开栏的话

民以食为天，食以味为优。当你忙碌了半天、饥肠辘辘时，你第一个想到的问题一定是：今天吃什么？

是来一碗滋味醇厚的烩面，还是饱餐一顿皮薄馅大的水饺……关于这个世纪难题，咱们就交给车间或工区大厨吧！

饮食是最真切的生活。“中原铁路”开设《郑铁食事·今天吃点啥》专栏，展示一线车间班组小食堂中最美味、可口的拿手菜。你最喜欢哪道菜，最让你回味的是哪道菜，快来和我们一起分享吧！

“今儿个天冷，食堂中午做的萝卜炖牛腩、羊肉泡馍，吃完身上暖暖和和！”郑州北车辆段新职工食堂启用半年来，丰富多样的菜品种类、干净整洁的卫生环境、周到细致的服务，赢得了职工们的好评。

今年5月1日，该段为段部科室及段区内3个车间的580名职工新修建了职工食堂。他们围绕职工需求，不断在科学化、规范化、制度化管理上下功夫，全力保障职工“舌尖”上的健康与美味。

科学布局，在环境上下功夫

新食堂分上、下两层，一楼为后厨操作间、食品库房等，二楼为明档间及餐厅，设备、食材储存等区域规划合理。

同时，该食堂更新了厨房抽排系统、燃气灶具，添置了蒸饭箱、压面机、冰柜、消毒柜等设备，通过硬件设备的升级，提升食堂菜品质量。

合理搭配，在营养上下功夫

因部分车间工作为两班倒制，新食堂为职工提供一日四餐的自助餐，且全年无休。他们成立食堂管理委员会，负责制定、更新每日食谱，做到一周七天午餐菜品不重样、相邻两周主要菜品不重样。食堂还聘请了专业厨师团队，科学指导食堂采购，合理搭配膳食，确保职工吃到美味、健康的餐品。

对于餐品的满意度，该段半年开展一次调查。问卷调查涉及饭菜种类、味道、品相，食材新鲜程度，油、盐、糖用量，服务质量，环境卫生等方面。食堂还会根据职工意见进行整改，逐步改进饭菜口味，提升服务质量。

强化管理，在规范化上下功夫

该段食堂设置食材验收点，安排专人对每天采购的食材进行数量、质量双重把关，并制作食品容器、厨具分类使用管理图，将水产、肉类、蔬菜等果蔬分水池清洗，分别盛装在不同色标的容器中。他们还制作食堂一日工作流程图，确保食堂按标作业。

新食堂有豫菜、川菜、粤菜等，炒菜花色多种多样，红烧肉、西红柿牛腩、孜然羊排等菜品广受职工喜爱。职工们纷纷表示，不仅吃得放心，更吃得健康。

新食堂体验如何

职工们这样说

后勤服务车间职工   牛东亮

食堂饭菜品类繁多，每月至少推出两道新菜，给大家制造惊喜。一想到有这样的食堂，我们日常工作也会铆足干劲，效率倍增。

车轮车间职工   毛怀杰

辣子鸡丁、红烧大肠、干锅花菜，白芍青菜......食堂饭菜不仅卫生可口，还每天不重样，科学营养又健康。

5T检测车间职工   张东华

食堂环境整洁卫生，服务人员热情周到，种类繁多的菜品味道鲜美，这些都让我感受到家一般的温暖。

作者：孙文婷 苏强 牛东亮（郑州北车辆段）

编辑：彭晓靓 吕斐

审核：张耀云

监制：茹董亚

投稿邮箱：zytdbsxmt@126.com