管城味道

锋国牛羊肉老店

说到牛羊肉

那就必须要说北顺城街了

作为郑州生鲜羊肉

最大规模售卖街区

从之前老破旧农贸市场

摇身一变成如今的文化特色街区

这里占据着全郑州60%的

生鲜羊肉资源

是郑州、河南真正意义上的

羊鲜贸易区

三四百米的街道上

一家挨着一家

挂着清真牌的牛羊肉店铺

让人应接不暇

其中鼎鼎有名的

就属锋国牛羊肉老店了

锋国牛羊肉店

还没走到锋国牛羊肉店门口，羊肉香就远远地飘了过来。走进店一看，案台上摆满了新鲜的牛羊肉，店员忙活着给顾客称肉，大哥手起刀落利索得分着羊肉，半扇儿半扇儿的羊齐刷刷挂在架子上，大哥手起刀落利索得分着羊肉，要肥要瘦要哪个部位，指哪儿切哪儿。店里众多食客忙着采买：“称两斤羊肉，俺中午包饺子”“一斤羊肋条、一斤牛腩，好久没炖肉了”... ...只要说出想吃的做法，店员就会熟练地推荐需要买的羊肉种类，即使是菜市场小白，在这里也能买到心怡的肉品。

从三轮车到“梦想中的牛羊肉店”

锋国牛羊肉距今已有三十多年历史，老板娘王敬，来自开封杞县五里河乡玉皇庙村，村里世世代代以养羊、宰羊维持生活。据她回忆，家里太爷爷那辈儿就开始靠宰羊为生，最早牛羊肉只卖熟的，以前家里有一口专门煮牛羊肉的大锅。锅有多大呢？“如果跳里面洗澡都能没过头”。吃羊肉能健康长寿此言不虚，王敬说：“我记事的时候，太爷爷90多了还放羊呢。他活到了100多岁。”

后来爷爷接了太爷爷的班，开始拉着架子车来郑州卖羊肉，风餐露宿。到爸爸这一辈儿有了机动三轮车，冬天裹着棉布、军大衣，顶着寒风卖羊肉。王大姐便开起了专门卖牛羊肉的小店，虽然晚上不用受冻，但也得起早贪黑，夏天凌晨四点、冬天五点就得起床去村里买新鲜的筒子羊。

顺城街升级改造后，锋国牛羊肉的店面也焕然一新。以前卖牛羊肉就是一个档口，现在进店经营，门头统一，店内装修得整洁明亮，卖肉也“高大上”起来。”王敬从12岁开始经营清真牛羊肉买卖，这就是梦想中牛羊肉店的样子，规规矩矩、干干净净。

“一站式”羊肉自由

锋国牛羊肉老店主营豫东小山羊，是中国四大山羊品种之一，直毛、短尾是外貌特征，体型小、肥肉少、香而不腻，体型越大肉质越老，10斤-20斤的是佳品，肉质细嫩、味道鲜美。

一分价钱一分货，豫东小山羊的价格比平常羊肉每斤贵个两块钱左右，懂吃的吃家不计较，爱吃的也不会犹豫。对于“豫东小山羊”，锋国牛羊肉老店有自己的溯源方式。“尾巴是标志”，老板王敬介绍道。每只小山羊都专门保留了一小撮尾巴，能让顾客直观、清晰地看到羊的品种。

羊肉品质怎么检验？王大姐教我们：羊肉好不好用清水一泡就能检验出来。肉质不好的羊肉泡出来的水暗红浑浊，而品质的羊肉泡出的血水是清澈的鲜红色。“我们的羊肉，不用尝，一泡就知道，绝对属于精品。”

这种精品羊肉，还出现在了第十四次上合峰会和第十一届民族运动会的餐桌上。

除了现切的牛羊肉，店里其他种类也是一应俱全。大片羊肉用鲜肉自压自制，下入锅中完整不散，味鲜肉嫩，火锅料、蘸料也是一应俱全；现炸的牛肉丸子、羊肉丸子，外焦里嫩，吃起来油香可口，用来涮锅、做炖菜、蒸扣碗都可以。在这里，一站式实现牛羊肉“自由”不是问题。

王敬对自家羊肉的品质相当自信，而且对于牛羊肉每个部位的最佳吃法也是信手拈来。“如果买不对部位的话，回家会很糟糕，不仅仅是口感不好，还可能会做不熟，所以我有时候得教他们怎么选肉。”如果涮火锅，全羊肉口感最好，一大片鲜羊肉让你过足瘾。如果包饺子、烤羊肉串，那么非羊肋条莫属，肥瘦相间，肉质松软，鲜嫩多汁，入口极鲜。

种类齐全，品质优良的锋国牛羊肉老店，不仅吸引着食客，也成为许多餐厅的牛羊肉供应商。郑州一些知名的、讲究品质的餐厅都选择了和锋国合作，并且一合作就是十多年。例如耳熟能详的萧记、鸿茂斋、回李家烩羊肉、二广餐厅、常妈妈手工水饺等。夏天到了，随意走进附近一家烧烤店，询问肉的来源，老板八成会指向锋国牛羊肉的方向。

这些经过时间沉淀的美食，在锋国牛羊肉的“加持”下，共同构成了顺城街独特的餐饮文化，不断吸引着来自各地的食客们前来一品“鲜”味。清晨排队买上两斤新鲜的牛棒骨，炖一锅鲜美的骨汤；下班后来这里采买火锅食材，在家中齐聚“涮”上一把，或是华灯初上，晚风微凉的时候，约上二三好友，撸几串羊肉串... ...锋国牛羊肉老店，总有一种办法实现你的“牛羊肉自由”。

策划：区委宣传部新闻科

中共管城回族区委宣传部

统筹丨李晓光 姚雪

审核丨刘博闻 王璐

编辑 丨王笑迪

▍版权归原作者所有，转载请标明来源 ▍