2024年，产品上新速度只增不减。

轻乳茶火爆、茶叶应用更精细、追求健康，成为饮品圈的产品共识。

这样的趋势下，当规模型连锁不断跑马圈地，腰部、初创品牌还有机会么？

还有什么差异化产品“好喝能打有得赚”？

9月24~25日，备受好评的“新茶饮研发必修课”首次推出专项模块——手作奶茶，并继续剖析热门品类轻乳茶，茶叶进阶选用与茶香茶感激活。邀请在饮品品牌有多年研发主导经验的邵晓林、刘建国、林静贤老师，讲好喝好卖的茶饮产品！

“反效率”手作奶茶，

是下一个爆发点吗？

卷价格、发力加盟、在下沉市场跑马圈地，成了2024很多茶饮规模连锁品牌不约而同的选择——从效率要效益。

轻乳茶大行其道是产品层面的表现。

而作为典型的非效率产品，手作奶茶这一年，势头非但不减，相关品牌/门店越开越多，声量越来越大。

阿嬷手作，至今其上海门店小程序点单200杯左右制作仍是常态；

小金金手作，新近开在二线城市南通的门店，单日营业额已突破8万元；

拾柴手作，苏州首店开业一周，就登上大众点评苏州热门饮品榜Top1；

……

如果说产品创意、营销策划上的先发优势，如今会轻易被大体系带来的规模效应抹平。“手作”产品的特点提供了一个突围缝隙——

选用区域特产等特定食材；强调“现捣”“现蒸”“现煮”“现熬”等现场工艺；人力投入与培训时间成本更高，手作本身就更倾向于小范围的、价值导向的、慢下来的东西。

它天然有着健康、温情的价值属性，对食材、工艺工序重视也使得消费者更易于接受较高的价格。

然而手作奶茶虽好，研发出新的要求很高：

1、对原料食材需是“行家”

水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、桂林黑糖……手作产品的研发需要更新风味素材库，特别是对小料、健康食材的认知，球状、泥状淀粉类、冻状类、谷物类等要具备品牌自身基因、区域特产特色、供应层面的了解。

2、手作搭配如何给够价值

对小料和工艺的强调，是手作奶茶核心的价值点之一，手作中的茶、奶选择会否有不同，与小料及工艺如何搭配，如何在传统配方与创新间找平衡，让手作产品有特色又切实能在门店落地，提供足够的产品价值感。

3、门店制作步骤多，可控办法

门店执行上，在呈现慢与精心的情况下，如何能够标准化出品并提升速度；店员产品培训的要点、产品更实操的SOP、现场制作应关注的重点与注意事项都是机会点。

……

手作产品研发有哪些思路？

轻乳茶怎么做差异化又好喝好卖？

时下最新茶/奶进阶应用方向是什么？

非手作专门店能上什么手作产品？

9月24~25日，2024新茶饮研发必修课第2期，我们首次推出“手作奶茶”版块，并继续剖析热门品类轻乳茶，茶叶进阶选用与茶香茶感激活。讲好喝好卖的茶饮产品！

这节课讲什么？

1、茶叶及新茶饮选茶、用茶、制茶的进阶认知

这堂课程能帮助从业者对“茶”这一新茶饮最核心、最有想象力的原料，有系统、深入的了解。

建立起新茶饮识茶——鉴茶——选茶——用茶的知识体系。详细解读新茶饮关于“茶”的4大关键项：用茶的分类方法、选茶的商业原则、市场产品用茶分析、门店大体量茶冲泡注意事项。

2、全新版块“手作奶茶”+热门品类 “轻乳茶”拆解

课程将从市场应用角度详解手作奶茶与轻乳茶。

解读其市场表现趋势、茶与奶的选用逻辑、搭配与制作注意项、市场案例分析及其研发创新方向；并通过实践练习，现场完成创意产品。

3、新品从思路到落地的高效流程

课程还将给出产品研发团队新品立项、提案的逻辑，以及流程梳理。帮助研发团队在上新频率高的要求下，根据市场导向高效地完成产品研发，从研发室落地到门店。

4、理论+实践，掌握制作产品的具体方法

从原料、搭配与制作原理的理论学习，到实际操作，每一部分内容都有对应的实践环节，边学边做，帮助学员解决日常研发工作中可能遇到的具体问题。

课程的3位讲师，在饮品品牌及行业中任职多年，有丰富的产品研发、项目提案、产品系统管理、研发团队搭建等经验。

以下是课程的详细介绍：

早鸟限时优惠中！

课程咨询：15565053720（同微信）

统筹｜艳子  编辑｜子淇  视觉｜江飞

文章为咖门特别策划

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