西瓜富含维生素C,小龙虾肉质中含有五价砷化合物。有人认为,如果同时食用西瓜和小龙虾,维生素C会将五价砷还原成三价
砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会让人中毒。
实际上,在正常饮食的情况下,二者一起食用中毒
的风险极低。具体来讲,维生素C将五价砷还原成三价砷有特定条件,包括高浓度的维生素C和适当的pH值(溶液的酸碱度)
而人体消化系统内的pH值和环境并不满足以上条
件。此外,人体内有多种机制可以有效排除少量的砷化合物。需要提醒的是,小龙虾烹调方式多样,口味大多辛辣油腻,
会给消化系统带来负担,和水果一起大量食用可能导致肠胃不适,如腹痛、腹泻,但这和砷化物中毒没有直接关系。
这和吃螃蟹搭配水果中毒是同样的谣言一样
本文来自
(国家健康科普专家库专家
中国医学科学院北京协和医院临床营养科)
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