近日，郑州首家非遗“老查记”功夫馒头亮相经开区，吸引不少市民闻讯前来品尝，为郑州经开区“美食地图”再添匠心一笔。

这家店位于经开第六大街与经南二路，店面虽不大却异常火爆，时常排起长队，试营业期间日销量过万。整洁亮堂的窗口后之后，店员们有条不紊地手工揉面、蒸制，后厨火力十足，热气腾腾，空气中弥漫着老式馒头香气。

河南人每天都会吃的馒头，这家有啥不一样？非遗传承人查长江介绍说，区别于普通馒头，“老查记”采用传统米酒发酵，坚持古法揉制，制作过程零添加，经过“制酵、和面、醒发、呛面、制作、二次醒发、蒸制”七道工艺，以三醒三发还原谷物原香。冬季整个流程需要8个小时左右，夏季需要6个小时左右，这也造就了馒头扎实有嚼劲、麦香浓郁的口感。

“一掰、二闻、层层剥着吃”……说起传统馒头的吃法，查长江滔滔不绝，传统米酒发酵的馒头满口回甘，用料扎实，他表示，希望能让更多人了解、喜欢非遗馒头制作工艺，尝到原汁原味的传统手工馒头，唤醒人们对食物本真的敬畏。

据介绍，“老查记”功夫馒头诞生于1887年，当时过往的商人常会将其销往江淮，后传入明清宫廷，成为御宴品。2017年，老查记馒头制作工艺入选驻马店市级非物质文化遗产。

为了适应消费者多样化需求，“老查记”功夫馒头不断丰富馒头种类，在传统制作工艺基础上，大胆创新了四大类20多个品种，推出蔬果馒头、无糖馒头、山楂馒头、杂粮馒头、红豆馒头等，将面点变得健康又养生。

“老查记功夫馒头一直坚守匠心与传承，不断创新开发新品类，让非遗真正走进人们的生活里。”查长江表示。目前，“老查记”郑州第二家店已经在筹备中，他希望从经开区出发，在郑州发展壮大，让年轻人也爱上这份传统味道，让非遗文化在烟火气中生生不息。