#创作挑战赛第八期#三伏天，温度一高，胃口就变得特别挑剔，怎么也不想吃那些油腻腻的食物。这个时候，茄子就成了不少家庭的夏日救星。茄子虽然是夏季常见的蔬菜之一，但它却有着极强的“百搭”能力，做法多样，口感丰富。尤其是在三伏天，茄子不仅能带来清爽的口感，而且特别容易入味，软糯的质地更是让人忍不住一口接一口。不管是简单的炒，还是与其他食材一起炖煮，都能发挥出茄子的独特美味，既不油腻又非常下饭。

一、 家常烧茄子

材料准备：茄子：2根、青椒：1个、红椒：1个、大蒜：4瓣、姜：少许、生抽：适量、老抽：适量、砂糖：适量、盐：适量、食用油：适量、鸡精（可选）：少许

做法步骤：

1. 准备食材：茄子洗净后切成滚刀块，青椒和红椒去籽切块，蒜切末，姜切末。

2. 茄子处理：将切好的茄子块放入碗中，撒上少许盐，静置10分钟，挤出茄子的水分，这样可以减少油的吸收，使茄子更加嫩滑。

3. 油炸茄子：热锅中加入适量的油，油热后，将茄子块放入锅中，翻煎至两面微黄色，捞出沥油备用。

4. 炒香蒜姜：锅中加入少量油，放入蒜末和姜末，小火炒香。

5. 调味炒料：加入适量的生抽、老抽、砂糖，调成中小火，翻炒均匀，加入切好的青红椒块，继续翻炒1-2分钟。

6. 放入茄子：将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收调料的味道。

7. 焖煮入味：加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到茄子入味，汤汁浓稠。

8. 收汁：最后大火收汁，加入少许盐和鸡精调味，搅拌均匀后，出锅装盘。

温馨提示：

1) 茄子的水分处理：将茄子撒盐静置10分钟并挤水是减少油腻感的关键步骤。

2) 炸茄子：油炸茄子时，不要急于翻动，确保两面金黄酥脆，口感更好。

3) 调料的比例：生抽、老抽和糖的比例要根据个人口味调整，糖不宜太多，以免过甜。

二、 蒜泥拌蒸茄子

材料准备：茄子：2根、大蒜：4瓣、生抽：适量、白糖：少许、香醋：适量、辣椒油：适量、香葱：1根、盐：适量、食用油：适量

做法步骤：

1. 准备茄子：茄子洗净后，去蒂，切成段或者斜切成片。为了更好入味，切口可以稍微深一些。

2. 蒸茄子：将切好的茄子放入蒸锅中，蒸10-15分钟，直到茄子变软熟透。蒸茄子的时间要根据茄子的厚度和大小进行调整，确保茄子完全熟透。

3. 蒜泥准备：大蒜去皮后，剁成蒜末。根据个人口味可以多放些蒜。

4. 调味汁准备：在碗中加入适量的生抽、白糖、香醋、辣椒油，再加入少许盐搅拌均匀，调成一个酸甜咸辣味道平衡的调味汁。

5. 香葱切末：香葱洗净后切成细末，备用。

6. 拌蒜泥：蒸好的茄子取出，稍微放凉后，用手撕成小块或直接切成段，放入一个大碗中。加入蒜末和香葱末。

7. 拌匀：将调好的味汁倒入茄子上，搅拌均匀，让每块茄子都能均匀裹上蒜泥和调味汁。根据个人口味，调料可以适量增加或减少。

温馨提示：

1) 蒸茄子的火候：蒸茄子的时间不宜过长，避免茄子过于软烂，失去口感。

2) 蒜泥量：蒜泥的量可以根据个人口味调整，如果喜欢蒜香浓郁的，可以适量增多蒜末。

3) 辣椒油的选择：可以根据自己对辣味的接受度加入适量辣椒油，不喜欢辣的可以不加。

三、 肉末茄子煲

材料准备：茄子：2根、猪肉末：150克、大蒜：3瓣、生姜：1小块、青椒：1个、生抽：适量、老抽：适量、白糖：少许、料酒：适量、鸡精：少许、盐：适量、食用油：适量、葱：1根

做法步骤：

1. 准备茄子：茄子洗净，去蒂，切成厚片或条状。为了避免油炸时吸油过多，切好的茄子可以稍微撒一点盐，静置5分钟，出水后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 准备配料：大蒜和姜切末，青椒切成小段，葱切成葱花备用。

3. 炒肉末：热锅凉油，先放入葱花、姜蒜末爆炒出香味。然后加入猪肉末，炒至变色，加入适量的料酒、盐、生抽和老抽调味，继续翻炒均匀，肉末炒至微微金黄。

4. 炒茄子：另起锅热油，加入茄子片，煎至两面金黄，表面略微有些焦脆。煎好的茄子捞出沥油。

5. 调味：炒好的肉末中加入切好的青椒段，继续翻炒几分钟，加入适量的糖、盐和鸡精，调整口味。加入少量清水或高汤，煮沸后加入煎好的茄子。

6. 慢炖煮制：将锅中的食材搅拌均匀，盖上锅盖，中小火慢炖10-15分钟，让茄子充分吸收肉末的味道。

7. 收汁装盘：炖煮至汤汁收浓，茄子软烂入味，最后调好味道后，盛出装盘。可以撒上少许葱花做装饰。

温馨提示：

1) 茄子炒制：茄子容易吸油，建议先将茄子表面煎至微焦，这样可以减少油脂的吸收，同时保持茄子的口感。

2) 肉末的选择：猪肉末最适合此菜，如果喜欢牛肉或者鸡肉，也可以尝试替换。

3) 火候掌握：茄子容易熟透，但要小心不要炖得过长，避免口感过软。

说到这里，不得不提的是，茄子的做法其实有很多种，而且每一种都能带来不同的惊喜。它不仅能吸收各种调味料的精华，带着丰富的口感层次，而且做起来也不麻烦，省时又省力。夏天想吃清爽又有滋味的菜肴，茄子绝对是一个不错的选择。如果你还没有尝试过这些烧法，赶紧来试试看吧，保准让你一吃就爱上！