“这饭菜怎么能给孩子吃？全是油炸食品和淀粉，一点营养都没有！” 家长李女士在家长群里怒发几张照片，画面里油腻的炸鸡块和白花花的馒头格外刺眼。学校后勤主任王师傅立刻回应：“众口难调，预算就这么多，既要便宜又要营养，根本不现实！” 双方你一言我一语，群里瞬间炸开了锅。这场争论的背后，折射出中小学校园餐营养均衡道路上重重阻碍。

当前中小学校园餐的营养均衡面临诸多现实难题，首当其冲的便是资金不足。许多学校的校园餐经费有限，以某偏远县城的小学为例，学校为了控制成本，每天给每位学生的餐费标准仅为 5 元。在这个价格下，采购新鲜肉类、时令蔬菜和优质粮油几乎成了奢望。食堂只能大量采购土豆、白菜等耐储存且价格低廉的蔬菜，以及冷冻肉和加工肉制品。长期如此，学生的餐盘里几乎看不到绿叶蔬菜，维生素、矿物质等营养成分摄入严重不足。而且，有限的资金也难以支持食堂配备专业的营养师，无法根据学生的年龄、生长发育需求制定科学的营养食谱。

除了资金问题，食材采购也是一大难点。一些学校食堂为了降低成本，选择与小型供应商合作，这些供应商提供的食材质量参差不齐，难以保证新鲜度和安全性。某城市中学就曾被曝光，食堂采购的蔬菜存在农药残留超标问题，肉类也有部分已经临近保质期。此外，食材供应链的不稳定也影响着校园餐的营养供应。在冬季，北方地区部分蔬菜价格上涨，供应商为了保证利润，会减少蔬菜供应，增加米面等主食的比例，导致学生饮食结构失衡。而且，很多学校缺乏冷链运输和储存设备，新鲜的鱼虾、牛奶等富含优质蛋白质的食材难以长期保存，使得校园餐的营养种类受限。

人员配备不足和专业素养欠缺同样制约着校园餐营养均衡。在不少学校，食堂工作人员多是附近的居民，他们没有经过专业的烹饪和营养知识培训，烹饪方式单一，往往采用油炸、油煎等方式制作食物，不仅增加了食物的油脂含量，还破坏了食材中的营养成分。例如，某校食堂工作人员为了节省时间和成本，将土豆做成炸薯条，把胡萝卜和其他蔬菜一起炖煮成大锅菜，导致蔬菜中的维生素大量流失。而且，缺乏专业的营养师进行科学的食谱制定和营养搭配指导，使得校园餐常常出现营养不均衡的情况，如碳水化合物比例过高，蛋白质、膳食纤维摄入不足等。

从现状来看，中小学校园餐还存在其他突出问题。首先是餐食口味单一，难以满足学生多样化的需求。很多学生反映，校园餐总是那几样菜品，吃久了就没了食欲。某中学学生小张吐槽：“每周三都是红烧茄子和炒豆角，吃到想吐，只能随便扒拉两口就倒掉。” 学生对餐食不满意，就会选择在校外购买零食充饥，不仅影响身体健康，还增加了食品安全风险。同时，校园餐的分餐和用餐环节也存在问题。部分学校食堂为了提高效率，采用统一分餐的方式，但由于没有考虑到学生个体的食量差异，导致有的学生吃不饱，有的学生浪费严重。在某小学的食堂里，每天餐后垃圾桶里都堆满了大量未吃完的饭菜，造成了食物资源的浪费。

此外，家校沟通不畅也使得校园餐营养问题难以得到有效解决。学校食堂在制定食谱和采购食材时，很少征求家长的意见和建议，家长对校园餐的具体情况也缺乏了解。当出现餐食质量问题时，双方容易产生矛盾和误解。某家长发现孩子连续一周的校园餐都是加工火腿和泡面后，向学校提出质疑，但学校以经费紧张为由未做出有效回应，引发了家长的强烈不满。而且，社会对校园餐的监督也不够完善，缺乏第三方机构对校园餐的营养和安全进行专业评估和监督，使得校园餐的质量提升缺乏外部动力。

加强中小学校园餐营养均衡困难重重，涉及资金、采购、人员等多个方面的问题。要改善这一现状，需要政府加大资金投入，完善食材采购和监管体系，加强食堂人员培训；学校要积极与家长沟通，听取意见建议；社会各界也应加强监督，共同努力为学生提供营养均衡、安全美味的校园餐。