#创作挑战赛八期#夏天一到，天气一热，口味就变得清淡起来，这时候咱们就特别想吃些清爽又有营养的菜肴。而且夏季的食材真是多到眼花缭乱，既新鲜又便宜，不仅吃得开心，钱包也不会大出血。今天给大家推荐一道超级适合夏天的菜，它不但做法简单，而且口感爽脆，吃上一口，顿时清凉一夏。最重要的是，食材随手可得，动手做起来也特别轻松，绝对是懒人也能轻松搞定的美味！

一、 凉拌红薯叶

材料：红薯叶 200 克、大蒜 2 瓣、辣椒油 适量、香醋 适量、酱油 适量、白糖 适量、盐 适量、香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备红薯叶：红薯叶洗净，去掉老叶和硬茎，切成适当的段。

2. 焯水：锅中加水，放入适量的盐，水开后将红薯叶放入，焯水1-2分钟，直到叶子变软但仍保持绿色。捞出后立即用冷水冲凉，保持脆爽口感。

3. 沥水：将焯水后的红薯叶放入筛网中，彻底沥干水分，确保不带水分。

4. 剁蒜末：大蒜剁成蒜末备用，如果喜欢蒜香味浓，可以多加蒜末。

5. 调制拌料：在一个小碗中，加入适量的香醋、酱油、白糖和盐，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解。

6. 拌匀红薯叶：将红薯叶放入大碗中，加入调好的拌料和蒜末，拌匀。

7. 加香辣油：根据个人口味加入适量的辣椒油，再次搅拌均匀，最后撒上些香菜增添香气。

温馨提示：

1) 焯水的时间不要太长，以免红薯叶失去鲜嫩口感，保持1-2分钟即可。

2) 如果不喜欢太辣的口感，可以减少辣椒油的量，或者不加。

3) 这道菜可以根据个人口味调整调料的比例，例如加点糖可以中和酸味，增加风味。

二、 蒜蓉炒苋菜

材料：苋菜 300 克、大蒜 3 瓣、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选）适量、水 适量

步骤：

1. 准备苋菜：将苋菜洗净，去除老茎，切成适当长度的段。

2. 准备蒜蓉：大蒜剁成蒜末备用。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，开火加热至油微微冒烟。

4. 炒蒜蓉：将蒜末放入热油中，翻炒至蒜香四溢，注意不要炒焦。

5. 加入苋菜：将洗净切好的苋菜加入锅中，翻炒均匀。

6. 调味：加入适量盐和鸡精（可选），继续翻炒，确保苋菜均匀入味。如果苋菜稍干，可以加少许水，帮助炒熟。

7. 炒至熟透：继续翻炒约2-3分钟，直到苋菜变软，颜色变深，即可关火。

温馨提示：

1) 炒苋菜时，不要炒得太久，保持菜的鲜嫩口感，避免过火失去营养。

2) 蒜蓉的量可以根据个人口味调整，如果喜欢蒜香味浓烈，可以多放些蒜末。

3) 如果喜欢带有一点汤汁的口感，可以加点水，做成微汤的炒菜。

三、 上汤空心菜

材料：空心菜 300 克、虾仁 100 克（可选）、姜 3 片、料酒 适量、鸡精 适量、盐 适量、上汤或清汤 500 毫升、食用油 适量

步骤：

1. 准备空心菜：将空心菜洗净，切去老茎，切成适当长度的段。

2. 准备虾仁：如果使用虾仁，将虾仁去壳、去虾线，清洗干净备用。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片炒香。

4. 加入虾仁：将虾仁放入锅中，翻炒至变色，加入料酒去腥，再翻炒几下，取出备用。

5. 煮上汤：锅中加入500毫升上汤或清汤，加入适量鸡精、盐，煮沸后撇去浮沫。

6. 加入空心菜：将空心菜段加入汤中，快速翻炒均匀，煮至空心菜变软，汤汁稍微浓稠。

7. 合并虾仁：将炒好的虾仁加入锅中，轻轻搅拌均匀，再煮1-2分钟，直到汤汁完全渗透到菜中，完成后即可出锅。

温馨提示：

1) 上汤空心菜的汤要保持清汤的鲜美，不要加太多调味料，以免掩盖汤的鲜香。

2) 如果没有上汤，可以用清水代替，但加入一些鸡精或高汤粉来增加汤的鲜味。

3) 炒虾仁时，不要炒得太久，以免变老，保持虾仁的嫩滑口感。

四、 麻酱拌油麦菜

材料：油麦菜 300 克、芝麻酱 2 大勺、生抽 1 大勺、白醋 1 小勺、糖 1/2 小勺、蒜末 1 瓣、辣椒油 适量（可选）、食用油 适量、盐 适量

步骤：

1. 准备油麦菜：将油麦菜洗净，摘去老叶，沥干水分，切成适当长度的段。

2. 烫油麦菜：锅中烧一锅水，水开后加入少许盐，将油麦菜放入沸水中焯烫约1-2分钟，至油麦菜变软，颜色鲜亮。然后捞出，迅速放入冷水中浸泡，保持脆爽口感。

3. 沥水：将焯过水的油麦菜捞出，放在漏网中彻底沥干水分，确保不会影响调味料的味道。

4. 调制麻酱汁：在一个小碗中加入芝麻酱，生抽，白醋，糖，蒜末，再根据个人口味加入适量的盐。用少量的温水慢慢调开芝麻酱，使其成为顺滑的酱汁。

5. 加辣椒油：如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的辣椒油，搅拌均匀。

6. 拌匀油麦菜：将沥干水分的油麦菜放入大碗中，倒入调好的麻酱汁，使用筷子轻轻拌匀，让每一段油麦菜都均匀裹上麻酱。

7. 装盘：将拌好的麻酱油麦菜装盘，可以撒上一些熟芝麻或者小葱末作为装饰，增添风味。

温馨提示：

1) 烫油麦菜时，不要烫太久，保持其脆爽的口感。

2) 如果喜欢芝麻酱的浓郁口感，可以适量增加芝麻酱的量，逐渐调至自己喜欢的浓稠度。

3) 可以根据个人口味调整生抽和醋的比例，酸甜适中会让口感更丰富。

这道菜做起来真的是分分钟搞定，尤其是当你想要快速解决一顿饭时，简直是救命神菜。而且，它的营养价值也不低，既能满足味蕾，又不容易上火，特别适合夏天。你可以根据自己的口味加入喜欢的调料，做出最符合自己口味的版本。而且，它适合全家人一起分享，无论是作为正餐，还是作为小菜，都非常合适。夏天就该吃得清爽，动手做这道菜，清爽一夏，简直不能更完美了！