选材与准备
新鲜小龙虾2斤（青壳活虾为佳）、干辣椒20克、花椒10克、八角2颗、香叶3片、葱姜蒜各50克、豆瓣酱2勺、料酒30毫升、生抽20毫升、白糖10克、盐适量。
处理小龙虾
清洗：活虾用清水浸泡30分钟吐沙，用刷子刷净腹部与钳缝，剪去虾头前端（去除沙囊），抽掉虾线，保留虾黄。
焯水：锅中烧开水，加少许料酒，龙虾焯烫1分钟至变色捞出，锁住鲜味。
爆香调料
热锅冷油（菜籽油更香），中火煸香葱段、姜片、蒜瓣，加入干辣椒段、花椒、八角、香叶，草果、丁香、白芷等炒至微焦，放郫县红油豆瓣酱炒出红油，在放入一小块火锅底料，瞬间香气扑鼻。
翻炒入味
倒入小龙虾大火翻炒2分钟，淋入料酒去腥，加生抽、白糖提鲜。
注入热水没过虾身，大火煮沸后转中小火焖10分钟，让香料渗透每一寸虾肉。
收汁增色
开盖转大火收汁，加入盐、鸡精、味精，在撒上一把新鲜花椒翻匀，汤汁浓稠时滴几滴香醋，虾壳迅速裹上红亮酱汁，色泽如琥珀般诱人。
摆盘点睛
装盘后撒葱花、白芝麻，搭配焯水的芹菜段或黄瓜条解腻。热气混合麻辣鲜香直冲鼻腔，虾肉弹嫩饱含汁水，钳子一掰便露出雪白虾肉，蘸着盘底酱汁入口，麻辣过瘾，回味甘甜。
小贴士：冷藏浸泡的小龙虾更易清理；嗜辣者可加小米辣或加大火锅底料；留少许汤汁拌面堪称一绝。
