方塘咖啡公开课 || 冷萃咖啡，为什么成了夏天的顶流？—

文丨程雅涵（方塘传媒市场品牌中心实习策划）

当中国大多数城市的气温持续突破30℃时，冷萃咖啡（Cold Brew）正占据并将持续保持饮品界的C位。

从咖啡馆菜单的主推品类到社交平台九宫格的常驻主角，这杯以8.4%的全球年复合增长率（数据来源咖啡金融网）席卷市场的液体，在当代消费浪潮中完成了身份跃迁。

从初入中国市场的小众风潮，到如今融入现代人的生活，它的顶流奥秘从不止是清凉。

其一，冷萃咖啡低酸温和的特质实现了肠胃舒适与味觉享受的双重平衡。其“冷”是温度，更是对传统咖啡萃取方式的创新。

不同于冰美式的“热萃与冰块”组合，冷萃咖啡通过冷水或冰水进行长时间的慢速萃取，像按下咖啡风味的慢放键，据研究显示，冷萃会使咖啡中的咖啡因、酸性物质等等成分溶解度降低约60%且脂肪含量也在减少。

这种低酸性质使口感更加顺滑甘甜，大众接受度更高，同时也减少了对肠胃的刺激，成为空腹饮用或肠胃敏感人群的理想选择。

其二，低温萃取过程巧妙保留了咖啡的挥发性香气，使莓果、花香等风味物质不易随蒸汽挥发，完美契合了当代消费者对咖啡风味“可追溯性”与“独特性”的双重期待。这种“风味即产地”的特性，让消费者能通过风味直接感知咖啡豆的产地与处理方式，与当代消费者对透明供应链的需求不谋而合。在精品咖啡领域，冷萃正成为展现咖啡豆风土特征的最佳载体之一。

其三，冷萃咖啡的流行还得益于其极简的制作逻辑。某天跟咖啡师聊天发现，家庭版冷萃咖啡制作只需咖啡粉（粗一点）、冷水、密封容器、滤纸和冰箱，就可以完成萃取。

具体来说，一般以1:10至1:15的粉水比浸泡冷藏，一夜过后过滤，即可得到一杯冷萃原液。比例可根据豆子的产区、新鲜度、研磨度等等因素去不断调整，选择自己喜欢的比例就好。若追求更浓郁口感，可选用1:10比例，后续通过加水或牛奶等稀释。无需精准控温或昂贵设备，即使初次尝试也不易失败。这种低门槛的参与感，让每个清晨打开冰箱取出冷萃原液的动作都充满了仪式感。

其四，冷萃对咖啡豆的兼容性极强，不论烘焙程度如何，都能在低温环境下展现独特风味，让上班族和居家爱好者轻松实现咖啡自由，省去了排队等待的时间与成本。冷萃也因此成为咖啡界里的“基础款白衬衫”，看似简单却能与任何风格碰撞出惊喜。

在即饮（RTD）市场中，冷萃咖啡亦凭借“无需冲泡、开罐即饮”的便捷性，成为都市快节奏生活的完美解决方案。

从便利店货架上的即饮冷萃咖啡罐，到椰子水品牌卡乐福跨界推出的“冰袋咖啡”，冷萃正以多元形态渗透消费场景。源于卡乐福公众号发布和笔者调查，其已大范围投放冰袋咖啡等系列产品至连锁便利店，通过线上零售平台将冰袋咖啡与冰杯捆绑销售，形成“即买即享”的消费闭环，这种模式在咖啡文化成熟市场已验证其商业价值。

星巴克、雀巢等巨头也已将即饮产品从便利店货架延伸办公室、健身房等场景，形成全天候消费闭环。

在我们看来，冷萃咖啡的走红暗合了当代社会对“工匠精神”的价值回归。其长时间的慢速萃取过程，本质上是对工业标准化生产的反叛。

比如，云南冷萃科技官方发布，其自主研发萃取专利技术完整保留原料本身超98%的香气和味道，将咖啡制作提升到精密工艺的高度。这种“时间换取精华”的理念，与当下年轻人追求“慢生活”的精神需求形成共振。有趣的是，这种对抗速食文化的慢工艺，最终却以即饮形式回归效率轨道，完成了一场精妙的时代辨证。

具有象征意义的是冷萃咖啡的制作过程本身成为一种生活美学，笔者查看小红书上关于冷萃咖啡的话题已超过1.2亿浏览量，用户通过分享制作冷萃咖啡的过程或者新创意，传递出对生活细节的专注与仪式感。有人将冷萃绿茶倒入冷萃咖啡液中出品中式茶咖，有人将冷萃咖啡液中注入西瓜果肉制作创意特调，这些二次创作让咖啡挣脱了饮品的单一维度，成为承载生活想象的画布。当Z世代把冷萃瓶与鲜花、手账本共同摆拍时，他们记录的是饮品，更是对理想生活范式的注解。

所以说，冷萃咖啡既是应对高温的清凉选择，也是健康生活方式的符号，既是工业化生产的反叛者，也是手工美学的践行者，在快与慢、传统与创新的平衡中，成为了现代都市人实现效率与品质兼容的理想载体。

这种深度契合当代消费心理的特质，正是冷萃咖啡持续领跑夏日饮品市场的核心密码。