#夏季美食#
夏天高温天来一份清爽开胃的凉拌菜再合适不过了！以下为您精选10道简单易做的凉拌菜做法，食材常见，步骤清晰：
一、凉拌西兰花木耳
食材：西兰花、干木耳、蒜末、小米辣（可选）、盐、糖、生抽、香醋、香油。
做法：
1. 西兰花掰小朵，盐水浸泡后焯水（水中加点油和盐保持翠绿），捞出过凉沥干。
2. 干木耳泡发洗净，焯水煮熟，捞出过凉沥干。
3. 蒜末、小米辣圈放碗中，淋入热油激发香味。
4. 加入生抽、香醋、盐、糖、香油调匀成料汁。
5. 西兰花、木耳放入大碗，倒入料汁拌匀即可。
二、凉拌腐竹芹菜
食材： 干腐竹、芹菜、胡萝卜（可选）、蒜末、盐、糖、生抽、香醋、花椒油/香油。
做法：
1. 腐竹用温水泡软（勿用开水），切成段，焯水1分钟去除豆腥味，捞出过凉挤干。
2. 芹菜洗净切段，焯水断生（约30秒），捞出过凉沥干。胡萝卜切丝焯水（可选）。
3. 蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒油/香油调成料汁。
4. 所有食材混合，倒入料汁拌匀。
三、凉拌鸡丝菠菜
食材：鸡胸肉、菠菜、蒜末、芝麻酱、盐、糖、生抽、香醋、香油、熟白芝麻。
做法：
1. 鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮熟（约15-20分钟），捞出晾凉撕成细丝。
2. 菠菜洗净，焯水（水中加点油盐）变软捞出，过凉挤干水分切段。
3. 芝麻酱用少量温水澥开，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油调匀。
4. 鸡丝、菠菜混合，倒入麻酱料汁拌匀，撒上熟白芝麻。
四、蒜香凉拌茄子（蒸版）
食材：长茄子、大蒜、小葱、香菜、生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油（可选）。
做法：
1. 茄子洗净去蒂，切长条或整根放入蒸锅，大火蒸熟（约10-15分钟，筷子能轻松戳透），取出晾凉。
2. 用手将茄子撕成细条，挤掉部分水分放入盘中。
3. 大量蒜末、葱花、香菜末放在茄子上。
4. 淋上生抽、香醋、少许盐、糖、香油、辣椒油（可选）。
5. 拌匀即可（或烧点热油浇在蒜末上激发香味再拌）。
五、凉拌海蜇头
食材：即食海蜇头（或泡发好的）、黄瓜、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、香油。
做法：
1. 即食海蜇头用清水浸泡几小时（中间换几次水）去除咸涩味，尝一下咸淡合适后，用开水快速烫一下（几秒即可，否则缩水变老），捞出过凉沥干切块/丝。
2. 黄瓜拍扁切块。
3. 蒜末、生抽、香醋（比例约1：1.5）、白糖、香油调匀。
4. 海蜇头、黄瓜、香菜段混合，倒入料汁拌匀即可（现拌现吃口感最脆）。
六、麻酱凉拌豆角
食材：长豆角（豇豆）、芝麻酱、蒜末、盐、生抽、香醋、糖、香油、清水。
做法：
1. 豆角洗净去头尾，切成长段。
2. 锅中水烧开，加少许盐和油，放入豆角焯水至完全熟透变软（一定要煮熟，避免中毒），捞出过凉沥干。
3. 芝麻酱用少量温水慢慢澥开，呈顺滑流动状。
4. 澥开的麻酱中加入蒜末、生抽、香醋、少许盐、糖、香油调匀成麻酱汁。
5. 将麻酱汁淋在豆角上拌匀。
七、凉拌三丝（经典版）
食材：胡萝卜、黄瓜、豆腐皮（千张）、蒜末、盐、糖、生抽、香醋、辣椒油、香油、香菜。
做法：
1. 胡萝卜、黄瓜洗净切细丝（黄瓜丝可加少许盐腌一下挤水更脆）。
2. 豆腐皮（千张）切细丝，焯水去除豆腥味，捞出过凉沥干。
3. 蒜末、生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、香油调成料汁。
4. 所有食材混合，倒入料汁，撒上香菜拌匀。
八、凉拌牛肉片
食材：卤牛肉或酱牛肉、香菜、葱白、蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、花椒油、香油、熟花生碎/白芝麻。
做法：
1. 卤牛肉或酱牛肉切成薄片。
2. 香菜切段，葱白切丝，小米辣切圈，蒜切末。
3. 蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖、花椒油、香油调匀成料汁。
4. 牛肉片、香菜、葱丝放入碗中，倒入料汁拌匀。
5. 撒上熟花生碎或白芝麻提香。
九、凉拌豆腐（两款推荐）
A. 皮蛋豆腐：
食材： 内酯豆腐/嫩豆腐1盒、皮蛋1-2个、榨菜末、葱花、生抽、香油。
做法：
1. 豆腐倒扣在盘中，用刀划成块（或整块）。
2. 皮蛋去壳切小块/丁，铺在豆腐上。
3. 撒上榨菜末、葱花。
4. 淋上生抽和香油即可（也可加少许香醋）。
B. 香椿拌豆腐（时令）：
食材： 嫩豆腐、香椿芽、盐、香油。
做法：
1. 香椿芽洗净，焯水（水开下锅，变色即捞出），过凉挤干切末。
2. 豆腐切小块，焯水（可选，去豆腥）或直接放入盘中。
3. 香椿末撒在豆腐上，加适量盐、淋上香油拌匀。
十、凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝、盐、糖、白醋/柠檬汁、香油/橄榄油、熟白芝麻（可选）。
做法：
1. 紫甘蓝剥去外层老叶，切掉硬梗，切成细丝。
2. 切好的紫甘蓝丝放入大碗中，加入1小勺盐和1小勺糖，用手抓揉几分钟，使其变软出水（去除生涩味，口感更脆）。
3. 倒掉腌出的水分，用凉开水冲洗一下，挤干。
4. 加入白醋或柠檬汁（保持鲜艳紫色）、香油或橄榄油拌匀。
5. 可撒上熟白芝麻增加风味。
夏日凉拌小贴士
1. 卫生第一：生熟分开，菜板刀具注意区分。蔬菜清洗干净，尤其是生食的。豆角、鲜黄花菜等必须彻底煮熟。
2. 焯水技巧：绿叶菜焯水时加几滴油和少许盐，颜色更翠绿。焯水后迅速过凉水能保持爽脆口感。
3. 沥干水分：食材在拌之前尽量沥干或挤干水分，否则会稀释调味汁，影响风味。
4. 调味原则： 遵循“盐定味，糖提鲜，醋增香，油润滑”的原则。生抽提鲜咸，老抽慎用（易发黑）。香油/花椒油/辣椒油是灵魂。蒜末是万能提味剂。
5. 现拌现吃： 大部分凉拌菜建议现拌现吃，口感最佳，尤其是含叶菜的。部分如腌萝卜、泡菜类可提前制作。
6. 万能凉拌汁参考： 基础款：蒜末 + 葱花/香菜 + 生抽（2勺） + 香醋（1-2勺） + 白糖（半勺） + 香油（1勺） + 辣椒油（可选）。可在此基础上加入芝麻酱、花椒油、蚝油等变化。
7. 冷藏保鲜：做好的凉拌菜若不马上吃，务必密封冷藏，并在当天食用完毕。
这10道凉拌菜涵盖了蔬菜、豆制品、肉类、海蜇等，口味多样，操作简单，总有一款能打动你的味蕾，为你的夏日餐桌增添清爽滋味！快动手试试吧！