#创作挑战赛第八期#夏天一到，很多人都觉得吃饭没胃口，胃口差得让人头疼。其实，天热的时候吃点清爽又开胃的菜，完全可以帮你解决这个大难题。清爽菜肴口感轻盈，味道鲜美，既能刺激食欲，又不会给身体带来负担，吃起来特别舒服。关键是这些菜做法简单，营养丰富，既能补充水分又能满足身体的需要。别以为夏天只能喝冷饮解暑，吃点好吃的清爽菜，才能真正让你精神满满，整个人都清爽起来！

一、 酸辣藕丁

材料：莲藕 300克、红椒 1个、青椒 1个、蒜末 适量、干辣椒 适量、白醋 适量、生抽 适量、白糖 适量、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选）适量、芝麻 适量（可选）

步骤：

1. 准备藕丁：莲藕去皮，切成小丁，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

2. 切配料：红椒、青椒洗净后，去蒂去籽，切成小丁；蒜切末，干辣椒剪成段。

3. 焯水：锅中加水，放入切好的藕丁，用大火煮沸，焯水2-3分钟，捞出沥干水分。

4. 炒香配料：热锅凉油，加入蒜末和干辣椒段，小火炒香，注意不要炒糊。

5. 加入藕丁：将焯过水的藕丁加入锅中，大火翻炒均匀。

6. 调味：加入生抽、白醋、白糖、盐，快速翻炒均匀，让藕丁吸收调料的味道。如果喜欢酸辣口感，可以适量增加醋和辣椒的量。

7. 炒匀：加入切好的青椒、红椒丁，再次翻炒，炒至藕丁稍微变软，调味均匀即可出锅。

温馨提示：

1) 莲藕在切丁后，最好放水中浸泡，可以避免变色。

2) 焯水的时间不要过长，只需要去掉多余的淀粉和杂质，不要让藕丁变软。

3) 酸辣味道可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以多放一些白醋，喜欢辣的可以增加辣椒量。

二、 黄瓜拌鸡丝

材料：鸡胸肉 200克、黄瓜 1根、蒜末 适量、干辣椒 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、盐 适量、香油 适量、花椒油（可选）适量

步骤：

1. 煮鸡胸肉：将鸡胸肉放入冷水中，加入几片姜片，开火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮约15-20分钟，直到鸡胸肉完全熟透。捞出后稍微冷却，用手撕成细丝。

2. 准备黄瓜：黄瓜洗净去头尾，切成细丝。可以根据个人口感选择是否去皮。

3. 蒜末和辣椒：蒜切末，干辣椒剪成小段备用。根据个人口味调整辣椒的量。

4. 调拌汁：在一个小碗中，加入适量生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解，做成酸辣口味的调味汁。

5. 爆香蒜末和辣椒：热锅凉油，放入蒜末和干辣椒段，用小火翻炒，炒香蒜末，辣椒爆香。注意火力不要过大，避免蒜末炒焦。

6. 拌鸡丝和黄瓜：将撕好的鸡丝和切好的黄瓜丝放入大碗中，倒入准备好的调拌汁，快速搅拌均匀。

7. 加香油调味：最后加入适量香油（增加香气）和花椒油（若喜欢麻味的话），再次搅拌均匀，拌匀后可以盛盘食用。

温馨提示：

1) 鸡胸肉煮熟后最好让它稍微冷却，手撕出来的鸡丝口感更好。

2) 在煮鸡胸肉时加入姜片，可以去腥味，使鸡肉更加清香。

3) 黄瓜切丝时，如果觉得黄瓜水分多，可以稍微撒一点盐，静置几分钟后把多余的水分挤出，这样黄瓜更脆。

三、 白灼秋葵蘸酱油

材料：秋葵 200克、生抽 适量、蒜末 适量、白醋 适量、红椒 1个（装饰用，可选）、香油 适量、盐 适量、水 适量

步骤：

1. 准备秋葵：秋葵洗净，切去两端的根部。为了让秋葵保持脆嫩，切的时候不要太长。

2. 开水焯烫：在锅中加足够的水，加入适量盐，烧开后将秋葵放入水中焯烫约2-3分钟，直到秋葵颜色变为鲜亮绿色，保持口感脆嫩。

3. 捞出秋葵：秋葵焯水后，立刻捞出，放入冷水中浸泡片刻，帮助保持色泽和脆感。

4. 沥水：将秋葵捞出放置一旁，让多余的水分完全沥干。

5. 准备蘸酱：在小碗中，加入适量的生抽、白醋、香油，搅拌均匀，调成酸甜适中的蘸酱。如果喜欢辣味，也可以加入一点蒜末或切好的红椒末。

6. 装盘：将沥干水分的秋葵整齐地摆放在盘子里，可以稍微摆成圆形或者一排。

7. 蘸酱食用：将调好的蘸酱倒入小碟中，搭配秋葵一起食用，享受清爽又健康的口感。

温馨提示：

1) 焯水时水里加盐可以保持秋葵的颜色和口感，使其更加鲜亮脆嫩。

2) 冷水浸泡是为了防止秋葵继续被热水煮熟，保持其脆度。

3) 调制蘸酱时可以根据个人喜好加入蒜末、红椒等提升风味，也可以加入一点点糖来调节味道的平衡。

四、 冬瓜薏米排骨汤

材料：排骨 300克、冬瓜 200克、薏米 50克、干贝（可选）2个、生姜 3片、枸杞 适量、盐 适量、料酒 适量、清水 适量

步骤：

1. 处理排骨：将排骨剁成段，先用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入适量料酒，水煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 泡薏米：将薏米提前浸泡2小时，这样可以更好地去除杂质，并使薏米更易煮熟。

3. 准备冬瓜：冬瓜洗净后，去皮、去籽，切成块状备用。

4. 准备其他材料：干贝如果使用的话，提前泡发；生姜切片，枸杞洗净。

5. 煮汤：在锅中加入足量清水，将排骨、泡好的薏米、干贝、姜片一起放入锅中，先大火煮沸，然后转小火保持汤面微开，煮1小时。

6. 加入冬瓜：将切好的冬瓜块放入锅中，继续煮30分钟，直到冬瓜变软入味。

7. 调味与完成：汤煮好后，加入适量盐调味，最后加入枸杞，再煮5分钟即可。盛出汤，热乎乎的冬瓜薏米排骨汤就完成了。

温馨提示：

1) 排骨焯水时可以加入一些料酒，有助于去腥味，使汤更清香。

2) 薏米最好提前浸泡，这样煮出来的汤更清爽，薏米口感更好。

3) 冬瓜切块时，注意块大小一致，这样更容易煮透入味。

五、 凉拌西葫芦丝

材料：西葫芦 1根、大蒜 2瓣、生抽 适量、香醋 适量、辣椒油 适量、白糖 适量、盐 适量、香菜（可选）适量、红椒 1个（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备西葫芦：西葫芦洗净，切两头后刮去外皮，再用刀将西葫芦切成细丝。如果没有切丝工具，可以用刮丝器来帮助。

2. 焯水西葫芦：将切好的西葫芦丝放入沸水中焯烫30秒，快速捞出后放入冷水中冲凉，保持口感脆爽。

3. 沥水：将焯水后的西葫芦丝捞出，用手轻轻挤去多余的水分，确保不含水。

4. 调制调味料：在小碗中加入适量的生抽、香醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀，调成酸甜辣的口味。如果觉得太酸，可以根据个人口味加入一点糖。

5. 切蒜末：将大蒜切成细末，加入调味料中，搅拌均匀，释放蒜香味。

6. 混合西葫芦丝和调料：将调味料倒入西葫芦丝中，轻轻拌匀，让西葫芦丝均匀吸收调料。

7. 装盘与装饰：将拌好的西葫芦丝装入盘中，可以撒上一些香菜末，最后用切好的红椒装饰，增添色彩和风味。

温馨提示：

1) 西葫芦焯水时间不宜过长，以免失去脆感，30秒左右即可。

2) 为了增加风味，可以加入适量蒜末或辣椒油，调节酸辣平衡。

3) 如果不喜欢辣味，可以将辣椒油省略，口感依然清爽。

总之，夏天胃口不好没关系，这几道清爽菜绝对帮你找回食欲，吃得舒服又不油腻。你可以根据自己喜欢的口味灵活调整，既解馋又健康，完全不用担心热量问题。天热也能吃得美美的，清清爽爽的，让身体轻松又舒服。快试试这些清爽菜，让你的夏日餐桌多点活力，吃饭再也不成难题！