激活风味
✘ 淀粉放太多→口感黏糊！每500克排骨配2勺淀粉刚好
全程猛火蒸→肉质发柴！先中火后小火调节，避免高温失水

一筷入魂时刻

掀开锅盖的瞬间，豆豉混着肉香扑鼻而来。排骨裹着晶莹的酱汁，咬下去嫩中带弹，芋头吸饱了肉汁，绵软中带着豆豉的鲜。配一碗白米饭，酱汁一拌，全家筷子停不下来！

这道看似简单的蒸菜，藏着中式烹饪“以柔克刚”的哲学——无需繁复技法，用时间与火候让食材自然交融。试过一次，你会懂为什么它能在粤菜馆稳居C位，成为家家灶头的常驻明星。