文章转自东京烘焙职业人公众号
鲍老师点评：
中国的食品行业、商超行业正在走入健康化新周期。
文章提出了如下观察，特别需要引起行业人士的关注：
--过去五年，中国消费者对食物的理解正在发生一次结构性的转变：从最开始的“少糖、少脂、无添加”的减法思维，逐步转向“是否能为身体带来益处”的“增益思维”。
做商品，满足消费者的需求是基本点。能实现引领消费需求是最好的目标。
目前观察：不少企业对消费需求的变化，还“无动于衷”；不少企业可能还局限于“减法思维”；但是，消费者已经开始走向“加法思维”。
商品调整，做到消费者的前面去，非常关键。现在做减法很正常了。但做加法还应该是做到了前面。
必须要更多的研究与洞察消费需求的变化。
在刚刚落幕的2025中国烘焙新品发布周上，超过三十款新品集中亮相，覆盖吐司、甜品、蛋糕、月饼、爆款黄油年糕、马卡龙等多个细分领域，既有风味创新的先锋探索，也有工艺的系统性迭代。
在这场关于产品力的集结中，有一个方向尤为值得关注——营养强化烘焙产品的登场。
营养强化这个风向不仅回应了消费者的需求，为品牌健康化产品体系打造提供了新的思路——
我们能否真正把“吃好”，变成一款面包里可感知、能落地的产品价值？
而在这场新品潮中，德国斯顿威尔集团中国团队带来的营养强化面包全案方案，给出了他们的理解与回答。
过去五年，中国消费者对食物的理解正在发生一次结构性的转变：
从最开始的“少糖、少脂、无添加”的减法思维，逐步转向“是否能为身体带来益处”的“增益思维”。
尤其对于烘焙领域而言，健康化的诉求不再满足于“没有负担”，而是开始关注“是否有营养”“孩子可不可以当早餐吃”“老人能不能吃”“上班族能不能当简餐”“是不是对某类人群特别友好”......
这背后，是消费心理的三大变化。
消费者对“健康”的定义，从消极规避走向积极改善
以往，消费者购买健康食品是为了“避免不健康”（不吃油炸、不碰反式脂肪、不加糖），而如今，越来越多消费者倾向于选择“能够主动赋能身体”的食物，如“药食同源”、“低GI”、“营养健康”、“养颜”、“助眠”“增加膳食纤维吸收”等，健康消费呈现“个性化+场景化”的结构分化。
尤其在Z世代、都市白领、中产妈妈、银发人群等细分市场，出现了大量功能型食品快速崛起的趋势。
从2015-2024的趋势演变
来自英敏特《2025年全球食品与饮料趋势报告》
健康理念下沉，功能认知广泛普及
不只是头部消费人群，健康营养认知也正在从一线城市向二三线城市渗透，从高净值人群向大众消费扩展。
艾媒咨询数据显示，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为44.3%、43.2及39.6%
这说明，功能型烘焙有明确的市场需求空间，但目前市场上产品供给端仍远未满足。
烘焙健康化，从“低负担”转向“高价值”
从消费者主动寻求“药食同源”等功能性产品的时候，可能代表了更深层次的消费需求：
成分不再是“少”与“没有”，而是“添加了什么、有何作用”；
健康功能不再泛泛其词，而是要清晰指向特定人群与场景；
风味口感仍是底线，功能必须与“好吃”共存，不能牺牲体验。
健康烘焙是一种概念，而非一种标准，对于消费者来说，吃起来更好、开心同时能感受到健康理念的产品，才是这种趋势的底层逻辑。
从“控制负担”到“主动赋能”，这场健康消费的范式转移，正在倒逼烘焙行业重新理解产品结构与营养逻辑，也为营养强化型烘焙产品打开了新的市场窗口。
“那给面包添加一些营养元素进去不就可以了？这很简单啊。”
——这正是营养强化型烘焙的真实挑战。
添加铁会导致面包发黑，风味变苦；
补充矿物质会改变配方pH值，影响酶活性；
营养素易热敏、氧化，在高温烘焙中活性流失严重；
各类微量应用元素与改良剂、乳化剂之间易发生干扰；
......
更关键的是，这些变化不会直接告诉你出了什么问题，却会在发酵异常、质构塌陷、感官口感不佳中频频“发难”。
因此，要真正把“吃好”变成一款产品，需要的不仅是添加营养，而是构建一整套营养科学+酶制剂控制+面团理解+感官平衡设计的系统能力。
在此次发布周中，斯顿带来了四款面向不同人群的营养强化面包产品方案，让我们看到了健康烘焙的另一种落地可能——
四大细分群体
四大聚焦场景
四款产品从家庭早餐到休闲零食，从儿童到银发人群：
儿童营养面包
强化元素：B族 + 钙 + 锌
专为儿童成长配方，强化神经系统与骨骼发育所需营养，采用清洁配方，口感亲和、甜度适中，是家庭早餐与学龄轻食的理想选择。
“她”力量活力面包
强化元素：B族 + 铁
聚焦女性消费者的健康需求，兼顾代谢维持与健康气色，是“颜值经济”“女性经济”在健康营养面包中的一次精准落点。
舒心慢焙小面包
强化元素：B族维生素
将维生素融入小面包场景，是烘焙零食化趋势下的新物种，适合加班族、熬夜党随时补充能量代谢所需营养，特点是轻盈、便携、即食。
银发族钙硒强化面包
强化元素：钙 + 硒 + B族维生素
针对中老年人骨骼健康与免疫系统支持开发，添加维生素，钙，硒元素，帮助维持免疫系统的正常生理功能，维持骨骼密度。
一整套从配方设计、营养配比、工艺适配到感官验证的解决方案，经过专业人士在实验室的多方实验对比，研发的解决方案不仅配料精细、功能明确，更具工业落地性。
看似基础的四款产品背后，是营养成分×烘焙工艺×消费场景的精准三角配合，也是斯顿对消费场景、原料协同、口感稳定、功能表达的全流程掌控能力。
要做成一款真正“有效、好吃、可复制”的营养强化烘焙产品，仅靠添加原料远远不够,还需要足够的知识应付制作过程中的化学反应、微生物...
而斯顿的核心优势，是在四大技术底座上构建起协同体系：
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足够懂面粉
斯顿旗下Mühlenchemie（MC 慕勒食品化学）自1923年起便专注于面粉处理与强化，是全球该领域的领导品牌，市场占有率近1/4，对中国小麦粉配比与烘焙环境有深度适配能力。
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足够懂酶
在德国总部，斯顿酶制剂（SternEnzym）用在自己的工厂以及一支强大的酶制剂创新与研发科学家团队，不仅懂酶，更懂酶制剂在食品领域的广泛应用；
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足够懂烘焙
旗下DeutscheBack（德之焙）致力于工业烘焙解决方案，擅长冷冻面团、清洁标签、定制化工艺流程，为品牌与代工厂提供从原料到成品的一站式支持。
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足够懂营养元素
作为欧洲三大营养预混料制造商之一，斯顿的SternVitamin（斯顿璨维生）已从面粉强化延展至饮料、烘焙等全功能食品品类，掌握全球法规、技术路径与前沿趋势。
在一袋小小的面粉背后，承载的是四个品牌多年技术积淀集成，一份完整的强化营养解决方案背后，是四种科学平衡的闭环。
这不是一时之风口，而是行业必须一起走下去的长期主义方向。
